3 угорські рецепти традиційної кухні на відкритому повітрі, bográcsozás
Продовжуючи наші карантинні рецепти, тепер ви можете спробувати ще три. Цього тижня ми розглянемо традиційний метод «bográcsozás», що означає приготування їжі на вулиці в каструлі на вогні. Звичайно, ви, ймовірно, могли б обійтися приготуванням їх усередині, але піти у свій сад і провести трохи часу з вашою родиною – це те, що важливо, і це робить їжу ще смачнішою. Коли погода покращується та наближається весна, якщо у вас є сад або приватна ділянка, витягніть карантин якнайкраще та спробуйте ці смачні угорські рецепти. Я впевнений, що ви не пошкодуєте.
Деякі поради від Magyarorszagom:
Щойно куплений чайник або «угорську каструлю» слід покрити салом або олією і пропекти на сильному вогні. Потім очистіть горщик дрібним піском, а потім просто промийте його. Ви можете повторити цей процес після приготування, щоб також позбутися твердих засохлих залишків їжі.
Найкраще готувати на вогні, а не на вугілля, оскільки важливо, щоб каструля нагрівалася рівномірно. Ви повинні покласти каміння або цеглу навколо каміна, щоб краще контролювати вогонь і направити його на горщик. Завжди переконайтеся, що розводити багаття безпечно.
Не соромтеся скорочувати порції, оскільки вони, як правило, призначені для чотирьох або більше людей, але майте на увазі, що простіше готувати великі обсяги на вогні в чайнику або «угорському горщику» (bogrács).
Прочитайте інші наші статті про bográcsozás, щоб дізнатися про історію та отримати більше порад щодо цієї угорської традиції:
Читайте такожBogrács, угорська традиція приготування їжі просто неба
Читайте такожПосібник з угорської кухні просто неба – Bográcsozás
Paprikás krumpli (угорський картопляний паприкаш)
Це одна з тих легких угорських страв, які кожен повинен спробувати приготувати, оскільки це дуже корисно. Однак не варто недооцінювати його простоту, оскільки він дуже смачний, а ще краще, якщо його готувати на відкритому повітрі на вогні в чайнику чи «угорському горщику» (bogrács). Готується швидко, і це дуже ситна страва. Певна річ, що одного приготування вистачить на цілі вихідні.
Інгредієнти:
2 kg potatoes
Цибуля 3
мангалиця або свиняче сало (сало)
20 дкг копченого бекону
1 паличка в'яленої ковбаси
3 столові ложки паприки
сіль і перець
Проїзд:
Цибулю, копчений бекон і картоплю наріжте кубиками, а також ковбасу. Почніть з додавання сала та цибулі. Варити їх потрібно до тих пір, поки вони не стануть глянцевими або злегка жовтуватими, але не коричневими. Додайте бекон і обсмажте його, але стежте, щоб цибуля не підгоріла. Можна додати шматочки ковбаси і трохи проварити разом з іншими інгредієнтами. Зніміть каструлю з вогню, додайте паприку і перемішайте. Важливо зняти каструлю з вогню, тому що якщо ви підгорите паприку, вона стане гіркою. Додати картоплю і добре перемішати. Знову поставити каструлю на вогонь і додати стільки води, щоб вона покрила картоплю. Тепер можна посолити і поперчити на свій смак і варити до загустіння.
Гуляш
Традиційний угорський гуляш найкраще подається в «угорському горщику» або чайнику (bogrács). Ви можете коригувати цей основний рецепт як завгодно. Деякі люди додають нарізаний кубиками зелений перець, помідори або більше овочів, наприклад ріпу. Сміливо експериментуйте і придумуйте свій сімейний рецепт. Найголовніше – це якісне м’ясо, на якому не варто економити, а також на овочах, які надають йому більше смаку. Ви можете повністю відмовитися від локшини, особливо якщо ви готуєте її як суп, але ви також можете зробити її густішою, якщо вам більше подобається. На мій погляд, найкраще зі свіжим хлібом, щоб просочити бульйон або прибрати останні шматочки з тарілки.
Інгредієнти:
1 кг яловичини (гомілку або гомілку)
2-3 великі цибулини
50 дкг картоплі
3 морква
2 кореня петрушки
1 головка часнику
2 столові ложки паприки
2 чайні ложки меленого кмину
мангалиця або свиняче сало (сало)
петрушка
сіль і перець
для локшини:
1 велике яйце
10-12 дкг борошна
сіль
Проїзд:
Для початку необхідно підготувати інгредієнти і розпалити вогонь. Овочі помити і почистити. Наріжте м’ясо невеликими кубиками. Цибулю нарізати кубиками, моркву, коріння петрушки, картоплю, якщо вона велика. Ви можете нарізати їх на менші шматочки, але я зазвичай віддаю перевагу, щоб шматочки картоплі були більшими, ніж м’ясо.
Почніть з додавання сала та цибулі в каструлю. Варити їх потрібно до тих пір, поки вони не стануть глянцевими або злегка жовтуватими, але не коричневими. Можна також додати часник, перемішати і зняти каструлю з вогню. Додайте кубики м’яса, мелений кмин і паприку, добре перемішайте. Важливо зняти каструлю з вогню, тому що якщо ви підгорите паприку, вона стане гіркою. Після перемішування можна знову поставити на вогонь і додати трохи води, якщо потрібно. Після того як вода закипить, її можна посолити і поперчити. Тепер можна додати картоплю, моркву і коріння петрушки. Зазвичай на цьому етапі деякі люди додають нарізані кубиками зелений перець або помідори. Треба додати води, щоб все було покрито. Тепер ви повинні набратися терпіння, оскільки м’ясо та картопля добре приготуються приблизно за 2 години. Якщо ви хочете суп, додайте трохи води в каструлю, коли він закипить. Тим часом ви можете приготувати локшину: просто змішайте разом яйця, борошно та трохи солі. Якщо в гуляші все розм’якло, додайте локшину, нарізавши невеликими шматочками. Варити потрібно ще 10 хвилин, і страва готова. Насолоджуйтесь, поклавши зверху петрушкою.
Pörkölt (угорське рагу)
Ви можете приготувати майже будь-яке рагу в чайнику або «угорському горщику» (bogrács), але це може бути найхарактернішим угорським рагу. Однак важливо зазначити, що, як і багато рецептів в Угорщині, майже кожна сім’я готує це по-своєму, тож спробуйте і створіть свій власний традиційний рецепт. Ви можете зробити його також зі свининою або куркою; рецепт більш-менш такий же, це впливає тільки на час приготування. Якщо готувати в каструлі – чому б і ні, так ще смачніше – я б порадив яловичину або свинину, тому що ви не можете сильно контролювати жар вогню. Отже, давайте подивимося рецепт тушкованої яловичини.
Інгредієнти:
3 кг яловичої гомілки
4-5 великих цибулин
4-5 зубчиків часнику
3 дл червоного сухого вина
мангалиця або свиняче сало (сало)
2 столові ложки паприки
2 чайні ложки меленого кмину
сіль і перець
Проїзд:
Цибулю наріжте кубиками, а м’ясо наріжте невеликими кубиками. Почніть з додавання сала та цибулі в каструлю. Варити їх потрібно до тих пір, поки вони не стануть глянцевими або злегка жовтуватими, але не коричневими. Додайте м’ясо і готуйте їх, поки вони не стануть блідими або білими. Зніміть каструлю з вогню, додайте мелений кмин і паприку, добре перемішайте. Важливо зняти каструлю з вогню, тому що якщо ви підгорите паприку, вона стане гіркою. Змішавши все разом, можна знову поставити на вогонь і додати в каструлю вино. У цей момент вам потрібно буде додати стільки води, щоб вона покрила м’ясо. Приправте сіллю та перцем і запасіться терпінням. Для належного приготування м’яса може знадобитися близько 2 годин. Ви можете помішувати його під час варіння, щоб переконатися, що воно рівномірно вариться і нічого не осідає, і, якщо необхідно, додати трохи води. Якщо м'ясо готове, загуснути ще хвилин 10-15, потім можна подавати. На мій погляд, найкраще зі свіжим хлібом, але можна приготувати локшину (нокедлі), поки чекаєте, поки м'ясо розм'якне. Насолоджуйтесь!
Читайте також3 простих угорських рецепти, які можна приготувати за 15 хвилин
джерело: Magyarorszagom.hu, Daily News Hungary
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Мер Будапешта заборонив прем'єр-міністру Орбану публікувати місцеву газету?
Залізниця Будапешт-Белград: будівництво досягає нової віхи
Будапешт отримає 770 мільйонів євро на розвиток ЄС!
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту
Підготуйте свій гаманець: цього літа в Угорщині ціни на відкритий басейн зростуть
Орбан: Угорщина прив'яже ціни на пальне до середнього по регіону
6 Коментарі
Кмин, перерахований тут у Porkolt, насправді має бути меленим насінням кмину, як ми з’ясували на важкому шляху після неправильного перекладу. Кмин надає йому мексиканський смак.
Ой, мені дуже шкода, я відразу відредагував це, щоб це не сталося ні з ким іншим. Мені дуже шкода і дякую за ваш відгук.
Ще одна (незначна) помилка. Англійською мовою ніхто ніколи не каже «корінь петрушки» – більшість людей не знають, що це таке. Цей коренеплід отримав назву «пастернак».
Я не знала різниці між «кмином» і «кмином», на жаль, не помітила. В даному випадку я теж думав, що це також буде "пастернак". Я написав «корінь петрушки», тому що після деякого пошуку я виявив, що ці два овочі насправді не однакові (принаймні з наукової точки зору та угорською). У випадку з «пастернаком» можна використовувати лише корінь, але не листя. Коли ми готуємо гуляш, ми використовуємо «петрушку» і використовуємо обидві частини, корінь ми нарізаємо в суп, а листя ми подрібнюємо і трохи посипаємо зверху, коли подаємо суп. Я хотів сказати, що з точки зору культури, я не знаю, чи справді ви просто називаєте різні частини «петрушка» та «пастернак» у вашій рідній мові, але в цьому випадку я хотів переконатися, що записав точне овоч, про який я думаю, коли ми готуємо його вдома. Мої дідусь і бабуся насправді називають корінь «петрушки» «zöldség», що означає «овоч», а листя, які використовуються для ароматизації, називають «zöldség zöldje», що означає «зелень овоча». Вибачте за довгу відповідь і дякую за поради, я завжди готовий вчитися 😉
Гарна стаття!
Хочу звернутись до коментаря Паулюса: пастернак – це не корінь петрушки. Пастернак угорською – PASZTINAK або PASZTERNAK. Подібний, але солодший і губчастіший за корінь петрушки. Звичайно, якщо у вас немає доступу до кореня петрушки у вашій місцевості, пастернак цілком підійде.
На моє щастя, у магазині лаків поруч зі мною є обидва :-).
І ще одне зауваження щодо супу Гуляш: не додавайте паприку одночасно з м’ясом. Дайте м’ясу трохи підрум’янитися, потім через 20 хвилин додайте перець і трохи води, можливо, 1/4 склянки, щоб паприка не пригоріла. Потім додайте невелику кількість води, коли вона закипить. І не додавайте картоплю одночасно з яловичиною. Поки м’ясо стане м’яким, у вас нічого не залишиться. Додайте його ближче до кінця. 30-45 хвилин до того, як все буде готово.
Ну і (2-3) лавровий лист і трохи майорану обов’язкові для версії супу.
Бережіть себе!
Для вашої інформації коментар Паулюса вище. Петрушка і пастернак — це два схожих коренеплоди, але абсолютно різні за смаком і текстурою при приготуванні. Пастернак популярний у Північній Америці, петрушка традиційна в Європі