Costes Downtown отмечает 10-летие в Будапеште, сочетая изысканную кухню с современным искусством
Costes Downtown отмечает своё 10-летие по-новому: ресторан в центре Будапешта сочетает свою фирменную непринуждённую изысканную кухню с современным искусством, которое не только украшает стены, но и оживает на блюдах, созданных шеф-поваром Барнабасом Хаком. Посетители могут насладиться и полюбоваться яркими городскими пейзажами в стиле граффити художника Жомбора Бараконьи, превратившись в оазис «Городские джунгли», предлагающий новый взгляд на гастрономию.
Прошло десять лет с тех пор, как ресторан Costes Downtown открыл свои двери в самом сердце города. В честь этого события ресторан не только обновляет свои гастрономические предложения, но и запускает новый увлекательный проект: сделать современное искусство в буквальном смысле съедобным.
Новая концепция отражает энергию города, близость к природе, меняющуюся роль высокой кухни и исследует, как гастрономия, воплощенная на художественном уровне, может содержательно сочетаться с визуальным искусством. В пространстве представлены современные венгерские произведения искусства, в первую очередь картины Жомбора Бараконьи, которые не только украшают стены, но и вдохновляют шеф-повара Барнабаша Хацка на создание блюд.
Карой Герендай: «Искусство – это не просто декор, это концепция»
«Когда мы открылись, Костес Центр города В июне 2015 года мы задумали создать изысканный ресторан с более непринужденной атмосферой, чем обычно в то время, не жертвуя качеством. К счастью, приём был исключительно позитивным, и профессиональный успех не заставил себя долго ждать: уже через год мы получили звезду Мишлен и с тех пор остаёмся одним из десяти лучших ресторанов города. Первоначальную команду, открывшую ресторан, возглавил Мигель Виейра. Уровень кулинарного мастерства, который мы развивали на протяжении многих лет, отражается в выдающихся шеф-поварах, прошедших через нашу кухню: Тиаго Сабариго, Корнель Касаш и Иштван Санто завоевали собственные награды. Так, три года назад, когда звезда Мишлен была отозвана из-за смены шеф-повара, это стало для нас серьезным ударом. Это стало поворотным моментом: останемся ли мы на этом курсе? Мы решили продолжить заниматься высокой кухней, но с переосмысленной концепцией. Вместо того, чтобы зацикливаться на возвращении звезды, мы переключили внимание на улучшение впечатлений гостей. Предпочтения в еде изменились; сегодня посетители жаждут спонтанных, увлекательных впечатлений, а не многочасовых дегустационных меню. Мы отреагировали новой структурой меню и соответствующим образом скорректировали наши цены, стремясь охватить более широкую аудиторию. В то время как многие заведения высокой кухни подняли цены, мы снизили свои. «К счастью, наши усилия окупились, и к весне этого года мы восстановили пиковый трафик, потерянный после отмены звезды», — сказал Карой Герендай, основатель Costes Group.
Герендай также рассказал, как родилась новая концепция: «В начале года, когда мы размышляли над идентичностью Costes Downtown, шеф-повар Барнабас Хак предложил идею «Городских джунглей». Растения всегда были ключевой частью эстетики ресторана, но Барни также хотел отразить саму суть города. Он спросил, есть ли у меня произведения искусства, которые могли бы привнести этот городской дух в обеденное пространство. Поскольку моя коллекция не совсем соответствовала этой теме, я сразу же предложил обратиться к Жомбору Бараконьи — мне показалось, что его стиль идеально подходит для этой концепции. Барни начал интерпретировать картины, продумывая, как перенести их на тарелку. Сегодня в ресторанах высокого уровня принято подавать блюда, похожие на произведения искусства, и во многих из них стены уже украшены высококачественными произведениями искусства. Новинка заключается в том, что Барни пошёл дальше — он использовал картины как непосредственное вдохновение для самих блюд. Таким образом, визуальное повествование стало основной темой, отраженной как в меню, так и в атмосфере».
Сотрудничество Герендая и Бараконьи началось много лет назад: основатель ранее пополнял свою коллекцию работами художника и даже заказал картину для стены первого ресторана Costes на улице Радай. «Тогда я предоставил Жомбору полную свободу, но для Downtown было важно, чтобы искусство не просто иллюстрировало тему, а несло уникальное послание, созвучное нашему видению «Городских джунглей». Именно поэтому мы отобрали работы, передающие энергию современного, динамичного мегаполиса. И это сотрудничество — не только развешивание картин; оно также позволяет его визуальному языку вдохновлять на творческое самовыражение на кухне. Мы считаем, что это новаторское направление демонстрирует как наш творческий дух, так и стремление сделать впечатления гостей более глубокими».
Шеф-повар Барнабас Хак: «Энергия города на тарелке»
«Для меня Costes Group всегда была больше, чем просто местом работы. Я начал свою карьеру на кухне ресторана Costes, а десять лет назад был частью команды, открывавшей Downtown», — вспоминает шеф-повар Барнабас Хак. «Costes Downtown воплощает то, что мы называем ГОРОДСКИМИ ДЖУНГЛЯМИ. Меня вдохновляет город — остров Маргит, Дунай, его суета — а также безмятежный зелёный оазис, который мы создали внутри ресторана. Теперь, будучи шеф-поваром, я нашёл время, чтобы поразмыслить о том, как сильно я ценю эту среду. Будапешт — моя третья любовь после жены и моей команды. Обновляя меню, я старался наполнить его яркой энергией города, атмосферой картин Бараконьи и игривостью. Картины на стенах не только вдохновляют нас — они буквально появляются на тарелках. Таким образом, гастрономия и современное искусство вступают в диалог друг с другом и с нашими гостями».
Как картины оживают на тарелках в Costes Downtown?
Картины Жомбора Бараконьи — это больше, чем просто декор, они превращаются в съедобные впечатления. Шеф-повар Барнабас Хак переносит цвета, формы и эмоциональные оттенки произведений искусства на тарелку. Сливочное масло подается как палитра художника. В одном из блюд, например, с бараньей вырезкой, гости с помощью пипеток «рисуют» блюдо зелёным маслом. В другом блюде гости счищают пудру с поверхности, чтобы раскрыть скрытые ароматы. Процесс трапезы становится интерактивным, показывая, что современное искусство можно не только смотреть, но и пробовать на вкус.
Жомбор Бараконьи: «Современное искусство становится буквально предметом потребления»
«Карой собирал мои работы годами — одна из них даже висит на стене ресторана Costes на улице Радай. Поэтому, когда он позвонил и предложил идею разместить мои работы в Costes Downtown, я сразу же согласился», — сказал художник Жомбор Бараконьи. «Я верю в эту миссию: познакомить любителей изысканной кухни с современным искусством. Мы вместе отобрали работы в моей студии и в итоге выбрали восемь картин для выставки. Но на этом всё не закончилось: шеф-повар сделал мои работы съедобными. Цвета, формы и настроение моих картин проявляются в блюдах, десертах и даже в сервировке. Гости не просто видят искусство — они ощущают его изнутри. Город влияет на нас ежедневно, и еда, цвета и формы передают то же послание, что и мои холсты. Радостно видеть, как посетители по-настоящему погружаются в наши работы во время еды».
Десятилетний юбилей Costes Downtown — это больше, чем просто важная веха. Это запуск новой захватывающей концепции, сочетающей изысканную кухню с современным искусством в непринужденной, но высококачественной обстановке в самом центре города.
Читайте также:
- Еще одна известная американская сеть ресторанов приезжает в Будапешт!
- Внимание, гурманы: в одном из ресторанов Будапешта впервые подается тушеное мясо медведя!
Чтобы прочитать или поделиться этой статьей на венгерском языке, нажмите здесь: привет венгерский