Унікальне та чесне вино: 2014 Tango з виноробного регіону Токай
Танго 2014 від виноробні Tállya SZÓLÓ унікальне та чесне вино. Дотримуючись філософії виноробні, захоплююче та сучасне вино народилося завдяки опорі на шановану традиційну технологію тривалої витримки під дріжджовою плівкою.
З самого початку виноробня використовувала сучасні та традиційні техніки пліч-о-пліч, і танго провело три роки в тихому куточку підвалу, відпочиваючи в закритій бочці, наповненій доверху вином, виготовленим із hárslevelű, зібраного на винограднику Tökösmály. Натхнення прийшло від Vin Jaune, вина, яке традиційно витримується під дріжджовою плівкою в регіоні Юра у Франції. У той же час було також важливо зберегти традиції виноробного регіону Токай і бути вірними власному чистому виноробству.
У світі є три місця, де виробляють вина під флор: у Франції це так зване жовте вино (vin jaune), в Іспанії це різні версії хересу і в Угорщині це сухе szamorodni.
Плівка, що утворюється на поверхні вина (флора), є продуктом діяльності дріжджів, відповідальних за бродіння. Іноді для успішного завершення процесу потрібна додаткова допомога, але у випадку з танго ніякого втручання не було потрібно. Плівка флори сприяє створенню відновного середовища у вині, оскільки дріжджі також споживають кисень, розчинений у рідині, а плівка флори перешкоджає доступу зовнішнього кисню.
«Флор — це назва технології виноробства, що стосується дріжджової плівки різної товщини, яка утворюється на поверхні вина, а потім залишається в безперервній взаємодії з вином, змінюючи його хімічний склад і таким чином впливаючи на його остаточні аромати та смаки. Протягом останнього десятиліття винороби в усьому світі почали експериментувати з подібними технологіями не лише в класичних регіонах», – пояснює Андраш Като, менеджер Terroir Club.
Урожай 2014 року був нелегким у виноробному регіоні Токай, здорові ягоди та ягоди асзу доводилося сортувати вручну, а потім залишали на шкірці протягом 12 годин, як у випадку з самороднісом.
Вино ферментувалося та витримувалося в новій бочці до літа 2015 року, після чого його переклали у стару бочку асзу. У цей момент було прийнято рішення піддати вино продовженій витримці без будь-якого подальшого втручання. Його вперше було відібрано на Різдво 2016 року з особливою обережністю, щоб плівка зверху залишилася цілою. Зразок показав, що еволюція вина була повільнішою та делікатнішою, ніж очікувалося, тому витримку слід продовжити. Після ще одного року витримки вино нарешті було розлито в пляшки в березні 2018 року без обробки, фільтрації та додавання сульфітів.
«Приємним сюрпризом стало те, що, незважаючи на тривалу витримку, вино демонструє велику бадьорість і свіжість, і крім вібрації воно також має глибину, складність і демонструє зрілий характер», – каже захоплений винороб Тімеа Елесс. «Побачити, як працює флора, було неймовірним досвідом, оскільки дріжджі почали харчуватися вином і, нарешті, досягли неймовірного балансу. Ми в боргу перед природою, і, звичайно, нам пощастило, що флора наших бочок і підвалу дозволила нам побачити цей процес».
Саме чоловік Тімеї придумав назву для вина.
«Воно називається танго, тому що коли ми вперше спробували його як готове вино, воно нагадало мені Буенос-Айрес. Це створювало атмосферу закладу в центрі міста з його танцюристами танго, дерев’яною підлогою, димом і бурхливими емоціями та настроями. Саме це вино представляє для нас», – пояснює Тамаш Елесс.
Наступний урожай танго, 2016, все ще витримується в бочці в підвалі Tállya, і подружжю Елесс ледве чекає, щоб дізнатися, яким шляхом воно піде.
Фото: Золтан Міклоска
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Нове нічне сполучення з цього угорського міста до Варшави!
Фон дер Ляєн: Угорці зробили Європу сильнішою, угорський комісар: Це не той ЄС, про який ми мріяли
Поїзди та автобуси в Угорщині тепер легше відстежувати в режимі реального часу!
Угорщина святкує 20-ту річницю членства в Європейському Союзі
В Угорщині з'являться нові АЗС!
Обурення: дістатися озера Балатон з Будапешта стає значно важче