Легендарная столовая Kádár в Будапеште вновь открывается практически с тем же меню, с которым она закрылась 5 лет назад!
Знаменитый ресторан Будапешта «Кадар» наконец-то вновь открывается на площади Клаузаль. Карой Герендаи, основатель и владелец Costes Group, и его команда годами работали над тем, чтобы вернуть именно тот опыт, который влюбил в это место целые поколения с момента его открытия в 1957 году: настоящую венгерскую кухню, общие столы и неповторимую атмосферу «Кадара».
От горячих дебатов к возобновлению работы
Хотя Герендай никогда не был постоянным гостем, у него была личная связь с рестораном: «В моём кругу друзей всегда велись споры о том, где чолнт лучше: в Фюлемюле или в Кадаре. Я обычно голосовал за Фюлемюле, поэтому многие пытались уговорить меня попробовать вариант Кадара. Так я стал ходить сюда чаще и увидел, какая у него преданная фан-база. За последние два года я поговорил со многими бывшими постоянными посетителями, и они ясно дали понять, что Кадар — это не просто популярное заведение, это часть их идентичности».
Не ностальгический ресторан, а сам Кадар
Целью было не создание нового заведения под именем Кадара, а возрождение оригинального ресторана. «Первым и самым важным было то, что мы искренне хотели вновь открыть Kádár. Не просто ресторан на площади Клаузаль под названием Kádár, а настоящий Kádár».
По этой причине каждое решение принималось с учётом минимальных изменений. Хотя кухню и технические системы пришлось полностью переделать, санузлы модернизировать, и даже приобрести соседнюю квартиру, чтобы освободить больше места, первоначальный дизайн был по возможности сохранён.
Реконструкция меню по воспоминаниям
Многие старые рецепты были неполными, поэтому они полагались на воспоминания давних гостей. «В старых рецептах могло быть написано „ложка сахара“, но не упоминалось, имела ли это в виду кофейную, чайную или столовую ложку — а это имеет большое значение. Некоторые ингредиенты больше не доступны, да и старые плиты работали по-другому. Поэтому мы обратились к воспоминаниям бывших гостей, чтобы воссоздать вкусы максимально достоверно».
Стартовое меню будет практически идентично тому, с которым когда-то прощался Кадар. Со временем меню будет расширяться, постепенно возвращая классические ежедневные блюда. Вскоре вернётся услуга еды на вынос, а позже, возможно, появится и доставка на дом.
Общие столы, старые традиции
Одной из уникальных особенностей Kádár всегда были общие столы — традиция, которая продолжается и по сей день. «Вы сможете забронировать столики заранее, но если двое сидят за столом на четверых, не удивляйтесь, если к ним присоединятся другие. Это часть атмосферы Kádár. Мы, пожалуй, не лучшее место для камерных деловых обедов или предложений руки и сердца», — сказал Герендай.
Новые дополнения: Завтрак и ужин
Сначала заведение будет открыто только на обед, но позже здесь будут подавать завтраки и ужины. «На завтрак будет не французский крок-месье, а классические венгерские блюда: жареный хлеб, яичница с колбасой или варёные сосиски. На ужин будут те же блюда, что и на обед — эти блюда так же приятно поесть вечером».
Уважение к прошлому, комфорт в настоящем
Впечатления от посещения заведения будут сочетаться с прошлым и настоящим: аутентичные интерьеры с фотографиями знаменитостей и постоянных клиентов на стенах, общие столы, а также оплата картой, онлайн-бронирование и модернизированные туалеты.
Больше, чем просто закусочная: легенда
Более шести десятилетий Kádár работал, следуя неизменной философии. Хотя в сфере гостеприимства часто доминировали недобросовестные методы работы, здесь качество и клиентоориентированность всегда были нормой. «Именно поэтому Kádár стал легендой. Это было заведение, где еда готовилась не из остатков, а из качественных ингредиентов, и целью всегда было, чтобы гость остался доволен».
К 2000-м годам, помимо постоянных посетителей, это место открыли и туристы, и Герендай верит, что спрос снова будет: «Я никогда не испытывал такого предвкушения перед открытием нового ресторана. Меня останавливают на улице или на заправках и спрашивают: „Когда же наконец откроется „Кадар“?“ Это явный признак того, что старые гости с нетерпением ждут его возвращения».
Герендай также подчеркнул, что когда-то таксисты составляли значительную часть клиентуры, поэтому перед открытием ресторана компания восстановила связи с Főtaxi. В честь этого события компания припарковала перед рестораном классическую «Ладу» («Жигули»), чтобы воссоздать атмосферу, которую испытываешь, когда приезжаешь из Буды на таком автомобиле. Команда рассчитывает, что водители будут рекомендовать это заведение своим пассажирам и сами зайдут туда пообедать, как это было раньше.
Ключевая информация об открытии Кадара
- Локации: Площадь Клаузаль, 9, Будапешт
- Часы работы: Первоначально обеденное время, позже также завтрак и ужин (с 11:00 до 17:00 со вторника по субботу)
- Цены: Дружелюбный, доступный для широкой аудитории
- Меню: Оригинальные блюда, постепенно расширяющиеся за счет классических ежедневных блюд
- Традиции: Общие столы, аутентичная атмосфера Кадара
- Бронирование: Половина мест доступна онлайн, половина зарезервирована для тех, кто приходит без предварительной записи (kadaretkezde.hu)