6 традиційних страв, популярних під час угорського карнавалу
Угорський карнавал – це свято святкувань, балів і веселощів, і, як і багато інших угорських свят, не буває справжнього свята без смачної їжі.
У цій статті ми зібрали для вас шість рецептів, щоб ви могли приготувати повноцінну їжу, щоб відсвяткувати з нами сезон угорського карнавалу.
Супи
Legényfogó leves (холостяцький суп)
За народними повір'ями, шлях до серця чоловіка лежить через шлунок. Не випадково цей суп так і назвали. У цьому супі є все, що знадобиться чоловікові або людині після вечірки в карнавальний сезон.
інгредієнти
- 40 дкг курячої грудки
- 30 дкг курячої печінки
- 20 дкг зеленого горошку
- 20 дкг грибів
- 20 дкг суміші овочів (морква, селера, корінь петрушки)
- 2 дл вершків для приготування їжі
- 2 дл сметани
- 2 головки цибулі
- нафту
- сіль
- білий перець
- 2 дл курячого бульйону (або 2 дл води та курячого бульйону швидкого приготування)
- 1 чайна ложка сушеного естрагону
- 1 ч. Ложка лимонного соку
інструкції
Наріжте цибулю дрібними шматочками і обсмажте їх до золотистого кольору на невеликій кількості олії, потім додайте в каструлю нарізану кубиками курячу грудку. Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Потім, якщо м’ясо побіліє, додайте овочі та горошок. Посоліть і поперчіть.
Накрити каструлю кришкою і тушкувати м’ясо з овочами до напівготовності, потім додати нарізані кубиками гриби. Додайте в каструлю воду і курячий бульйон.
Коли всі інгредієнти будуть м’якими, додайте печінку, нарізану до того ж розміру, що й шматочки курячої грудки. Довести суп до кипіння і варити в ньому печінку п’ять хвилин.
Змішати вершки і сметану до однорідності, потім додати в суп. Присмачити суп чайною ложкою сушеного естрагону і знову довести до кипіння. Коли він досягне точки кипіння, зніміть каструлю з вогню. Через кілька хвилин додайте лимонний сік.
Насолоджуйтесь.
Gombás korhelyleves (угорський суп корхелі з грибами)
Суть korhelyleves, звичайно, полягає в тому, щоб заспокоїти похмілля, зменшити головний біль, печію та інші симптоми того, що ви дуже весело провели минулу ніч, а також відновити вашу енергію, щоб ви могли сполоснутись і повторити.
інгредієнти
- 25 дкг копченого м'яса
- 10 дкг копченої ковбаси
- 35-40 дкг квашеної капусти
- 10-15 дкг грибів
- Цибуля 2
- пучок петрушки
- 5 дкг борошна
- 2 дл сметани
- 2-3 чайні ложки оливкової олії
- сіль, перець, паприка
інструкції
Цибулю наріжте кубиками і змастіть невеликою кількістю олії, потім покладіть нарізане кубиками м’ясо в каструлю. Посипте його паприкою, перемішайте, а потім додайте квашену капусту. Додайте води, щоб вона все покрила, потім накрийте кришкою і варіть на середньому вогні.
Поки суп стоїть на плиті, наріжте гриби і обсмажте їх на олії. Додаємо в суп, приправляємо і доводимо до кипіння. Зробіть легку заправку, щоб суп загус. Наріжте сосиски, а коли суп буде майже готовий, додайте скибочки ковбаси.
Заправити суп сметаною на ваш смак, або можна подати сметану на гарнір. Слідкуйте за тим, щоб не додавати занадто багато солі, тому що копчене м’ясо і ковбаса вже досить солоні. Насолоджуйтесь.
Читайте такожУгорці виготовляють одні з найунікальніших у світі шоколадних бонбонів – ФОТО
Основні страви
Májas hurka (ліверна ковбаса)
Кривава їжа спочатку може здатися варварською. Однак кров'яна ковбаса і свиняча кров, смажена на сковороді, - це поширені зимові страви на дачі. Угорці зазвичай починають свій день з великої тарілки, наповненої цими делікатесами в дні традиційного забою свиней.
інгредієнти
Для бульйону:
- 5 л води
- 2 головки цибулі
- 2 головки часнику
- 5 лаврових листа
- 1 столова ложка цільного чорного перцю
- 3 ст. Л солі
Для ковбаси:
- 33 дкг (свинини) м'ясних органів (печінка, серце, нирки, язик, легені)
- 33 дкг (свинини) м'яса та шкіри (шкіра з жиром, беконом або свинячим животом, звичайне м'ясо)
- 8 дкг рису
- 25 г подрібненого майорану
- 5 г порошку паприки
- 5 г солі
- 4 г меленого білого перцю
- Кишки або штучні кишки для шкірки ковбаси
- 2.5 дл бульйону для варіння рису
інструкції
Для приготування бульйону помийте, почистіть цибулю і часник і розріжте їх навпіл. Додати всі інгредієнти для бульйону і залишити варитися.
Органи і м'ясо очистіть і наріжте невеликими шматочками. Додайте їх в бульйон і відваріть до м'якості. Якщо ви хочете додати шкіру, наріжте її дрібними кубиками і додайте її разом з беконом в бульйон.
Після завершення візьміть трохи бульйону та варіть у ньому рис (у співвідношенні бульйону до рису 4 рази), поки він не стане справді м’яким.
М'ясо вийняти з бульйону і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Змішайте зварений рис і спеції. При необхідності можна додати трохи бульйону, щоб суміш не була дуже сухою.
Наповніть сумішшю кишки або штучну ковбасну шкірку і сформуйте менші ковбаски. Довести бульйон до швидкого кипіння і на короткий час опустити в нього сосиски, щоб вони застигли.
Нарешті, додайте трохи води в посуд, який ви використовуєте, і готуйте хурку в духовці при 190 °C / 375 °F протягом п'ятнадцяти хвилин. Насолоджуйтесь.
За потреби ви можете візуально спостерігати за процесом тут:
Konyakos kacsasült (Смажена качка з коньяком)
Ця страва ідеально підійде для любителів качиного м'яса з беконом і печінкою. Окрім прянощів, смаки підкреслюють аромати червоного вина та коньяку.
інгредієнти
- 1 качка для запікання
- 10-15 дкг качиної печінки
- 10 дкг бекону
- 2 дл червоного вина
- 5 мл коньяку
- 5 дкг борошна
- 5 дкг масла
- 1 дл оливкової олії
- 1 лука
- пучок петрушки
- лавровий лист, чебрець, сіль
інструкції
Змастіть качину печінку невеликою кількістю олії та подрібніть, коли вона буде готова.
В окремій сковороді змішайте інші обрізки качки, крупно нарізану цибулю та нарізаний кубиками бекон і обсмажте всю суміш на невеликій кількості олії. Коли м’ясо стане рум’яним або трохи підсмажиться, посипте його борошном і додайте червоне вино, коньяк і трохи води, щоб воно легко перемішалося.
Додайте спеції і доведіть до кипіння на середньому вогні. Після закінчення зніміть з вогню і процідіть через дрібний сітчастий фільтр. У проціджений соус додати подрібнену качину печінку і добре перемішати.
Запікайте качку в духовці до хрусткої скоринки, після чого додайте в соус жир зі сковороди. Перед подачею наріжте качку шматочками і подавайте з соусом. Їсти можна з будь-яким гарніром, але ми рекомендуємо картопляне пюре.
Читайте такожІсторія улюбленого угорського торта – з креативними рецептами
Закуски та солодощі
Tehéntúrós erdélyi csörögefánk (Крильця ангела з сиром, по-трансільванськи)
Csörögefánk – це один із типових пончиків, які готують під час карнавалу. Англійською мовою найближче до цього було б крильце ангела, солодке і хрустке тісто, але традиційне угорське тісто готується трохи інакше. Якщо ви хочете спробувати, ось рецепт.
Ви можете знайти рецепт ще одного типового угорського пончика ТУТ.
інгредієнти
- 25 дкг сиру
- 20-25 дкг борошна
- 3 столові ложки цукру – не обов’язково, можна замінити підсолоджувачами та лимоном (потрібно лише кілька крапель соку та трохи цедри)
- 12.5 дкг масла
- 1 яйце
- 1 чайна ложка випічки соди
- кілька чайних ложок рому
- масло для смаження (середньо гаряче, якщо дуже гаряче, тісто не підніметься)
інструкції
Змішайте сир і яйце в мисці і натріть в суміш трохи цедри лимона. Тепер можна додати в миску вершкове масло, трохи перемішати і влити в суміш кілька чайних ложок рому. Ром не дасть тісту ввібрати олію під час смаження.
Тепер ви можете поступово додавати борошно до суміші, доки тісто не сформується та не розрівняється качалкою. Під час замішування тіста вичавіть або додайте кілька крапель лимонного соку в харчову соду, щоб вона почала пінитися, а потім додайте її в тісто, яке ви замішуєте.
Якщо ви готові з тістом, посипте на робочу поверхню трохи борошна, щоб воно не прилипало, і розрівняйте тісто качалкою, щоб воно було товщиною приблизно 4-5 мм.
Розріжте тісто на невеликі квадрати (5-7 см) і зробіть діагональний надріз посередині кожного квадрата. Ви можете спробувати закрутити один куточок через отвір, якщо хочете зробити його красивішим або сформувати так, щоб він був трохи більш ромбовидним, але можна і смажити його квадратиками.
Зверху посипте цукровою пудрою або подавайте з варенням або джемом. Насолоджуйтесь.
Tepertős pogácsa (бісквіт зі свинячими шкварками)
Tepertős pogácsa гарантовано стане улюбленою закускою кожного завдяки своєму неповторному пікантному смаку. Шкварки - це субпродукт, який отримують після забою свиней. Насправді це шкіра та жир тварини, які запікаються, поки вони не набудуть приємної хрусткої текстури. Коли ви відкусите свою першу свіжоспечену погачу, вона практично перенесе вас у сільську Угорщину.
інгредієнти
- 50 дкг борошна універсального призначення
- 25 дкг шкварок
- 2 дкг дріжджів
- 2.5 дл молока
- 1 столова ложка меленого перцю
- 1 ст. Ложки цукру
- 2.5 дкг солі
- 10 дкг сметани
- 1 яйце для глазурування
інструкції
Підігрійте молоко в каструлі, поки воно не стане теплим. Розмішайте дріжджі та цукор, щоб вони розчинилися. Дайте йому відпочити 15-20 хвилин.
Шкварки змішати міксером з меленим перцем. Коли це буде готово, додайте всі інгредієнти в чашу міксера і збивайте їх на низькій швидкості протягом декількох хвилин. Накрийте тісто і дайте йому відпочити при кімнатній температурі протягом години.
Розкачайте тісто товщиною 2 см на злегка присипаній борошном поверхні. Гострим ножем на верхівці тіста зробіть неглибокий візерунок із заштрихованою хрестиком. Зверху можна посипати шкварками, що залишилися.
Виріжте різаком круглі 0.5 см. Викладіть кружечки рядами на застелене пергаментом деко на відстані приблизно сантиметра один від одного. Змастіть печиво жовтком. Дайте тісту відпочити 30-40 хвилин. Розігрійте духовку до 185 °C / 365 °F.
Нарешті випікайте їх 12 хвилин при 185 °C / 365 °F. Насолоджуйтесь.
Також є варіація з сиром:
Читайте такожТрадиційні способи попрощатися із зимою: час карнавалу в Угорщині!
джерело: bien.hu, mindmegette.hu, vajling.hu, Daily News Hungary
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Поїзди та автобуси в Угорщині тепер легше відстежувати в режимі реального часу!
Угорщина святкує 20-ту річницю членства в Європейському Союзі
В Угорщині з'являться нові АЗС!
Обурення: дістатися озера Балатон з Будапешта стає значно важче
Всесвітньо відома в Будапешті кондитерська Ruszwurm може закрити свої двері назавжди
Черговий день, ще одне ножове поранення в Угорщині: сварка іноземців забирає життя
3 Коментарі
Будь ласка, не ображайте смачні булочки (зазвичай подаються з джемом і згущеними вершками), називаючи Pogács тим самим іменем. У кращому випадку вони двоюрідні, двічі видалені. Для початку булочки не готуються на дріжджах, а по-друге, потрібне борошно, що самостійно розростається (не для всіх цілей), разом із розпушувачем. По-третє, від початку до кінця їх виготовлення займає 20 хвилин, а не 2 години. Крім того, для тих, хто з цим не знайомий, Gombás korhelyleves точно НЕ вилікує печію, навпаки. Квашена капуста і копченості - гарантія печії вдень або вночі.
У статті йдеться про «правильне харчування»? Я хотів би почути визначення того, що має означати «правильне харчування», а також визначення неправильного харчування.
Шановний Анонім, швидше за все, автор мав на увазі «велику порцію ситних страв». Однак це було виправлено. 🙂