Зробити гарну палінку не так складно, як ви думаєте
Більшість угорців думають про домашнє “палінка” так само до певної міри. Під час сімейної трапези чи візиту до родичів велика пластикова пляшка на 1.5 л, наповнена палинкою, якось завжди знайдеться.
Типова сцена заходу, коли той, хто його приніс, гордо ділиться ним із блискучими очима, а всі, хто сидить поруч, намагаються якось його уникнути – зазвичай безуспішно. Зрештою, скуштувавши його, вони вирішують, що більше ніколи його не питимуть – тим часом деякі чоловіки вирішують довести свою мужність, пройшовши ще один раунд, не будучи нокаутованими міцним напоєм.
За оцінками divany.hu, Моніка Чако та її чоловік Габор Чако керують Bestillo Pálinakház (будинком палінки) уже десять років. Почала вчитися готувати “палінка” від основного, і вони також проводили власні експерименти з того часу.
Моні каже, що вибір правильних інгредієнтів є найважливішим етапом процесу – важливо мати правильну якість фруктів. Працюють тільки з тими, які теж поставили б на сімейний стіл. За словами Габора,
якість палінки на 80% залежить від якості інгредієнтів.
Вони працювали з контрольованою ферментацією, що означає, що вони зберігали оптимальну температуру навколишнього середовища для браги, тоді як вміст цукру у фруктах перетворювався на алкоголь. Процес контролюється за допомогою певних видів дріжджів. За словами Габора, вибір дріжджів базується на їх здатності максимально використовувати унікальний характер конкретного фрукта, з яким вони працюють.
Після цього йде дистиляція, яка складається з трьох фаз: переддистиляції, середньої дистиляції та післядистиляції. Найцінніший продукт перегонки – це продукт середньої фази, тому решта відокремлюється.
Моніка радить тим, хто обирає цю професію чи хоче робити палінку вдома, завжди працювати з добре відібраними фруктами. Під час бродіння брагу слід охолоджувати і підтримувати при температурі 14-16°C. Вони також повинні мати на увазі, що процес генерує тепло, тому температура затору на 4-5°C вища, ніж навколишнє середовище.
«У сільських селах сливу та грушу збирають деякий час, зберігають в одній бочці і варять лише через півтора місяці»
– каже Моні, представляючи жахливу практику.
«Бродіння браги триває всього 4-6 днів – після цього можна почекати два дні, але потім потрібно починати варити, інакше починається окислення, що призводить до псування»
– додає експерт.
Вона також не рекомендує додавати цукор, оскільки він розбавляє аромати, і навіть якщо ми отримуємо більше палинки, її якість погіршується. Ми також не повинні встановлювати ступінь алкоголю після дистиляції. Натомість для розведення слід використовувати чисту воду.
Ви можете прочитати про кілька смачних рецептів з палінкою тут. Ви також можете дізнатися про історію угорської палінки тут.
джерело: divany.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Щиро вітаю! Будапештський аеропорт випереджає кілька престижних європейських аеропортів
В одній із найкрасивіших бібліотек Угорщини в Будапешті урочисто відкрито новий громадський простір
Найбільша в ЄС геотермальна система побудована в Угорщині!
Кабмін Орбана: Угорщина готується до головування в ЄС
Ташкентський міжнародний інвестиційний форум 2024: рекордна кількість учасників, укладено контрактів на $26.6 млрд
Шокуюча аварія у відомому угорському цирку