Угорські традиції дня святого Мартина
День святого Мартина - 11th листопад, який в угорських фольклорних традиціях символізує закінчення сільськогосподарських робіт і настання Нового часу. Це також було останнє свято перед 40-денним постом. До речі, приблизно в цей час гуси були достатньо вирощені, щоб їх зарізали та подавали в кількох різних стравах разом із молодим вином, тож цей день дав привід для веселощів.
Історія дня
Згідно з міфом, Мартін (або Мартон) народився в 4 стth століття біля Саварії (Сомбатхей) і став римським воїном. Однієї особливо морозної ночі, коли Мартін їхав верхи по Франції, він натрапив на жебрака і вирішив поділитися з жебраком своїм теплим плащем. Тієї ж ночі Ісус з'явився уві сні Мартіна в образі жебрака. Це був переломний момент для нього, і замість того, щоб служити Римській імперії, він звернувся до Бога і почав служити йому.
Але найцікавіша частина історії святого полягає в тому, коли Мартіна обрали єпископом Тура, але він був настільки лагідний, що намагався сховатися від свого призначення. На його нещастя, він вибрав лігво гусей, і птахи своїм реготанням викрили присутність Мартіна.
Гульми та заходи до дня святого Мартина
День святого Мартина — останній день перед 40-денним Різдвяним постом, коли дозволені закуски та частування. Часто це був час для сплати боргів і надбавок, іноді у вигляді гусей, наприклад.
Смачні страви та дегустація молодого вина самі по собі створюють ідеальну атмосферу, але крім того, люди часто влаштовують гуляння та свята. У німецькомовних регіонах досить часто влаштовують ліхтарні або факельні ходи. Ліхтар символічно несе в собі добрі справи святого Мартина.
Після настання темряви люди починають маршувати вулицею з ліхтарями чи свічками та співати пісні на день святого Мартина. Там, де це можливо, святий Мартин веде маршів верхи на коні у своїй червоній накидці, якою, згідно з легендою, він поділився або віддав жебраку. Деякі діти часто грають невелику виставу про зустріч святого Мартина з жебраком.
Цей тип святкування також присутній у деяких районах Угорщини, і він стає все більш популярним. Я особисто пам’ятаю, що в Шопроні, коли я був у дитячому садку, ми марширували вулицями з нашими маленькими саморобними паперовими ліхтариками та співали пісні, поки не дійшли до каплиці на вершині пагорба біля дитячого садка.
Традиції прогнозу погоди на день святого Мартина
За давнім досвідом приблизно в цей час погода погіршувалася і часто випадав перший сніг. Коли це сталося, казали, що «Святий Мартін прибув на білому коні». Якби це було так, то зима була б м'якою. Якщо він приїхав на «коричневому коні», то чекали холодної і суворої зими. Якщо хоч трохи снігу випало, він тільки бородою трясе.
З цим днем були пов'язані й інші забобони, наприклад, передбачення по гусячій кістці. Якщо грудина у гуски була коричневою, то чекала дощова зима, якщо кістка біла, то сніжна. Існує традиція, що походить з Гечея, в повіті Зала, згідно з якою було заборонено прати та сушити одяг протягом тижня, присвяченого Дню святого Мартіна, оскільки вважалося, що це призведе до загибелі худоби. Про погоду є ще приказка: «Якщо на Мартина гусак стане на лід, то на Різдво захитається».
Страви та меню на день святого Мартина
За звичаями 11 листопада люди повинні їсти гусей, тому що «якщо хтось не їсть гусей у день святого Мартина, то буде голодувати цілий рік». Таким чином, типові страви цього святкового дня готуються з гуски. Лише кілька прикладів: гусячий суп, запечена гусяча ніжка з червоною капустою на пару, запечена гусяча печінка або копчена гусяча грудка.
Зараз поширено, що в ресторанах на святковий день буде своє мартинівське меню. [Ide lehetne az idei éttermes linket]
Типовими гарнірами до гусака є: кульки з панірувальних сухарів, пасерована червона капуста, салат з капусти, відварна або протерта картопля, а в деяких випадках печена картопля, штруделі, фаршировані овочі. У цей час люди зазвичай можуть знайти закуски, наприклад печене яблуко чи смажені каштани, які зазвичай є ідеальною гарячою вуличною їжею восени в Угорщині.
Якщо ви хочете провести день у своєму затишному домі, але все одно хочете відчути смаки цього особливого дня Угорщини, ось кілька рецептів для вас:
Смажена гуска
Інгредієнт (на 4 персони): 1 або 2 (залежно від розміру) цілої гуски для запікання, 4-6 невеликих яблук, 4 невеликі гілочки полину, 2 чайні ложки пшеничного борошна, сіль.
Приготування: Шкірку і нутрощі гусака посолити, в черевце гусака покласти яблука і полин. Налийте в каструлю невелику кількість води, накрийте кришкою і готуйте гусака на пару до розм’якшення. Під час варіння її слід часто зливати власним соком, щоб вона не пересихала. Перед завершенням зніміть кришку і поставте цілого гусака з деком або придатною для духовки ємністю в духовку і запікайте, поки він не стане хрустким і золотисто-коричневим зовні.
Гусак в овочевій підливі
Інгредієнти (на 4 особи): 3-4 гусячі ніжки або 1-2 гусячі грудки, 2 лаврові листки, олія, сіль, перець, 1 червона цибулина, 2 зубчики часнику, 1 кг супових овочів (морква (біла та оранжева), капусти), 1 столова ложка борошна
Приготування: Нарізані шматочки гусака недовго обсмажуємо в олії, потім викладаємо на блюдо. Обсмажуємо цибулю і часник на олії, поки вони не зменшаться і не стануть трохи прозорими. Додайте лаврове листя та дрібно натерті овочі та готуйте на пару приблизно 10–15 хвилин, потім додайте м’ясо та трохи м’ясного соку та готуйте на пару, доки воно не стане м’яким. Коли закінчите, знову вийміть м’ясо і додайте борошно до овочевої суміші, перемішуйте і додавайте м’ясний сік, поки консистенція не стане схожою на підливу. Нарешті знову додайте шматочки м'яса і знову закип'ятіть всю суміш, а потім подавайте страву з картопляними оладками.
Якщо ви хочете спробувати знамениту угорську гусячу печінку, то ось рецепт.
Рецепти: jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Виліт у космос: перший угорський супутник серійного виробництва може вийти на орбіту через кілька років
У березні роздрібні продажі в Угорщині зросли на скориговані 4.2 п.п
Європейське сільське господарство під «зеленим ідеологічним тиском», каже угорський міністр
Вибори до Європарламенту 2024 – опитування: нова угорська партія Тиса вже є найсильнішою опозиційною силою
Ексклюзив – Majorelle: неперевершений смак Марокко в серці Будапешта – ФОТО
Німецька компанія з розробки програмного забезпечення Evosoft інвестує 8.7 мільйонів євро в новий науково-дослідний проект в Угорщині