Культура угорської кави – все, що вам потрібно знати
Хоча це не перше місце, про яке ви можете згадати, коли говорите про каву, Угорщина пов’язана з цим напоєм уже багато років. Тут ми дивимося на минуле та сьогодення кави та культури кафе в країні.
написана Кеті Галло
Початок – приїзд в Угорщину
Каву почали пити на Близькому Сході, ймовірно, в Ємені приблизно в середині 15 століття. Звідти він поширився в Персії, Північній Африці та Туреччині в 16 столітті і був завезений до Угорщини турками.
Вважається, що вперше його побачили в країні, коли пакет із квасолею був відправлений турецькому купцю на ім’я Бехрам у 1579 році.
Однак звичка до вживання кави спочатку не прижилася серед місцевого населення – угорці тоді називали напій Fekete leves, що означає чорний суп.
An цікавий анекдот розповідає, що згідно з традиційною турецькою практикою фінансові чи будь-які інші несмачні питання ніколи не обговорювалися під час трапези, але коли подавали каву, кредитори могли вільно показувати свої неоплачені рахунки.
З цієї причини досі угорці вживають вислів «чорний суп ще не прийшов», що означає «найгірше ще попереду».
Зростання популярності – унія з Австрією
Хоча в Угорщині каву зазвичай не пили, у сусідній Австрії культура кави вже була добре розвинена. Зрештою, саме міжнародна геополітика призвела до того, що споживання кави стало модним серед угорців.
З Австро-Угорським компромісом 1867 року та тіснішими відносинами між двома країнами культура кави нарешті почала проникати в угорське суспільство. Оскільки угорські аристократи та офіцери проводили більше часу при дворі у Відні, вони повернули з собою австрійську схильність до напою.
З цього часу кава в Угорщині також стала називатися каве.
Розпочалася нова глава в історії кави в Угорщині.
До Першої світової війни – золотий вік для кави в Угорщині
Хоча кілька Німецька та італійська кав'ярні існували в Пешті (одна половина сучасного міста Будапешт) протягом 18 століття, а наприкінці 19 століття вони почали поширюватися.
Вважається, що на початку 20-го століття в місті відкрили свої двері близько 500 кафе.
Ці кав’ярні стали важливими громадськими місцями в угорському суспільстві, а також їх відвідували письменники, поети та художники. Ці інтелектуали та мислителі збиралися, щоб випити кави, обмінятися думками та попрацювати.
Культура кави стала настільки центральною в мистецькому житті Угорщини, що кафе навіть надавали чорнило та папір безкоштовно, а також подавали щось, відоме як «письменницьке меню» з хліба, сиру та м’ясних нарізок за зниженими цінами.
Золотим віком кафе в Угорщині були роки з 1910 по 1930 рік, але з приходом Радянського Союзу все змінилося.
Радянські роки – придушення кав’ярень
Можливість інтелектуалів збиратися в кав’ярнях для обговорення крамольних нових ідей не була тим, що підозріла радянська влада була готова терпіти. В результаті майже всі кафе Угорщини були закриті.
Сама кава вважалася предметом розкоші, яким користувалися лише привілейовані верстви населення, і якість того, що було доступно, швидко падала.
Золотий вік угорської кавової культури на початку 20 століття змінився роками придушення. Лише порівняно недавно, після розпаду СРСР, кав’ярня в Угорщині почала демонструвати перші ознаки відродження.
Відродження кавової культури в Угорщині – до сьогодення
В останні роки споживання кави та культура кафе в Угорщині переживають ренесанс. У радянські роки кава була дорогоцінним товаром, який пили вдома – якщо взагалі пили.
Традиційним способом приготування кави було використання спеціального горщика, дуже схожого на італійський горщик мока – було небагато крапельних кавоварок або кавоварок для помелу та варіння. Саме вдома збереглася звичка до вживання кави.
Зараз усе інакше. В Угорщині знову з’явилися кав’ярні, і майже в кожному місті країни є хороший вибір. Як і раніше, люди можуть насолодитися кавою разом зі смачними традиційними угорськими тістечками та гарною розмовою.
Люди все ще використовують ці традиційні кавники для приготування старовинної міцної угорської кави – угорці люблять пити її чорну або сильно підсолоджену, іноді також додаючи молоко чи вершки.
Однак більш популярними стають і більш сучасні способи приготування кави, а саме крапельні кавомашини «все в одному». машини для помелу та варіння кави або домашні кавоварки еспресо набирають популярності.
Революція третьої хвилі
Угорщина не залишилася байдужою до руху Третьої хвилі, який поширився по всьому світу, і в будь-якому з великих міст, а також у багатьох менших містечках ви легко зможете знайти кав’ярні, де подають любовно обсмажену та ретельно зварену фірмову каву.
Не дивно, що в Будапешті найбільша концентрація цих закладів, і ви знайдете безліч затишних сучасних кав’ярень із використанням новітніх технологій, розташованих поряд із кількома старовинними кав’ярнями, що залишилися, — залишками минулої епохи.
Одне можна сказати напевно: для будь-якого любителя кави, який збирається відвідати столицю Угорщини чи будь-яку іншу точку країни, тут є кілька смачних сортів напою, а також нова яскрава місцева культура кав’ярень, яка чекає, щоб її відкрили.
Тенденція угорського «домашнього бариста» також зростає, і багато любителів кави приносять кавові технології у свої домівки. Ця публікація про каву пропонує купувати в той час, коли виробники проводять розпродажі, щоб отримати обладнання найкращої якості.
Трохи типової угорської кави
В Угорщині тепер ви знайдете всі звичайні міжнародні кавові напої, такі як латте та мокко, а також знайомі міжнародні мережі. Однак угорці пішли на інший ринок цих напоїв, і ви знайдете кілька вражаючих витворів, які навряд чи побачите в іншому місці.
Традиційна угорська кава відома просто як fekete (чорна), a kávé (кава) або pressókávé. Щоб отримати щось більш поблажливе, замовте Bécsi Kávé, каву, що подається з морозивом, шоколадом, пінним молоком і збитими вершками.
Зверніть також увагу на угорський меланж – це угорська версія класичної віденської кави, яка потрапила до Угорщини в період тісних відносин між двома країнами.
Знову чудова нація, яка любить каву
Після темних часів для кави в радянські роки культура кав'ярень в Угорщині відновилася.
Насолоджуючись традиційною угорською кавою вдома чи найновішою спеціальною кавою в сучасній кав’ярні, Угорщина знову зайняла своє місце серед країн світу, які люблять каву.
Багато людей використовують кавоварки K-Cup, такі як ці від Нерозбірливий, які є ідеальним варіантом швидкого приготування ароматної кави для однієї людини.
Фото: Кеті Галло
ЛЕГЕНДАРНІ ІСТОРІЇ ПРО ВСЕСВІТНІЙ ВІДОМИЙ КАВ'ЯРНИЙ НЬЮ-ЙОРК (Детальніше читайте ТУТ)
джерело: Кеті Галло
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
CPAC Угорщина: політики США, Нідерландів, Аргентини, Чилі, Польщі хвалили Орбана, Трампа; розкритикував Брюссель, Байдена, вокізм
Цими вихідними в Угорщині повертається спекотна літня погода
Обережно! З сьогоднішнього дня змінюється трансфер до аеропорту Будапешта!
Чи кабінет Орбана знову запровадить обмеження цін на паливо через два тижні в Угорщині?
Висхідна зірка угорської опозиції Петер Мадьяр влаштував черговий стихійний масовий протест у Будапешті – ФОТО
Ціни на готелі на озері Балатон стрімко злітають – ось шокуючі подробиці!
1 Коментар
Я виріс за комуністичного режиму, але пам’ятаю численні кав’ярні у своєму рідному місті, а також у Будапешті. Я не пам’ятаю жодної нестачі кави, крім того, що вона була дорогою. Ці кафе (Kàvèhàz або Presszo) були місцем для побачень. Деякі з них працюють і досі, принаймні в моєму рідному місті та відомі в Будапешті, наприклад Gerbaud на площі Vörösmarty.