Як і чим харчувалися предки угорців?
Угорська гастрономія останнім часом набуває популярності або, принаймні, деякого розголосу в усьому світі, і якщо ви постійний читач нашої газети, ви можете бути знайомі з її смаками та навіть деякими рецептами. В основному він відомий своїми м'ясними стравами, такими як гуляш (gulyás), картопля та одна з найвідоміших угорських спецій, паприка. Чесно кажучи, так, сьогодні все це є частиною угорської гастрономії, але так було не завжди. Давайте вирушимо в подорож у минуле і подивимось, чим харчувалися предки угорців.
Ми повинні почати з деякого «розвінчання». Отже, хоч ми використовуємо паприку, але сама рослина з Америки. Спочатку вважалося, що він отруйний, тому його використовували лише як декоративну рослину, а назву «паприка» було введено в Угорщині лише в 1724 році. Наприкінці XVIII ст.th століття він почав набувати популярності як пряність і з того часу повністю змінив угорську кухню. Те ж саме стосується і картоплі. Хоча угорський «paprikás krumpli» (картопляний паприкаш) є поширеною стравою, його не могли приготувати раніше 1650 року, оскільки картопля, ймовірно, потрапила в країну з Нового Світу приблизно в той час. Хліб, яким ми знаємо його сьогодні, також не споживався ранніми угорцями, але про це пізніше.
Якщо вони не могли використовувати те, що робить угорську кухню сьогодні угорською, то що вони їли? – спитаєте ви. Що ж, чесно кажучи, це легше, ніж ви могли б подумати, і деякі речі витримали піски часу і досі використовуються як важливі будівельні блоки кількох угорських страв. Головною відмінністю був їхній спосіб життя.
Ранні угорці були верхівниками, які часто рухалися. Вони рідко використовували стаціонарні способи приготування їжі, такі як печі, наприклад.
Інгредієнти та ідеологія
Що стосується інгредієнтів, вони здебільшого їли те, що пропонувала природа; що вони могли зловити чи зібрати. Звичайно, вони також вирощували деякі рослини та розводили деяких тварин, щоб їсти їхнє м’ясо або використовувати їхнє молоко, наприклад велику рогату худобу, коней і овець. Вони використовували широкий вибір дикорослих спецій, фруктів і овочів, а також безліч різних видів зерна. Згідно з деякими припущеннями, угорці могли привезти з собою в Європу дві прянощі: «таркони» (естрагон) і «чомбор» (пікантні, особливо літні). Серед інших спецій: «kakukkfű» (чебрець), «fűszerkömény» (кмин), «fokhagyma» (часник), «kapor» (кріп), «zsálya» (шавлія/шавлія), «lestyán» (любисток). Як я вже згадував, вони також використовували інші, дикорослі рослини, які були в основному: «csalán» (кропива), «kamilla» (ромашка), «medvehagyma» (ведмежа цибуля-порей) тощо. Вони полювали на різні види дичини, наприклад як «szarvas» (олень), «vaddisznó» (кабан), «nyúl» (кролик), але риба також часто була частиною їхнього меню.
Їхня головна ідея гастрономії ґрунтувалася на повазі п’яти елементів, які були частиною їхньої культури: пожежа, води, земля, дерево та залізо.
Тому здається логічним, що їх готували в ан залізо горщик або чайник ('üst' або 'bogrács') с води в ньому, стоячи над земля нагрівається пожежа виготовлена з дерево. Це поєднало всі аспекти їхніх гастрологічних переконань, і це все ще вірусне сьогодні. У цій техніці готують одні з найсмачніших угорських страв. Вони могли робити свої страви або густими, як-от «pörkölt» (тушковане рагу), або рідкими, які б більш-менш нагадували наваристий суп. Це може бути причиною того факту, що угорський «гуляш» може бути супом і рагу залежно від того, як ви його готуєте, що часто плутає іноземців.
Якщо ви зацікавлені, ви можете знайти більше інформації про «bográcsozás» у цих статтях:
Посібник з угорської кухні просто неба – Bográcsozás
3 угорські рецепти традиційної кухні на відкритому повітрі, bográcsozás
Хліб наш насущний
Для угорців сьогодні хліб важливий, будь то закваска чи інший, але для наших предків це було не так важливо, і це не нагадує наше сучасне уявлення про хліб. Коли перші угорці були в русі, вони не могли користуватися печами – хоча печі не були переважаючими через їхній спосіб життя, вони іноді будували подібні споруди у своїх базових таборах – їм доводилося імпровізувати. Хоча приготування їжі в бограці було можливим, його не можна було використовувати для випікання «хліба». Замість цього вони їли суміш борошна, солі та води, яку випікали на гарячому плоскому камені. Це називається «lepénykenyér» (лепешка). Цікаво, що в Csík і Háromszék термін «kőre leppencs», що перекладається як «млинці/лепешки на камені», досі використовується для опису подібної страви, а в Bodrogköz використовується термін «kövönsült», що означає «запечений на камені». для угорських млинців.
Молочна проблема
З угорцями і молоком є цікава проблема. Предки угорців не вміли перетравлювати молочний цукор або лактозу, що й досі актуально для багатьох угорців.
Але як можна використовувати щось під рукою, якщо ви не можете це переварити, ну, угорці були хитрими і розробили методи, щоб мати можливість споживати молоко, що призводить до багатьох різноманітних відкриттів і цікавих страв. Можливо, ви чули про «Túró Rudi», але якщо ні, я коротко розповім вам, це солодка закуска з сиру, покритого шоколадом. Як воно тут підходить? Предки угорців використовували кілька методів, щоб позбутися лактози або зменшити її, одним з них було згортання, яке означало, що бактерії перетворювали лактозу в молочну кислоту. Наші предки встигли виготовити кілька молочних продуктів, таких як сир, сир, сметана та йогурт і один дуже цікавий напій.
Втамуйте спрагу
Звичайно, основним напоєм предків угорців була вода, але були й інші, дещо приголомшливі напої, які вони любили вживати. Одним із таких напоїв був кумиш, поширений серед народів Середньої Азії. Це трохи солодкий, злегка газований алкогольний напій, виготовлений шляхом бродіння молока кобили. Вони ферментували його в шкірі, що робило його придатним для споживання людьми з непереносимістю лактози (угорці). Чим довше вони залишали його, тим вищий вміст алкоголю і менш солодкий він ставав. Можна подумати, що угорці завжди були винолюбами, але це не так. Хоча їм подобалося вино, вони здебільшого потрапляли до нього через торгівлю, або, знаєте, забираючи його. Натомість вони пили рудиментарний тип пива, оскільки зерна було набагато легше вирощувати, ніж виноград.
Звідки ми знаємо
Хоча це наукові припущення, вони не висічені в камені. Письмових свідчень такого раннього періоду небагато, тому найкращим методом буде пошук інформації про угорців в історії інших народів, з якими вони контактували. Наприклад, складніше пиво угорці навчилися робити у слов'янських народів. Подивившись на те, як живуть народи Середньої Азії, яких не торкнулася цивілізація, можна також дізнатися, як жили предки угорців. Однією з дуже схожих етнічних груп є «джугар» або «джогур» (джунгар/зунгар), які мають гастрономію, дуже схожу на описану. Сподіваюся, вам ця стаття була цікава.
джерела: Éltető Ételek, Ностальгія, Daily News Hungary
Читайте такожНайкращі угорські рецепти з озера Балатон – ВІДЕО
Читайте такожВсесвітньо відомий гастроблогер Марк Вінс пробує угорську кухню – ВІДЕО
Читайте такожІдеї смачного угорського супу для похмурих осінніх днів
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Орбан: Голосувати за лівих означає підтримувати війну
Олігархи-соратники Орбана дали 38 мільярдів євро в концесію державних автомагістралей
Створено третій угорський відділ ЮНЕСКО
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 2 травня 2024 р
Обурливо: в Угорщині затримали підлітка за планування нападу на мечеть – ВІДЕО
Тепер ви можете придбати квитки на виставки та екскурсії на платформах Wizz Air!
2 Коментарі
Можливо, під час писання «Макбета» на Шекспіра вплинула кухня перших угорців у вигляді бограча (котел):
' Подвійна, подвійна праця і біда;
Вогонь спалити і міхура котла.
Філе фенної змії,
У казані варять і печуть;
Око тритона і палець жаби,
Шерсть кажана і язик собаки,
Вилка гадюки і жало сліпого хробака,
Нога ящірки і крило ящірки,
За чарівність могутньої неприємності,
Як пекло-бульйон кипить і булькає.
Подвійний, подвійний труд і неприємності;
Вогонь спалити і міхура котла.
Охолодіть його кров'ю бабуїна,
Тоді оберіг міцний і добрий».
Я місяцями намагався знайти інформацію про угорську кухню доамериканського періоду, щоб задовольнити свою цікавість до цієї теми. Схоже, що нинішня угорська їжа багата на перець, включаючи паприку, картоплю та хліб. Дякую за стислу інформацію у вашій статті.