Toast cu vin Tokaji Aszú – Gustul sărbătorii
Te-ai gândit vreodată la parfumul și gustul sezonului festiv? Condimente dulci, scorțișoară, vanilie, fructe uscate. Impresii doar dacă am fi vorbit despre vinul Aszú de la Tokaj. Vinul Tokaji Aszú este o alegere excelentă pentru toate ocaziile festive, inclusiv pentru Crăciun. Dar suntem deloc familiarizați cu unicitatea acestui tip de vin?
Un microclimat special în regiunea viticolă Tokaj facilitează cultivarea fructelor de pădure aszú, care este unică și nu se găsește în alte regiuni viticole; într-adevăr, inițiatorul este de fapt o ciupercă specială, Botrytis cinerea. Apropierea celor două râuri, Bodrog și Tisa are un rol crucial în acest proces, ceața dimineață cauzată de panza freatică mare, precum și vremea uscată din timpul zilei, ambele susțin formarea fructelor de aszú. Putregaiul nobil atacă boabele sănătoase și coapte și inițiază procesul de botritizare. Botrytis face pielea boabelor mai subțire, astfel conținutul de umiditate al boabelor se poate evapora, astfel încât zahărul, acizii și aromele devin din ce în ce mai concentrate în interior. Furmint este cel mai important soi de struguri local, cu randamentele sale extraordinare de aciditate, dar toate celelalte soiuri de struguri din regiunea viticolă pot fi, de asemenea, bine botritizate.
Deoarece botritizarea în ciorchini este neuniformă, boabele de aszú trebuie culese de mai multe ori pe parcursul întregului sezon de recoltare. Acest proces necesită o muncă manuală enormă și atentă, astfel încât chiar și un culegător experimentat nu poate colecta mai mult de 6-7 kg de boabe de aszú pe zi. În funcție de recoltă, pot fi necesare mai multe runde de recoltare în aceeași parcelă. Doar boabele bine botritizate trebuie colectate, astfel încât culegătorii trebuie să se întoarcă chiar și de 4-5 ori înapoi la o singură plantă în timpul sezonului de recoltare. Chiar și această metodă specială de recoltare poate explica prețurile mai mari ale acestor vinuri, care necesită o cantitate enormă de muncă manuală și este unică în toate regiunile viticole care produc vinuri dulci din lume.
După ce conținutul de umiditate al boabelor a fost evaporat, boabele de aszú sunt înmuiate fie în vin, fie într-un must fermentat din aceeași recoltă timp de 1-2 zile. Amestecarea regulată ajută la perturbarea fructelor de pădure și la eliberarea conținutului lor interior. La sfârșitul înmuiării, materialul generat cunoscut sub numele de „aluat de aszú” este colectat, apoi este presat, iar mustul extras este fermentat în continuare în vin Tokaji Aszú. Vinurile Tokaji Aszú trebuie maturate cel puțin 18 luni în butoaie, urmate de 12 luni în sticle înainte de a fi comercializate.
Numărul de „chit” (coș) este indicatorul „mistic” care arată dulceața, adică concentrația vinului Tokaji Aszú. Acest nume își are originea în procesul tradițional de fabricare a vinului Tokaji Aszú. Se referă la numărul de coșuri de 25 kg pline cu boabe de aszú care trebuie adăugate în vin sau must în fiecare butoi de 136 l (cunoscut sub numele de butoi „gönci” în regiune) pentru a fermenta împreună. Reglementarea regiunii viticole în vigoare a fost schimbată de la recolta din 2013: nu mai este obligatorie indicarea numărului de „chit” pe etichetă, iar cantitatea de zahăr rezidual trebuie măsurată la cel puțin 120 g/litru după fermentare – care echivalează cu un vin Tokaj Aszú de 5 „chit” conform regulamentului anterior.
Potențialul de învechire și păstrare al acestor vinuri este o întrebare evidentă și frecventă. În condiții adecvate – și nu este de departe vârful dulapului – vinurile Tokaji Aszú pot oferi o experiență încântătoare de zeci de ani. Conținutul lor ridicat de zahăr și acid garantează o viață lungă și încă se maturizează chiar și în sticlă. Este o experiență grozavă să gustați un vin Tokaji Aszú de 20 de ani, bine păstrat: aromele s-au schimbat continuu în timpul perioadei de păstrare, devine din ce în ce mai bogat și mai profund și chiar și noi straturi apar în gust și parfum, așa că este nu e de mirare că până și colecționarii serioși de vin sunt pasionați de acest tip de vin.
Foto: Furmint Foto
Sursa: WineCommunication
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Înființat al treilea departament maghiar al UNESCO
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? — 2 mai 2024
Revoltător: Adolescent arestat pentru că a planificat atacul la moschee din Ungaria – VIDEO
Acum puteți cumpăra bilete pentru expoziții și tururi de vizitare pe platformele Wizz Air!
Marșul celor Vii va avea loc duminica aceasta la Budapesta
Neprevăzut: lucrătorii oaspeți maghiari părăsesc Austria – iată de ce