Рецепт угорських вареників з сиром став всесвітньо відомим
Команда Угорські вареники з сиром (túrógombóc) є одними з тих традиційних страв, які ми настійно рекомендуємо вам спробувати в одному з місцевих ресторанів або вдома. Незважаючи на те, що це досить простий у приготуванні десерт, знайти ідеальний рецепт і освоїти секрети ідеальних вареників з сиром досить складно. Кілька тижнів тому на сторінці путівника Michelin в Instagram був опублікований варіант цього рецепту смачний десерт.
Оригінальна ідея пельменів з сиром прийшла в Угорщину під впливом Австрії. Згідно з першими кулінарними книгами, ця страва почала набувати більшої популярності в другій половині 19 століття. Що стосується рецепту та приготування, то протягом останніх кількох століть відбулися певні зміни.
Історія пельменів
Найстаріший угорський рецепт був знайдений у 1864 році Шандором Чікі під назвою Завдання угорської домогосподарки в громадському житті, будинок і кухня, Посібник і посібник для жінок, Пише телекс. За цим рецептом,
вареники солоні, здобні, загущені сухарями, посипані сиром.
Цей рецепт більше нагадує італійські ньоккі з рікотти.
Рецепти тітки Резі, мабуть, перші, які найбільше нагадують поточну версію. Ці два рецепти вареників з сиром були опубліковані в 1876 році Сегедська кулінарна книга, хоча один з них не можна приготувати, тому що там не вказано кількість сиру, необхідного для страви. Інший рецепт передбачає велику кількість борошна, сухарів і яєць, тому сир не є домінуючим інгредієнтом у цьому варіанті.
Рецепт Ágnes Zilahy був опублікований через 16 років. Ці пельмені все ще мали густу тверду консистенцію порівняно з поточними версіями. За цим рецептом разом з яйцями і борошном в сир потрібно додати воду. Крім того, жоден із наведених вище рецептів не містить цукру.
Смаки Угорщини: культ солодкого каштана
Наскільки добре ви знаєте угорську кухню? – ВІКТОРИНА
У 1920-х Ferencné Móra був першим, хто послабив консистенцію вареників, використовуючи менше сухих інгредієнтів і збиваючи яєчний білок у піну. Пізніше, коли його консистенція стала ще м'якшою, ідеально приготувати вареники з сиром ставало все важче.
Пропорції в сучасних рецептах зазвичай наступні:
півкіло сиру, 3−5 яєць, 70−250 грамів манної крупи/сухарів/борошна, вершкове масло (є рецепти, де вершкове масло не потрібно). Одним з важливих етапів приготування є залишення суміші в холодильнику на 1-2 години після змішування інгредієнтів.
Ось відео, яке покаже вам, як приготувати цей класичний угорський десерт:
Версія Michelin
На жаль, рецепт, опублікований на сторінці путівника Michelin в Instagram, був оптимізований і спрощений під час перекладу англійською мовою, тому в ньому відсутні певні кроки та хитрощі. По-перше, для цього рецепту потрібно 300 грам цукру. Однак не зрозуміло, скільки його потрібно додавати в тісто і воду для варіння. Варто також відзначити, що зазвичай пельмені варять у злегка підсоленій воді, а цукру в тісто кладуть лише ложку, або взагалі не кладуть.
Тим не менш, Ендре Коллар, шеф-кухар ресторану St. Andrea, каже, що це не проблема, якщо рецепт не зовсім точний.
Мета полягає радше в тому, щоб краще зрозуміти, як приготувати цей угорський десерт, замість того, щоб зосереджуватися на дотриманні ідеального рецепту.
Якщо вас зацікавила ця версія, натисніть на публікацію в Instagram нижче:
Читайте такожІсторія ТОП-3 угорських сирів
джерело: instagram.com, telex.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту
Підготуйте свій гаманець: цього літа в Угорщині ціни на відкритий басейн зростуть
Орбан: Угорщина прив'яже ціни на пальне до середнього по регіону
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 3 травня 2024 р
Міністр фінансів Угорщини: Угорщина серед найбільш відкритих економік світу
МЗС Угорщини Сійярто: Угорщина відкидає федералістські ідеї
1 Коментар
Чому б не опублікувати в статті дійсний і здійсненний рецепт від угорської бабусі? У статті є певна історія, однак вона дає неоднозначну версію того, як зробити справжній турогомбак. Наприклад: 3-5 яєць? До якого типу консистенції буде отримано? Сподіваюся, ви зможете пояснити це своїм читачам.