Bogrács, угорська традиція приготування їжі просто неба
Оскільки погода стає все кращою і кращою, повертається сезон програм на природі. Якщо ви не знаєте, чим зайнятися на вихідних, давайте порадимо вам щось. Як вам поєднання неземних смаків, палаючого вогню та гарної компанії? Ну, це той досвід bográcsozás, угорська традиція приготування їжі просто неба приготувала для вас.
За матеріалами magyarvagyok.hu, одна з причин, чому угорська кухня визнана в усьому світі, полягає в тому, що вона ніколи не була викладена в камені. Його й досі формують наші кухарі, господині, кухарі, які вдало та творчо переймають традиції інших народів.
Особливість традиційних угорських страв полягає в основних етапах. Сало ми використовуємо у смаженому вигляді, що є унікальною начинкою страв. Далі йде цибуля, якої ми не шкодуємо, і паприка – це основа більшості угорських рагу, супів. Зрештою, ми заправляємо ці страви молочним продуктом, невідомим у більшості європейських країн (або, принаймні, у нашій версії): різновидом сметани, улюбленою сметана.
Традиційна трапеза починається з ситного супу, який готується з різноманітних інгредієнтів: квасолі, капусти, картоплі, макаронів, гороху, моркви тощо.
Далі іноді йдуть солодкі макарони, які неабияк дивують іноземців. Угорці люблять їсти макарони з фруктами, варенням, маком і волоськими горіхами, посипаними цукровою пудрою.
Замість пасти ви можете спробувати іншу цікавинку, яку ми називаємо овочі, що в основному є густим супом, приготованим з одного виду овочів, ці овочі можуть бути навіть такими, що інші народи ніколи б не подумали про те, що можна приготувати.
Особливим епізодом у нашій гастрономії є приготування їжі на відкритому вогні, яке ми називаємо bográcsozás. Назва походить від bogrács, чайник, у якому ми готуємо їжу. Незважаючи на те, що це вимагає досить багато практики та підготовки, кінцевий результат є божественним і незрівнянним. Кілька наших страв в одній каструлі походять із цієї традиції приготування просто неба.
Використання чайника можна простежити до кочових культур коней. Ранньосередньовічну Євразію можна розділити на дві гастрономічні частини. У той час як у регіоні між Далеким Сходом і Чорним морем домінували способи приготування їжі, у західному регіоні від Чорного моря домінували методи смаження та запікання, особливо під час жертвоприношень. Сліди цих традицій досі можна знайти в цих регіонах, наприклад, способи варіння, приготування на пару, смаження на Сході.
І найочевиднішим інструментом для приготування їжі на відкритому повітрі був/є чайник, який можна повісити над вогнем.
Предок сьогоднішнього казан, глиняний чайник принесли в Карпатський басейн перші мадяри.
Це був найпоширеніший банк із 10th-13th століття угорська кераміка. Судячи з знахідок археологів, традиції його виготовлення походять з Дону.
Слово казан має османсько-турецьке коріння (bakraç – мідний чайник), хоча використовується лише з 1700-х років.
Металевий чайник також з'явився в часи пізнього середньовіччя, коли економіка, суспільства, структура поселення були змінені нормами феодалізму. Деякі письмові документи 1420 року говорять, що залізний чайник належав дому кріпака.
Чавунні чайники поширилися в середині 18 стth століття, таким чином замінивши мідні чайники.
Форма глиняних чайників епохи Арпада визначалася їх використанням. Стінки, які звужувалися всередину, створювалися для того, щоб вогонь не спалив мотузку, на якій тримався чайник. З часом форми чайників змінювалися. Наприклад, на Великій Угорській рівнині та в Задунав’ї використовували глибокі миски з розчепіреними краями, за винятком грушоподібних залізних чайників, які використовували в південному регіоні Задунай’я. Чайники, що використовувалися в Трансільванії, були напівсферичними.
Крім промислово емальованих чавунних чайників, які використовуються сьогодні, знову в тренді реконструйовані глиняні чайники.
Основні правила угорської кухні на відкритому повітрі (bográcsozás):
- Все починається з вибору страви, яку ви хочете приготувати в чайнику. Це може бути що завгодно: від цибулі та квасолі, гуляшу, рибного супу до рагу.
- Приготуйте посуд і розставте його під рукою. Візьміть трохи води, кухонний рушник і велику дерев’яну ложку (і, можливо, руки допомоги?).
- Виберіть чайник, який підходить для бажаної страви. Запитайте у професіоналів або проведіть дослідження, тому що є багато варіантів.
- Виберіть місце на відкритому повітрі, зручне для розведення багаття. Зробіть коло камінням, а потім розведіть сам вогонь.
- Розважайтеся, насолоджуйтесь компанією друзів, родини, їжте так, ніби настав кінець світу, і залишайте незабутні спогади 🙂
- +1 Ви повинні підтримувати однакову температуру під час приготування. Для перевірки температури ви можете використовувати bluetooth термометр для м'яса. Він компактний, точний і універсальний. Якщо ви зацікавлені, у нас є кілька корисних порад щодо вибору найточніші bluetooth термометри.
Ce: bm
джерело: http://www.magyarvagyok.hu/
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
ФОТО: У центрі Будапешта відкрився новий заклад відпочинку
Переговори Орбана-Зеленського: Угорщина підтримує кожну мирну ініціативу
Гастарбайтери приїжджають до Угорщини, хоча в Західній Європі могли б заробити більше
ФОТО: 6 маленьких символів Будапешта
Угорський уряд витрачає величезні кошти на житло для робітників
Китайська преса повідомляє про візит президента Сі Цзіньпіна до Угорщини