Внимание, гурманы: в одном из ресторанов Будапешта впервые подается тушеное мясо медведя!
Ресторан 21 A Magyar Vendéglő в районе Будайской крепости поражает воображение поистине редким предложением: рагу из медведя, которое невозможно найти больше нигде в стране. Приготовленное из настоящих трансильванских ингредиентов, это гастрономическое чудо привлекает любопытных гурманов.
Медвежье рагу в Будайской крепости: фирменное блюдо 21 A Magyar Vendéglő
Если вам надоела привычная дичь или хочется чего-то необычного, сезонное рагу из медведя в ресторане «21» может оказаться именно тем, что вам нужно. Это блюдо, аутентичный трансильванский деликатес, представлено в меню с 2024 года и набирает всё большую популярность среди посетителей. Редкие ингредиенты закупаются у проверенных поставщиков, что гарантирует свежесть и безопасность продуктов.
«Мы никогда не колеблемся и делаем смелые шаги — не из-за удачи, а потому, что уверены в своих силах», — говорит команда 21 A Magyar Vendéglő.
Медвежатина поставляется из охотничьих угодий вокруг Иво, где её употребление в пищу является давней традицией. Расположенный в самом сердце Будайской крепости на улице Фортуна, ресторан «21» предлагает гостям сочетание традиционных венгерских вкусов и тёплой, уютной атмосферы бистро.
Каково на вкус мясо медведя?
Для тех, кто привык к говядине или оленине, медвежатина может оказаться сюрпризом. Её красноватый оттенок, волокнистая текстура и повышенное содержание жира обеспечивают более насыщенный, яркий вкус, чем у обычной дичи. В версии 21 медвежатина тушится в сухом красном вине с можжевельником и лавровым листом, создавая вкус, сочетающий в себе насыщенный вкус дичи и привычную лёгкость классического венгерского рагу.
Как объяснил шеф-повар Роберт Хорват в интервью БликСпособ приготовления знаком по другим рагу из дичи: сначала приправляют луком, чесноком и паприкой, а затем добавляют немного высококачественного сухого красного вина, чтобы мясо оставалось сочным и ароматным. Для приготовления блюда используется бедро медведя — мускулистый, волокнистый отруб с большим количеством жира, — который медленно томится в течение трёх-четырёх часов, превращаясь в нежное, насыщенно пикантное рагу.
Блюдо подаётся с нежным картофельным пюре и хрустящими гусиными шкварками — сочетание одновременно простое и изысканное, идеально дополняющее насыщенный вкус мяса. Это сочетание демонстрирует, как ресторан привносит свежие идеи в традиционную венгерскую кухню. Стоит также обратить внимание на винную карту: в ней представлены исключительно венгерские вина, в том числе редкие, которые сложно найти где-либо ещё.
Уютная обстановка, исключительная венгерская кухня
Ресторан 21 A Magyar Vendéglő может похвастаться уютным минималистичным интерьером, стены и мебель которого выдержаны в тёплых тонах, создающих непринуждённую атмосферу. Летом терраса предлагает прекрасный обзор на жизнь в районе замка. Помимо популярного рагу из медведя, в меню представлены и другие традиционные венгерские блюда: дичь, рагу, рыбные блюда и сезонные деликатесы — каждый сможет найти что-то для сытного обеда или ужина.
«Смелый дух, современный подход и немного венгерского колорита. Вот кто мы. Вот это 21».
Читать далее новости гастрономии на Daily News Hungary.
Читайте также:
- Древний фастфуд? Новое исследование показывает, чем питались жители Помпеи и что оставалось у них на тарелках.
- Пляжная еда Венгрии 2025 года: вы никогда не догадаетесь, из чего она сделана!
Чтобы прочитать или поделиться этой статьей на венгерском языке, нажмите здесь: привет венгерский