Перегляньте ці рецепти найвідоміших угорських десертів
Угорщина та її жителі славляться своєю любов’ю до смачної їжі. Майже обов’язкова умова, щоб гарна трапеза закінчувалася смачним десертом, і що може бути краще, ніж закінчити трапезу одними з найулюбленіших і найвідоміших десертів Угорщини, багато з яких були названі на честь людини, яка придумала ідею.
У цій статті представлені деякі з найвідоміших угорських десертів, а також їх рецепти, щоб ви могли спробувати їх вдома.
Торт Добош або торт/торт Добош
Відповідно до колекції Hungarikums, цей десерт є «шаруватим тістечком, названим на честь його винахідника, угорського шеф-кухаря Йожефа К. Добоша, власника магазину делікатесів у Будапешті. Торт Dobos вперше був представлений на Національній загальній виставці в Будапешті в 1885 році; Одними з перших його скуштували король Франц Йосиф I і королева Єлизавета (Сісі). Незабаром торт став популярним у всій Європі».
Він настільки культовий, що має власний запис у кількох англійських словниках, а оригінальний рецепт такий:
«На торт діаметром 6 см потрібно 22 бісквітних пластів.
Для бісквітних шарів: змішайте 6 яєчних жовтків з 3 порціями (партія = півунції, 50 грамів) цукрової пудри, збийте 6 яєчних білків у твердий мус з 3 порціями (50 грамів) цукрової пудри, потім змішайте яєчні жовтки. з 6 лотами (100 г) борошна і 2 лотами (35 г) розтопленого масла.
Для крему потрібно 4 яйця, 12 лотів (200 грамів) цукрової пудри, 14 лотів (235 грамів) вершкового масла, 2 лоти (35 грамів) какао-порошку, 1 лот (17 грамів) ванільного цукру, 2 лоти (35 грам) масла какао і 1 плитка (200 грам) шоколаду.
Яйця збити з цукром на плиті до нагрівання, потім зняти з плити і перемішувати до охолодження.
Збийте вершкове масло, додайте ванільний цукор, розтоплене какао-масло і злегка підігрітий м’який шоколад, потім змішайте з охолодженим яєчним мусом, наповніть п’ятьма шарами бісквіта, шостий шар посипте карамелізованим цукром і розріжте на 20 частин. штук».
Ріго Янчі
Янош Ріго народився в 1858 році в Пакозді, мав великий талант гри на скрипці, що привело його до Пешта, а згодом він подорожував по всьому світу. У 1896 році він виступав у ресторані Payard, коли зустрів Клару Ворд, а потім закохався. Вони обоє розлучилися, щоб знову одружитися. Одного разу він хотів вразити свою жінку вершково-шоколадним тортом. Спостерігаючи за парою, кондитер, який створив торт, назвав його на честь нього з великим відчуттям маркетингу. Його сподівання виправдалися, торт став популярним і швидко поширився.
інгредієнти
Для бісквіта:
- 3 яйця
- 60 грамів цукру
- 60 грамів борошна
- 20 грам какао-порошку
Для крему:
- 400 мілілітрів вершків для збивання
- 100 грам темного шоколаду
Для шоколадної глазурі:
- 40 грам темного шоколаду
- столова ложка вершкового масла
інструкції
Для бісквіта відокремте яйця і змішайте жовтки з цукром. В іншій мисці збийте яєчні білки, додайте їх до цукрової суміші та ретельно перемішайте. Потім додайте какао-порошок і борошно і все перемішайте. Випікати бісквіт при 180 °C 8-10 хвилин. Для крему розтопіть шоколад над киплячою водою. Після того, як він розтане, зніміть його з плити і повільно вмішайте вершки для збивання.
Бісквіт розріжте на два шари і змастіть між ними кремом. Для глазурі розтопіть шоколад і вершкове масло і викладіть суміш на верхній бісквітний шар. Зберігайте торт в холодильнику, а перед подачею наріжте його на квадрати ножем, змоченим у гарячій воді.
Насолоджуйтесь!
Читайте також5 найстаріших кондитерських у Будапешті – ФОТО
Торт Естерхазі
Точне походження рецепту цього угорського десерту трохи оповите таємницею або просто втрачено в історії, але більшість людей пов’язують торт зі знаменитою родиною Естерхазі. Одні джерела згадують Міклоша Естерхазі, а інші стверджують, що торт був зроблений для Пала Антала Естерхазі, оскільки він був відомий як справжній гурман. Наприклад, філе Естерхазі було названо на його честь.
інгредієнти
Для бісквіта:
- 10 яєчні білки
- 300 грамів цукру
- 350 грам мелених волоських горіхів
- дрібка солі
Для крему:
- 2 чайні ложки бренді
- 3 столові ложки борошна
- 500 мілілітрів молока
- 2 пачки ванільного цукру
- Яєчні жовтки 5
- 50 грамів цукру
- 300 грам вершкового масла
Для глазурі:
- 100 грам білого шоколаду
- 50 грам темного шоколаду
інструкції
Підготуйте п’ять шматочків пергаменту та намалюйте на них кола діаметром 20 см. Збиваємо яєчні білки і поступово додаємо цукор. Потім акуратно додайте мелені волоські горіхи і дрібку солі. Змішайте їх разом, не порушуючи мус. Рівномірно розподіліть суміш на п’ять пергаментних паперів круглої форми та випікайте кожен з них при 200 °C протягом 10 хвилин.
Далі потрібно зробити начинку. Налийте молоко в каструлю, додайте коньяк і цукор і почніть нагрівати. Змішайте яєчні жовтки з борошном до отримання однорідної консистенції та повільно додайте цю суміш до молока. Постійно помішуйте, поки крем не загусне, і зніміть його з вогню. Дайте охолонути, а потім вмішайте вершкове масло кімнатної температури.
Потім викладіть торт. Розкладіть начинку між шарами бісквіта і збоку. Верхній шар покрийте розтопленим білим шоколадом і намалюйте темним шоколадом кола. Візьміть зубочистку і проведіть лінії з внутрішньої сторони торта, утворивши таким чином форму павутини. При бажанні ви можете прикрасити бортик торта меленим мигдалем. Дайте торту постояти в холодильнику кілька годин, а потім подавайте.
Насолоджуйтесь десертом!
Rákóczi túrós (сирний пиріг Ракоці)
Назва може бути оманливою, оскільки він був названий не на честь відомого монарха Ференца Ракоці II, а на честь кондитера на ім’я Янош Ракоці. Він був унікальним шеф-кухарем, який працював у найкращих ресторанах Європи. Його десерт дебютував у 1958 році на Всесвітній виставці в Брюсселі.
інгредієнти
Для тіста:
- 300 грамів борошна
- 150 грам вершкового масла
- 1 чайна ложка розпушувача
- 100 грамів цукру
- Яєчні жовтки 2
- 100 мілілітрів сметани
- дрібка солі
Для крему:
- 500 грам сиру
- 100 мілілітрів сметани
- цедра одного лимона
- 2 жмені родзинок
- 150 грамів цукру
- 30 грамів пшеничного борошна
- Яєчні жовтки 2
Для начинки:
- 4 яєчні білки
- 200 грамів цукру
- абрикосове варення
інструкції
Перемішайте інгредієнти тіста руками, розкачайте і викладіть на деко. Попередньо запікайте 12-14 хвилин. Для крему жовтки змішати з цукром до білого кольору, потім додати сир, сметану, родзинки, лимонну цедру, пшеничну крупу і добре перемішати. Викладіть крем на попередньо випечене тісто, знову поставте в духовку і випікайте ще 25 хвилин при 180 °C.
Для начинки безе почніть зі збивання яєчних білків, потім повільно додайте цукор, щоб вийшов крутий мус. Помістіть його в кондитерський мішок і намалюйте смужки поверх крему. Випікайте 20 хвилин і знизьте температуру до 130 °C, щоб тепло повільно висушило безе. Діставши з духовки, заповніть щілини між плитами абрикосовим варенням. Дайте десерту охолонути, потім подавайте.
Насолоджуйтесь!
Читайте також4 чайних у Будапешті, які зігріють вас під час зимового візиту – ФОТО
Gundel palacsinta (млинець)
Що не варто любити в цих легких повітряних млинцях, политих теплим шоколадним соусом? Дивно, але цю класичну насолоду вперше назвали млинцем Márai на честь відомого угорського письменника Шандора Мараї.
Саме його дружина Лола вдосконалила цю чудову угорську страву; потім рецепт був переданий власнику відомого ресторану Gundel. Каролі Гундел так полюбив цей вишуканий десерт, що одразу включив його в меню.
Воно стало млинцем Gundel під час комуністичного режиму, коли сім’я Мараї була змушена емігрувати, а використання його імені було заборонено.
Інгредієнти (для чотирьох порцій)
Для млинця:
- 500 мілілітрів молока
- 250 грамів борошна
- 2 яйця
- сіль
- нафту
Для заповнення:
- 200 грам мелених волоських горіхів
- 200 мілілітрів молока
- 1 паличка ванілі
- 3 столові ложки цукрової пудри
- жменю родзинок
- цедра одного апельсина
- 1 столова ложка рому
Для соусу:
- 200 грамів цукру
- 5 столові ложки несолодкого какао-порошку
- 200 мілілітрів води
- 5 сантилітрів рому
інструкції
Змішайте інгредієнти для млинця і дайте тісту настоятися 20-30 хвилин. Розігрійте сковороду, рівномірно розподіліть тісто і випікайте тонкі млинці. Для начинки розігріти молоко в каструлі, додати паличку ванілі, дати трохи покипіти, а потім дістати паличку. Додати мелені волоські горіхи, цукрову пудру, апельсинову цедру і родзинки, замочені в ромі.
Для шоколадного соусу нагрійте воду і додайте цукор. Після того, як воно розтане у воді, додайте какао-порошок і ром. Дайте суміші варитися, поки вона не загусне. Наповніть млинці горіховою начинкою і складіть їх удвічі віялом. Подавайте їх з шоколадним соусом.
Насолоджуйтесь десертом.
Zserbó (торт Жербо)
Цей смачний десерт був названий на честь французького кондитера Еміля Жербо. Однак історія повертається трохи далі. Все почалося з Хеніка Куглера, відомого угорського кондитера, який мав майстерню в Будапешті. Оскільки у Куглера не було наступника, якому можна було б передати свою кондитерську, він запросив Жербо до Угорщини в 1882 році.
Через два роки Жербо став власником майстерні, розширив вибір десертів, а також винайшов рецепт «zserbó» або торта «Жербо». Відтоді Café Gerbeaud стало однією з найкращих кав’ярень і кондитерських Європи.
інгредієнти
- 500 грам борошна
- 50+100 грамів цукрової пудри
- 200 грам сала (можна вершкове масло)
- 100 мілілітрів теплого молока
- 2 яйця
- 15 грам дріжджів
- сіль (2 щіпки)
- 200 грам мелених волоських горіхів
- 400-500 г абрикосового варення або варення (на ваш смак)
- 150-200 грам гіркого шоколаду
- 1 столова ложка вершкового масла
інструкції
Розчиніть дріжджі з невеликою кількістю солі в теплому молоці. У мисці ретельно перемішайте сало і борошно, потім додайте 50 г цукрової пудри, щіпку солі, яйця і розчинені дріжджі, потім вимішуйте все разом, поки не зможете розкачати. Якщо тісто занадто сухе або жорстке, можна додати трохи теплого молока, щоб воно було більш пластичним. Якщо готово, розділіть тісто на три частини та дайте їм постояти.
Трохи почекавши, ви можете розкачати тісто на три однакові частини, щоб вони підійшли до форми, яку ви використовуєте. Мелені волоські горіхи змішати з рештою цукру. У змащену маслом форму викладаємо один із пластів тіста, потім на перший шар викладаємо половину абрикосового варення або варення. Покрийте його горіхово-цукровою сумішшю та проткніть виделкою кілька отворів у тісті. Повторіть цей крок для другого шару, використовуючи залишився джем і волоські горіхи, потім покладіть зверху третій шар і зробіть у ньому кілька отворів виделкою.
Якщо це зроблено, ви повинні дати йому постояти близько півгодини. Розігрійте духовку до 180 °C і випікайте близько 40-45 хвилин, поки воно не стане рум’яним. Важливо не використовувати духовку в режимі примусової конвекції або вентилятора. Після випікання дайте охолонути, потім змастіть зверху сумішшю вершкового масла і розтопленого шоколаду.
Найкраще, якщо шоколад буде тільки теплим, але не гарячим. Якщо хочете, ви навіть можете покласти ще один шар варення прямо під шоколадну начинку.
Насолоджуйтесь десертом.
Читайте також5+1 місць, які варто відвідати в Будапешті з захоплюючими панорамами
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
ФОТО: У центрі Будапешта відкрився новий заклад відпочинку
Переговори Орбана-Зеленського: Угорщина підтримує кожну мирну ініціативу
Гастарбайтери приїжджають до Угорщини, хоча в Західній Європі могли б заробити більше
ФОТО: 6 маленьких символів Будапешта
Угорський уряд витрачає величезні кошти на житло для робітників
Китайська преса повідомляє про візит президента Сі Цзіньпіна до Угорщини
6 Коментарі
Ще раз зазначу, що ДНГ розрахований насамперед на читацьку аудиторію, яка не знає ні декалітрів, ні декаграмів, не кажучи вже про їхні абревіатури. Навіть у Європі дуже небагато країн використовують їх будь-яким значущим чином, тому їх слід пояснити (особливо для американських читачів, які використовують незбагненну систему вимірювання чашок). Тим не менш, немає жодної узгодженості в тому, як подано рецепти, тобто Zserbó має 100 мл теплого молока, а не 10 dcl, тоді як Esterházy вказує 5 dl молока. Торти смачні, але журналістика тут неохайна. Використовуйте те чи інше вимірювання, бажано стандартні метричні, а не dl і dk.
Шановна Каті, дякую за спостереження, я записав повні вимірювання та уніфікував їх у грамах і мілілітрах у всіх рецептах.
Проте всі ці вимірювання (включаючи децилітри та декаграми) є частиною Міжнародної системи одиниць.
Хоча ви можете вважати систему вимірювання чашок дивною, вона насправді має сенс у власній системі. Для тих, хто хоче використовувати чашки, коефіцієнт перетворення в одиниці СІ такий: 1 метрична чашка становить 250 мілілітрів, тоді як 1 «легальна» чашка США становить 240 мілілітрів.
Але дуже шкода, що ви не віддаєте нашим читачам належного значення.
Шановний Петере, дякую за «уніфікацію» (стандартизацію англійською) розмірів рецепту. Тепер залишилося лише навчитися писати – МІЛІЛІТРИ, а не мілілітри. Крім того, запропоновані вами розміри чашки є неточними, оскільки чашки визначаються за об’ємом, а не за вагою, тому чашка масла в США становить 227 грамів, тоді як чашка хлібного борошна – 136 г. Шкода, що ви не віддаєте мені (колишньому автору їжі для дуже відомої газети Великобританії) стільки кредиту, скільки я заслуговую.
Навіщо псувати гарну статтю про смачні угорські десерти аргументом? Я роздрукую їх і незабаром зроблю кілька, і додам їх до своєї колекції з принаймні 30 угорських кулінарних книг. Я також угорець за походженням і досить хороший кухар і пекар угорських страв.
Здравствуйте,
Звинувачуйте в цьому Google Translate, але багато угорських книг рецептів зробили таку помилку. Túró недоступний у США чи Канаді, а túró – ні, я повторюю, НЕ сир! Якщо ви заміните туро сиром, ви отримаєте лише неохайний безлад. Можна приготувати туро з незбираного молока та незбираної пахти, але мало хто хоче це зробити. У мене є рецепт туро тут: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Ще одна річ, яку ви залишили у своєму списку, це somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
і креми:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
Ваше здоров'я
Жужа
Шановна Зужа, дякую за інформацію! Ваші десерти виглядають неймовірно! 🙂 Вся наша команда із задоволенням їх спробує!