Смаки Угорщини: культ солодкого каштана
В Угорщині з солодкими каштанами пов'язано кілька повір'їв, народних свят і звичаїв. Він присутній не лише в нашій культурі, а й у гастрономії; наприклад, солодке каштанове пюре («gesztenyepüré») є одним із найулюбленіших угорських осінніх десертів.
За оцінками Мартон Такач і Акош Малатинський, слово «gesztenye» [gɛstɛɲɛ], ймовірно, прийшло в угорську мову через слов’янське посередництво, близько 1200 р. Цікаво, що це слово відноситься як до самого дерева, так і до плодів солодкого каштана.
Історія
Батьківщиною солодкого каштана є центрально-південна Європа (північ Піренейського півострова, південь Франції, центрально-північна Італія та південь Балканського півострова). Римляни садили каштани по всій Європі, щоб збирати їхні їстівні плоди. Зазвичай каштан смажили або перетирали в борошно. За повір'ям, римські воїни перед битвою їли кашу з солодких каштанів.
В Угорщині вирощування цього виду має досить давню історію, починаючи з 13 століття. На це вказує той факт, що
різні варіанти слова «gesztenye» зустрічаються в назві численних угорських поселень, таких як Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc і Keszthely.
Народні звичаї та вірування
Згідно з легендами, солодкий каштан став більш популярним в Угорському королівстві в 15 столітті, після того як королева Беатрікс, дружина короля Матіаша, привезла з собою рецепти солодкого каштана з Італії. Улюбленою стравою короля був каплун, фарширований каштанами. Солодкий каштан вважався благородним фруктом у Трансільванії, і міська рада часто дарувала каштани лордам і дворянам.
Згідно з етнографічними записами, в угорських селах на День усіх святих традиційно смажили каштани і дарували чоловікам, які дзвонили в дзвони на згадку про померлих.
Щоб відродити забуті народні звичаї, все більше угорських поселень почали влаштовувати свята каштанів. Два найвідоміших фестивалі каштанів проводяться в Іхарошберень і Велем.
Угорський делікатес ручної роботи отримав престижну гастрономічну нагороду
Каштанове пюре
"Gesztenyepüré” [gɛstɛɲɛpyreː] – це улюблений угорський десерт. Ви можете купити готове каштанове пюре в більшості супермаркетів Угорщини цілий рік. Однак це типовий осінній десерт, оскільки каштани зазвичай збирають із середини вересня до листопада, і, як і більшість страв, домашні є найкращими.
Цей поживний десерт, імовірно, має італійське походження і був натхненний культовим Montebianco.
інгредієнти
1 кг солодкого каштана
Вода 400 мл
300 мл молока
1 ванільна квасоля
50 г цукру
Вода 100 мл
50 г розтопленого вершкового масла
150 мл вершків для збивання
50 мл рому
збиті вершки (для подачі)
- Вимийте каштани і зробіть Х-подібний надріз на круглій стороні кожного каштана. Не надто глибоко надрізайте м’якоть каштана. Викладіть каштани на деко, застелене алюмінієвою фольгою, і налийте в деко води.
- Розігрійте духовку до 120 °C і запікайте 40-45 хвилин, поки раковини не розкриються і не згорнуться.
- Потягніть і зніміть темну шкаралупу з каштанів, поки вони ще теплі, не забудьте також зняти шкірку між шкаралупою та внутрішньою частиною.
- Налийте молоко у велику каструлю, додайте каштани, насіння ванілі та стручок. Варіть їх на слабкому вогні приблизно 45 хвилин, поки каштани не стануть повністю м'якими.
- Розчиніть цукор у 100 мл води на повільному вогні.
- Злийте каштани та помістіть їх у кухонний комбайн. Додайте цукровий сироп, вершки для збивання, розтоплене вершкове масло та ром і перемішайте до повного з’єднання.
- Перекладіть пасту в чисту миску і поставте в холодильник мінімум на 6 годин.
- Використовуйте лопатку для картоплі або тертку з великими отворами, щоб приготувати каштанове пюре.
- Подавати зі збитими вершками.
Ви також можете використовувати солодкі каштани як начинку бейглі, щоб додати родзинку традиційній угорській випічці.
Читайте такожБульвар різдвяних десертів: нетрадиційна бейглі-карта Будапешта
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту
Підготуйте свій гаманець: цього літа в Угорщині ціни на відкритий басейн зростуть
Орбан: Угорщина прив'яже ціни на пальне до середнього по регіону
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 3 травня 2024 р
Міністр фінансів Угорщини: Угорщина серед найбільш відкритих економік світу
МЗС Угорщини Сійярто: Угорщина відкидає федералістські ідеї