Найкращі угорські сири
Коли ми думаємо про угорську кухню, сир може бути не першим, що спадає на думку. Вино, звичайно, паприка, звичайно, лангос, безумовно, але сир? Ну, як виявилося, в угорській сироварній промисловості є великий потенціал, і там є угорські сири, відзначені нагородами. Давайте подивимося три з них.
Незважаючи на те, що угорці споживають приблизно половину сиру, ніж французи, ми все одно любимо саме цей молочний продукт. Якщо ви зайдете в будь-який супермаркет Угорщини, то побачите досить широкий вибір всіляких сирів. Однак більшість із цих сирів не є угорськими, і навіть більшість угорських сирів зазвичай є просто підробленими версіями популярних іноземних сортів сиру.
Трохи історії
В Угорщині виробництво сиру в тому вигляді, в якому ми його знаємо сьогодні, почалося в 18 столітті. Однак угорці виготовляли сир набагато раніше. Рання форма виготовлення сиру була присутня в Угорщині ще в 13 стth століття, і для виробництва ми в основному використовували овече молоко. До кінця XVIII століття в Угорщині було багато молочних ферм, які регулярно виробляли та переробляли молоко. Спочатку сир робили лише з сирого молока, в результаті чого виходив пухкий сир із великою кількістю дірочок. Пізніше з’явилася технологія дозрівання, що призвело до появи багатьох нових видів сиру.
У 2018, Виробництво якісного угорського сиру зростає. Влітку 2017 року три угорські види сиру були обрані серед найкращих сирів у світі. найпрестижніший у світі конкурс сиру: Mondial du Fromage відбувся у Франції. У категорії твердих сирів першим і другим були обидва угорські сири: Ranolder і Pater. Сир Панарелла посів третє місце в категорії напівтвердих. Ми розглянемо ці три важливі угорські види сиру в решті статті.
1. Ранолдер
Цей сир був названий на честь єпископа Веспрема Яноша Ранольдера, який сприяв розвитку сільського господарства регіону, особливо виноградарства та виноробства. Всі інгредієнти, з яких виготовлено Ranolder, виробляються місцево.
Особливий аромат сиру зумовлений високоякісним молоком, бактеріальною флорою та тривалим процесом дозрівання.
Цей сир дійсно має надзвичайний смак і аромат, зрештою, він посів перше місце в категорії твердих сирів на Mondial du Fromage, де він мав, серед інших, французьких та італійських конкурентів. Ранолдер — це кустарний повножирний зрілий твердий сир світло-вохристого кольору.
Ranolder виробляється молокозаводом Sümegtej, який працює з 1993 року. Цей же завод виробляє і наступний сир.
2. Панарелла
Панарелла — сир в італійському стилі, який виробляє молокозавод Sümegtej. Це напівтвердий сир з коротким процесом дозрівання (всього 6 тижнів). Цей продукт молокозавод представив лише навесні 2017 року, через кілька місяців він уже посів третє місце в категорії напівтвердих сортів на Mondial du Fromage. Особливий смак сиру Панарелла надає біла пліснява на його зморшкуватій шкірці, а його кремова текстура – завдяки унікальній бактеріальній флорі та процесу затвердіння. Сир має солодкий смак.
3. Патер
Magyaralmási Agrár Ltd виробляє патер. Молочарня була заснована в 2014 році. Патер виготовляється за інструкціями 19th століття. Патер — повножирний напівтвердий сир з дірочками.
Сир проходить тривалий процес дозрівання (6-18 місяців) на соснових дошках. Сир солом'яно-жовтого кольору, легко ріжеться, гнучкий і тане в роті. Цей особливий сир добре вписується в угорську гастрономію; чудово поєднується з м'ясними та вегетаріанськими стравами, ідеально підходить для смаження та гарний у бутербродах.
Рекомендоване зображення: www.sumegtej.hu, автор Norbert Mészáros
джерело: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 4 травня 2024 р
Уряд Орбана продовжує програму реорганізації сектора нерухомості Угорщини
Радісна новина: 110-річний ностальгічний човен повертається на озеро Балатон – ФОТО
Вони не можуть нудьгувати: вибори 9 червня вирішують війну чи мир
Заворожуючі ФОТО: реконструкція Королівського палацу Буди в захоплюючій фазі, цілі стіни перебудовуються
Партія колишнього прем'єр-міністра Дюрчаня боїться втратити крісла мера 9 червня в Будапешті
1 Коментар
Здається, мама готувала солодкий сир на Великдень. Я не знаю його назви, на жаль. У ньому були родзинки та нотка кориці. Я вважаю, що це було традиційне з верхніх східних провінцій традиційної Угорщини (провінції Земплен, Унг)