Regiunea viticolă Tokaj și Tokaj Aszú
Tokaj Aszú este unul dintre cele mai speciale și unice vinuri maghiare, care cu siguranță aparține celor mai mari vinuri dulci din lume.
Datorită microclimatului special al Tokaj apariția Botrytis cinerea sau putregaiul nobil responsabil pentru boabele „aszú” încrețite este o apariție aproape sigură în fiecare an. Acesta este motivul pentru care apropierea a două râuri, Tisa și Bodrog este atât de importantă, ceața dimineții care urcă din râuri urmată de zile uscate și însorite creând condiții ideale pentru producția de boabe de aszú. Când această ciupercă infectează fructele de pădure sănătoase și coapte, declanșează procesul de producție de aszú.
Botrytis perforează cojile strugurilor, ajutând astfel evaporarea materiei lichide și, astfel, crescând concentrația de zahăr, aciditate și compuși de aromă.
Furmintul este cel mai important dintre soiurile locale, iar aciditatea sa caracteristică aduce dividende în acest proces, dar celelalte soiuri nu sunt cu mult în urmă în ceea ce privește producerea fructelor de aszú.
Cu toate acestea, acesta nu este un proces uniform, așa că fructele de pădure zbârcite trebuie culese una câte una pe o perioadă prelungită. Acesta este un proces extrem de intensiv în muncă; chiar și culegătorii experimentați pot aduna doar 6-7 kilograme pe zi. În funcție de recoltă, aceeași viță de vie ar putea fi revăzută de 4-5 ori într-o perioadă de recoltare, deoarece pot fi culese numai fructele de pădure zbârcite corespunzător.
Cerințele enorme de muncă manuală ale recoltei ar trebui să justifice în sine prețul mai mare al aszús; nu veți găsi un proces similar în nicio altă regiune producătoare de vin dulce din lume.
Odată ce materia lichidă s-a evaporat, boabele de aszú sunt macerate în sucul de fermentare sau vinul de bază din aceeași recoltă timp de 24-48 de ore, cu amestecare regulată pentru extracția corectă. Odată cu macerarea finalizată, pasta de aszú este îndepărtată, presată și mustul rezultat este fermentat pentru a ajunge la Tokaj Aszú. Un Tokaj Aszú trece prin 18 luni de învechire în butoi, urmate de 12 luni de învechire în sticlă înainte de a fi gata de vânzare.
Numărul oarecum nedumerit de puttonii este de fapt un indiciu al dulceaței și concentrației unui Aszú. În mod tradițional, acest număr era determinat de numărul de puttony (coșuri) care conțineau aproximativ 25 de kilograme de boabe de aszú adăugate la un butoi Gönci (136 l) de vin. Noile reglementări în vigoare din 2013 prescriu un conținut de zahăr rezidual post-fermentare de cel puțin 120 grame/litru care este egal cu 5 puttonii în sistemul tradițional și nu mai este obligatorie indicarea numărului de puttonii pe etichete.
După cum am scris noi, 2017 marchează cea de-a 15-a aniversare de când UNESCO a acordat regiunii viticole Tokaj calitatea de membru al Patrimoniului Mondial, în categoria regiunilor culturale.
Foto: www.facebook.com/furmintfebruar
Sursa: Comunicarea paharului de vin
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Boom-ul imobiliar din Ungaria: Au fost dezvăluite creșterea prețurilor, explozia demografică și schimbările de la hotspot!
Ministrul de externe: Diplomația maghiară a dat răspunsuri corecte
Primarul districtului Budapesta l-a interzis pe premierul Orbán din ziarul local?
Calea ferată Budapesta-Belgrad: Construcția atinge o nouă etapă
Budapesta va primi 770 de milioane de euro în finanțare UE pentru dezvoltare!
Atenție: Podul major pe Dunăre din Budapesta va fi închis tot weekendul, devieri de trafic în loc