Мігель Ксав’є Монар, посол еквадорської кухні, прагне зв’язатися з Угорщиною
Ім'я Еквадору все більше звучить у світі. Це вже не лише країна, в якій можна чітко побачити уявну лінію, що розділяє планету на дві півкулі, але вона також має гарне ім’я завдяки чудовій якості продукції, яку вона експортує, а останнім часом і людям, які її представляють. нації, як у випадку з шеф-кухарем Мігелем Ксав’єром Монаром, який нещодавно відвідав Будапешт, вдруге цього року, з метою просування продуктів і кухні своєї батьківщини.
Заснований у Мадриді протягом майже двох десятиліть, Monar за 9 років став першим еквадорським шеф-кухарем, послом експортної продукції своєї країни під егідою PROECUADOR, а також є одним із головних стандартів еквадорської кухні у світі.
Мігель Монар, безсумнівно, чудовий кухар і ще краща людина; це демонструє пристрасність, з якою він працює, тому що, незважаючи на те, що він лякає будь-кого на кухні своїм зростом, правда полягає в тому, що його доброзичливість і його готовність поділитися своїми знаннями роблять його живою версією відкритої гастрономічної книги, яка будь-який гурман чи навіть будь-який член кухні хотів би мати поруч.
Його цікавість спонукає його активно вивчати, досліджувати та випробовувати нові методи, щоб потішити своїх відвідувачів і зробити революцію в кухнях, на яких він працює. Він став одержимий злиттям і створенням нових речей, не втрачаючи своїх основ.
Шлях, яким Monar пройшов протягом останніх 20 років, був довгим і сповнений більше досягнень, ніж спотикань, саме це дало змогу звернути очі держави, щоб побачити це, ставши міжнародним посиланням на «Паралело 0». », перший еквадорський ресторан високої кухні за межами Еквадору. «Paralelo 0 був авангардним рестораном, в якому робили ставку на якість, змішуючи продукти та рецепти Еквадору з Мадрида. Саме там двері Еквадору відчиняються для мене, тому що вони побачили, що ми можемо зробити з нашою кухнею, яка є традиційною кухнею, і що вивести її в авангард було викликом», – коментує Монар про своє перше зближення. з PROECUADOR, державною установою, що відповідає за сприяння експорту та інвестиціям Еквадору.
На початку офіс пропонує йому бути амбасадором продукції Еквадору та відвідувати міжнародні фестивалі, щоб продемонструвати переваги та якості цих продуктів.
«Коли мене пропонують стати послом продуктів моєї країни, я розумію, що мушу навчитися готувати свою їжу, тому що еквадорська харчова база, яку я мав, полягала в тому, що я їв і пробував, але не мав. готував, тому що я тренувався в Іспанії, тому я не знав баз. Я почав цей процес з великою повагою та ентузіазмом, це було великим викликом, тому я провів довгий час, вивчаючи нашу кухню, подорожуючи, зустрічаючи людей і досліджуючи походження наших смаків. Я народилася з цими запахами і смаками, але не знала, як їх приготувати. Я маю на увазі, що я міг би знати рецепт і відтворити його, але мені довелося вивчити еквадорську кухню зсередини, щоб досягти того місця, де я є сьогодні»,
розповідає Монар, який цілий рік подорожував від точки до точки своєї країни, щоб засвоїти техніку, яку використовували його предки, і глибоко пізнати дуже традиційну кухню.
Читайте такожЕквадор вражає екзотичними смаками в Угорщині – ФОТО
«Участь у цих фестивалях і заходах була неймовірною, тому що я змушений адаптувати свої рецепти та наші оригінальні продукти до смаків різних регіонів. Наприклад, поїздка до Ізраїлю була надзвичайно важкою, тому що там не можна їсти свинину чи креветки, а це базові страви для еквадорців, але також севічі є моєю головною стравою, тож там я навчився, що маю бути дуже відкритим і настільки креативний, щоб привернути увагу відвідувачів», – підкреслює шеф-кухар, який відвідав більше десятка європейських країн, Сполучені Штати, Близький Схід та Азію, де він мав можливість провести місячний тур Китаєм у Luxury готелів, досвід, який дозволив йому відкрити ресторан еквадорської авангардної кухні, з місцевим фінансуванням, у космополітичному місті Шанхай.
Під час цих турів він уже двічі приїздив до Будапешта на запрошення посольства Еквадору в Угорщині, і стверджує, що йому пощастило готувати тут.
«Це неймовірний досвід — постійно приїжджати до Угорщини, яка є країною, яка мене люб’язно приймає. Правда в тому, що я відчуваю вдячність, тому що тут дуже легко запропонувати еквадорську їжу, і люди готові їсти те, що ви для них готуєте, і їм це подобається. Можливо, спочатку є певний опір морепродуктам, але як тільки вони наважуються спробувати, вони в захваті, і я думаю, що це пов’язано з приготуванням, тому що для наших страв терпіння є життєво важливим. Під час першої вечері ми запропонували наш вид м’яса свинини, який мав успіх, і весь процес приготування зайняв у нас більше 36 годин, але воно того варте, тому що люди пов’язані зі смаками»,
— каже шеф-кухар Монар.
Шеф-кухар, який народився в Кіто, скористався своїми візитами до столиці Угорщини, щоб проникнути на деякі кухні, навчитися та проаналізувати, як готувати на цій стороні світу, і в кінцевому підсумку зробив висновок про багато речей, які поєднують кухню обох країн. «Я багато на це дивився. Мені здається, їм дуже подобається це потужне рагу, соуси та тривале приготування. Ви готуєте тут «Seco de chivo», тобто рагу з ягняти, і я впевнений, що воно виграє, тому що це кухня, яка нас об’єднує. Я б зробив ставку на жителів Будапешта», — каже він.
Пропрацювавши трохи більше ніж два роки з La Fontana Gastro в Мадриді та позиціонуючи його як ресторан номер 1 еквадорської авангардної кухні в Іспанії та один із найкращих ресторанів Латинської Америки в Європі, Мігель Ксав’єр Монар запускає новий особистий проект «Salvajes Burger». », зробивши ставку на концепцію Dark Kitchen.
Читайте такожПосол Салазар: Еквадор не такий далекий від Угорщини, як ви думаєте – інтерв’ю
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Створено третій угорський відділ ЮНЕСКО
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 2 травня 2024 р
Обурливо: в Угорщині затримали підлітка за планування нападу на мечеть – ВІДЕО
Тепер ви можете придбати квитки на виставки та екскурсії на платформах Wizz Air!
Цієї неділі в Будапешті пройде Марш живих
Непередбачено: угорські гастарбайтери залишають Австрію – ось чому