Secretele bucătăriei maghiare – Cele mai populare condimente și ierburi
Anul Nou.. bucatarie noua? Oferă-ți dulapul de mirodenii o schimbare picant, aprovizionându-te cu cele mai populare ingrediente pe care ungurii le folosesc pentru a-și condimenta mâncărurile tradiționale atât de gustoase, de la boia de pui la supa de gulaș. În acest articol, vă vom familiariza cu top 4 cele mai esențiale condimente și ierburi maghiare folosite în bucătăria locală. Puneți șorțuri, oameni buni!
Paprika – Regele condimentelor maghiare
Vedeta absolută a dulapului de condimente, boia de ardei este un ingredient indispensabil în bucătăria maghiară. Localnicii le place să-l stropească din abundență pe fiecare fel de mâncare posibil, de la mâncăruri cu carne la supe și clătite sărate. Dacă nu sunteți pe partea picante, aveți grijă pentru că s-ar putea să o găsiți chiar în produse presupus dulci precum ciocolata. Boia de ardei maghiară a câștigat destul de mult faimă în întreaga lume pentru calitatea sa remarcabilă. Chiar dacă locuiți în străinătate, sunt șanse să îl găsiți în majoritatea lanțurilor de supermarketuri mai mari.
Conform practicii vechi de secole, localnicii lasă mănunchiuri mari de boia rece sub soare să se usuce, ceea ce scoate la iveală o aromă irezistibilă. În urma acestui proces, planta este zdrobită și măcinată în pulbere. Unele gospodării sau mici producători chiar păstrează semințele înăuntru atunci când prepară pudra de boia. Deseori se crede în mod greșit că această practică este factorul care determină nivelul de picant, care poate varia de la dulce și blând până la fierbinte ca naiba.
Dacă boia de ardei îți va gâdila plăcut papilele gustative sau dacă vei sfârși în lacrimi în timp ce înghiți cu disperare pahare mari de apă depinde de fapt de regiunea din care provine condimentul.
Boia de ardei cultivată în nordul Ungariei crește la temperaturi puțin mai scăzute, ceea ce va avea ca rezultat o aromă mai dulce, în timp ce versiunea de sud le va da greu persoanelor care au toleranță scăzută la condimente.
- Citeşte mai mult: 8 mâncăruri maghiare pe care ungurii le iubesc, dar care sunt ciudate pentru străini
Maghiran – Iarba iubirii
Ocazional, maghiarilor le place să vină cu termeni batjocoritor pentru a-și revendica versiunile locale ale bucuriilor pe care le au ținuturile îndepărtate, dar le lipsește țara lor, doar gândește-te la marea Ungariei (ne referim la Lacul Balaton dacă te-ai simțit brusc nesigur de abilitățile tale de geografie) . Nu este diferit nici cu condimentele, deoarece maghiranul este adesea denumit oregano maghiar, chiar dacă cele două plante nu prezintă asemănări de gust.
Se credea că maghiranul era planta iubirii în Grecia antică și era legat de Afrodita, zeița iubirii și a frumuseții.
Potrivit mitului, ea s-a născut din spuma mării, lângă Cipru. Când a pășit pe insulă, locul a înflorit brusc cu maghiran. Nu e de mirare, această plantă a devenit simbolul iubirii și fericirii în rândul cuplurilor și al tinerilor căsătoriți. În folclorul maghiar, fetele tinere care au ajuns la vârsta de a se căsători obișnuiau să pună sub perne un mănunchi de măghiran, în speranța de a-și găsi un soț potrivit în sat. Există chiar și un cântec popular maghiar care menționează măghiran într-un context în care ar trebui să fie plantat în grădina îndrăgostiților care suferă de dureri de inimă din cauza pierderii iubiților.
Maghiranul are o aromă pământoasă și lemnoasă, cu note de pini și citrice asemănătoare balsamului. Se joacă frumos cu usturoiul din sosuri și mâncăruri cu ciuperci și poate fi adăugat și la cârnați și marinate la grătar.
Chimen – ingredient secret al pálinkei
Chimenul deține un loc proeminent pe lista condimentelor maghiare. Aroma sa ispititoare este menționată atât în pasaje din Biblie, cât și într-o piesă de teatru de Shakespeare; deci se poate concluziona că oamenii din lumea clasică și din Evul Mediu au știut cu adevărat să-și asezoneze preparatele.
Când vine vorba de utilizarea acestei plante, localnicii își maximizează creativitatea, deoarece în anumite regiuni adaugă semințe de chimen prăjite pentru a-și condimenta pálinka de casă.
Această practică este foarte răspândită în Transilvania, unde oamenii amestecă zahărul și chimenul, iar amestecul distilat este apoi adăugat la pálinka de prune sau boabe pure. Această rețetă arată un geniu, deoarece chimenul este cunoscut pentru proprietățile sale detoxifiante, care pot contracara efectul dăunător hepatic al alcoolului. Trebuie doar să bei suficient. Nu e de mirare că localnicii se bucură în mod regulat de sesiuni de wellness populare.
Chimenul are o aromă ușor dulce, călduroasă, cu un element de nucă și, din acest motiv, este adesea văzut ca o alternativă savuroasă la scorțișoară. Acest condiment funcționează bine cu supe, în special cu gulaș de fasole, mâncăruri din cartofi și produse de patiserie sărate locale, cum ar fi cele preferate din toate timpurile Scone.
mărar – Alungă vrăjitoarele și spiritele rele
Pur și simplu, mărarul nu poate fi ratat în gospodăriile maghiare. Proprietățile vindecătoare ale plantei sunt cunoscute de secole în medicina populară maghiară. În epoca medievală, mararul era, de asemenea, prețuit și celebrat pentru presupusele sale utilizări spirituale. Datorită mirosului său distinctiv, se credea că mărarul alungă spiritele rele atunci când este purtat sau când este transformat într-o coroană și atârnat deasupra ușilor. De altfel, planta a fost folosită și în vânătoarea de vrăjitoare, din aceleași motive. În zilele noastre, s-ar putea să nu mai prindeți nicio creatură imaginară cu ea, ci dimpotrivă.
Gătitul cu mărar va atrage, cel mai probabil, întregul cartier până la ușa ta pentru parfumul său apetisant.
Un alt fapt interesant este că, în Ungaria rurală, mărar este adesea numit iarba de castravete întrucât este un ingredient absolut esențial la prepararea murăturilor. Nu numai că dă o aromă unică, ci servește și ca conservant natural.
Când aveți de-a face cu mărar (iertați jocul de cuvinte), așteptați-vă la un gust delicios de proaspăt, asemănător citricelor, cu o nuanță ușor ierboasă. Este folosit uneori ca înlocuitor pentru pătrunjelul. Mararul se potrivește perfect cu potajul de dovleac sau legume, tartine pentru sandvici si diverse sosuri. Localnicii folosesc, de asemenea, această plantă pentru a asezona faimoșii lor cârnați, precum și mâncăruri cu brânză de vaci. Brânza dulce locală face o pereche câștigătoare cu mărar.
Citiţi, de asemenea,5 dintre cele mai bune locuri de vafe pe care nu trebuie să le ratați când vizitați Budapesta
Sursa: Daily News Ungaria
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Compania germană de software Evosoft investește 8.7 milioane de euro într-un nou proiect de cercetare și dezvoltare în Ungaria
Care sunt perspectivele de angajare pentru vorbitorii de engleză în Ungaria?
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 6 mai 2024
Europarlamentarul Dobrev: Cabinetul Orbán trage țara „în jos”
O dezvoltare excelentă a afacerii este în viitor pentru SE Ungariei, spune ministrul Lázár
Reprezentanți ai Uniunii Sociale Creștine Bavareze la Budapesta
1 Comentariu
Este păcat că articolul nu includea minerale. Atunci ar fi putut include sare. În general, atât restaurantele, cât și bucătarii de casă folosesc atât de multă sare încât majoritatea mâncărurilor le fac necomestibile pentru cei dintre noi cu palete rafinate sau pentru cei care încearcă să mănânce rezonabil de sănătos.