Patiserie reprezentativă: o rețetă plină de nostalgie
Treptat începe să pară primăvară. Vremea, deși rămâne destul de imprevizibilă, se încălzește zi de zi. În această perioadă a anului, oamenii își abandonează casele și încep să socializeze enorm, scuturându-și somnul sezonier.
Din păcate, acest lucru nu este posibil în starea actuală a pandemiei, dar nu poate fi omis pur și simplu: este timpul să începem să ne încălzim sufletele. Și din moment ce nu se întâmplă în mod natural anul acesta, trebuie să o facem singuri. Această rețetă este o încercare de asta, deoarece mulți oameni au amintiri frumoase despre acest desert preferat pentru totdeauna.
Nu se poate cunoaște cu adevărat originea numelui, dar există mai multe teorii. Unii oameni speculează că reprezentanții Parlamentului s-au furișat locurile lor la bufet pentru o pauză de patiserie, iar aceste deserturi de dimensiuni mici au fost preferatele lor. Alții spun că rețeta în sine s-a bazat pe munca unui anumit reprezentant care a dezvoltat-o. În ciuda acestor incertitudini, este cunoscut că rețeta era de origine franceză (aluatul fiind practic un patiserie choux, asemănător cu Éclaire) și a venit în Ungaria prin influență austriacă în zilele de aur ale Imperiului Austro-Ungar.
Astăzi este un vechi clasic, una dintre toate rețetele de bază ale bunicii maghiare și o amintire grozavă a adunărilor de familie în aceste zile din ce în ce mai de primăvară, dar încă singuratice. Această rețetă clasică și relativ simplă este încercarea noastră de a aduce puțină luminozitate și, eventual, câteva amintiri bune în monotonia vieții de zi cu zi într-o pandemie.
Aici sunt ingrediente ai nevoie pentru această gură de nostalgie minunată, plină de cremă (realizează aproximativ 8-10 produse de patiserie):
Pentru aluat:
100 g apă
100 g untură (sau unt)
100 g faina universala
7 g sare
1 linguriță zahăr granulat
3 ouă
Pentru umplutura cu crema de vanilie:
500 ml lapte integral
45 g amidon de porumb
75 g zahăr granulat
7 eggyolkes
extract de vanilie
4 albușuri
85 g zahăr granulat
300 ml smantana pentru frisca (pentru servire)
Fierbe apa cu sare, zahăr și untură. În mod tradițional, untura este folosită pentru că era mai aromată și disponibilă pe scară largă, dar poate fi înlocuită cu untul. Adăugați făină amestecând continuu și păstrați aluatul pe foc pentru a-l găti, sau după cum spune expresia maghiară: ardeți-l (nu la propriu, desigur). Pasta ar trebui să-și schimbe ușor culoarea. După ce amestecul este gătit, ia-o de pe foc si pune-l intr-un vas rece. Repede se amestecă în ouă unul cate unul, amestecand foarte atent, avand grija sa nu le amestecati. Ar trebui să aibă o textură foarte groasă, asemănătoare cu smântâna, care își păstrează forma după ce a fost scoasă dintr-o pungă.
Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Udați ușor foaia de copt, astfel încât hârtia de copt să se lipească și mediul de gătit să fie puțin mai umed. Pipe bile de aluat de mărimea unei nuci pe hârtie, păstrând o oarecare distanță între ele pentru ca acestea să se umfle.
Așezați foaia în acum fierbinte cuptor, și nu deschide înainte ca acestea să fie gata. Ele se pot prăbuși dacă o faci. Rezultatul ar trebui să fie de dimensiunea unei mingi de tenis. Odată ce sunt drăguțe și aurii, sunt gata. Deschideți ușor ușa cuptorului și lasa-i sa se odihneasca ca asta.
Între timp, încălziți laptele cu cineva vanilie. Se amestecă în zahăr si amidon cu galbenusurile de ou până la netedă. Odată ce laptele este abur, temperați ouăle diluându-le cu puțin din laptele fierbinte. Astfel, putem uniformiza diferențele de temperatură și ne asigurăm că nu vom amesteca ouăle.
Odată ce laptele începe să fiarbă, adăugați ouăle în timp ce se amestecă cu grijă. căldură amestecul din nou pana se ingroasa și nu mai are gust de amidon. Între timp, bate albusurile spuma cu cele 85 de grame de zahăr până la vârfuri rigide formă. Odată ce crema noastră de vanilie fiartă este gata, luați-o de pe foc și incorporeaza albusurile în treimi foarte atent. Bate frisca si pentru umplutura.
Tăiați vârfurile produsele de patiserie răcite și lingura sau pipa in crema de vanilie umplerea mai întâi, apoi frisca. Pune blaturile înapoi și sunt gata de mâncat! Dacă le preferați moi, așteptați câteva ore înainte de a mânca. Bucurați-vă!
Sursa: egy.hu, mindmegette.hu, nyest.hu, lajosmari.hu, magyarorszagom.hu
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Presa chineză relatează despre vizita președintelui Xi Jinping în Ungaria
Producătorul chinez de automobile NIO semnează o scrisoare de intenție pentru cooperare cu universitatea maghiară
Directorul politic al lui Orbán: vizita președintelui chinez confirmă strategia de conectivitate a Ungariei
Aeroportul Budapesta: Schimbări datorate sosirii președintelui chinez
Candidatul la primăria Fidesz Budapesta îndeamnă la cooperare între conducerea Budapestei și guvern
Xi Jinping la Budapesta: Restricții majore de trafic pentru a paraliza capitala astăzi și în această săptămână
4 Comentarii
Practic sunt zeppole italieni. Delicios. Le fac des, nu doar de Sf. Iosif
De menționat că în Ungaria există o criză de obezitate și diabet de tip 2.