Cel mai bun salam din Ungaria
Asociația de Gastronomie Maghiară a avut concursul anual de gust de salam și cârnați în Bistroul Rézkakas. Juriul a degustat 44 de salamuri și cârnați unici în trei categorii: salam alb (fără boia), salam sau cârnați din boia și cârnați Csabai. Au existat niște mărci istorice uriașe, precum și mărci mici, deținute de familie, relatează divany.hu.
Ce este un salam
Conform tezaurului maghiar (Magyar Nagylexikon), salamul este făcut din carne fermentată. Salamul este de origine italiana; cele mai mari mărci maghiare sunt Herz și Pick. Nu există astăzi nicio diferență clară între salam și cârnatul maghiar. Pe piață sunt produse care sunt făcute cu boia de ardei, au o textură mai granuloasă și încă se numesc salam. În Békéscsaba, produse similare se mai numesc cârnați, chiar dacă pe suprafața învelișului se formează mucegaiul nobil, caracteristic salamului de iarnă maghiar.
Diferența dintre salamul de iarnă și așa-numitul salam de csemege este foarte mică. Din punct de vedere tehnic, salamul de iarnă ar putea conține și puțin carne de vită.
Condimentarea in cazul salamului alb se face cu sare, piper alb si negru, usturoi si uneori si alte condimente precum piment, scortisoara, cuisoare, nucsoara si ghimbir.
Stifolder-ul este un cârnați șvabi. Inițial, se făcea fără boia de ardei, dar în zilele noastre este răspândită folosirea boia de ardei în acest tip de cârnați. De asemenea, folosesc condimente precum ardeiul, usturoiul, puțin zahăr, dar există un lucru care nu ar putea fi niciodată într-un cârnați stifolder, și anume chimenul.
Cârnatul Csabai se face întotdeauna cu boia de ardei, usturoi și chimen, dar fără piper. Mucegaiul nobil nu este dorit, așa că, dacă se formează, de obicei îl șterg.
ButonEvaluarea
Juriul a fost format din bucătari, producători de cârnați și salamuri, experți și consumatori. Punctul maxim pe care l-au putut acorda oricărui produs era 20. Câștigătorul absolut a fost stifolderul negru Alte Wurst. Acest cârnați este o excepție printre alte stifolders, deoarece se întoarce la rețetele originale și este făcut fără boia.
Câștigătorii fiecărei categorii
Salam alb:
- Palatin (16 puncte)
- Stifolder Alte Wurst fără boia/Trabert Hof de la Feked (15 puncte)
- Alegeți Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 puncte)
Csabai
- Produsele lui Sándor Pallér (15 p.)
- Cârnați Nádas, produsele lui István Péli (14 p.)
- Produsul lui Zoltán Kovácz, Pál Lukoviczky, Csaba Sajben și Béla Szudár (11-13 p.)
Cârnați/stifolder făcut cu boia de ardei
- Stifolder original (Trabert Hof Feked) (14 p.)
- Cârnați Antal Baumgartner cu boia (13 p.)
- Stifolder Club of Feked (12 p.)
Sursa: Divany.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Orbán: Ungaria va lega prețurile carburanților la media regională
Atenție: Podul major pe Dunăre din Budapesta va fi închis tot weekendul, devieri de trafic în loc
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 3 mai 2024
Ministrul maghiar de finanțe: Ungaria printre cele mai deschise economii din lume
Pregătește-ți portofelul: prețurile piscinelor în aer liber vor crește în această vară în Ungaria
FM maghiar Szijjártó: Ungaria respinge ideile federaliste