Більше ніяких дешевих, низькоякісних Kürtőskalács
Після зміни в хлібі, тепер kürtőskalács також бачать новий початок. Magyaridok.hu повідомляє, що міністерство сільського господарства Угорщини запровадило нову постанову щодо кюртескалачів щодо рецептури, процесу приготування та інгредієнтів. Згідно з цим, лише ті продукти можуть продаватися як кюртескалачі, які відповідають вимогам, таким чином усуваючи тістечка, які лише нагадують оригінальні кюртескалачі.
Kürtőskalács — це одна з найпопулярніших тістечок у регіоні, яку продають майже на кожному розі в Будапешті, але з великими відмінностями між стендами. Міністерство сільського господарства оприлюднило нову постанову, яка має на меті встановити єдину якість і позбутися дешевої неякісної продукції.
Згідно з описом, kürtőskalács повинні бути приготовані традиційними методами, з піднятого тіста, повинні бути розкачані і мати довжину не менше 17 сантиметрів, а найменший діаметр повинен бути не менше 5 сантиметрів. Тісто потрібно розкачати на рожні, потім посипати цукром і обсмажити на вугіллі. Кінцевий продукт має мати карамелізовану, блискучу та хрустку цукрову оболонку, а солодке тісто рівномірно пропікається до моменту, коли воно стає м’яким та липким.
Існує різниця між традиційним і проданим на ринку кюртоскалачем. Для попередніх можна використовувати тільки вершкове масло, а для останніх масло можна замінити олією, маргарином, яйця — яєчним порошком, а молоко — сухим. Якщо вибрано останній варіант, то це має бути зазначено на етикетці. У категорії, що продається на ринку, дозволяється використовувати такі ароматизатори, як лимонна цедра, лимонний сік, ром, родзинки або подрібнені сухофрукти, а боби ванілі можна замінити на ванільний ароматизатор.
Ви впізнаєте традиційний кюртоскалач за символом ЄС і «традиційну угорську випічку», зазначену на етикетці та за скоринкою: традиційний кюртеш може бути покритий горіхами, мигдалем, арахісом і корицею, тоді як ті, що продаються на ринку, зазвичай покриті з какао, кокосом або шоколадом, оскільки ці три ароматизатори дозволені лише в нижчій категорії якості.
Найважливішим правилом є те, що кюртескалач можна продавати лише свіжим, якщо він був випечений більше чотирьох годин тому, його не можна продавати.
Ce: bm
джерело: Magyaridok.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту
Підготуйте свій гаманець: цього літа в Угорщині ціни на відкритий басейн зростуть
Орбан: Угорщина прив'яже ціни на пальне до середнього по регіону
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 3 травня 2024 р
Міністр фінансів Угорщини: Угорщина серед найбільш відкритих економік світу
МЗС Угорщини Сійярто: Угорщина відкидає федералістські ідеї
4 Коментарі
Я не впевнений, що «стає м’яким і неохайним» — це правильний опис для цього, лол.
Як можна регулювати харчовий продукт? Як кухар / пекар, я завжди прагну вдосконалювати свої навички та рецепти. Я їв чудові куртоскалаці в Угорщині й жахливі. Особисто найбільша проблема, яку я бачив у вуличних торговців в Угорщині (і Чехії), полягає в тому, що вони не дозволяють тісту підніматися на рулеті. Вони поспішають продати якомога більше туристам, які чекають, і не дбають про якість Kurtos. Вони кладуть тісто на рулет, фарбують маслом, насипають цукор і потім випікають. Таким чином, внутрішня частина тіста зазвичай залишається сирою. Тісто має піднятися на рулеті, щоб тепло від решітки могло проникати всередину. Диктувати рецепт – це не шлях. Якщо в кіоску поганий гамбургер, ніхто не повернеться назад, так само, як якщо в кіоску поганий куртоскалац. Я навчив сотні угорців, як готувати Куртоскалац, і багато хто використовує наш рецепт і каже, що це краще, ніж те, що вони куштували в Будапешті. Приймайте інновації! Моя команда винайшла версію «Savoury», а пару років тому — версію Cornet (для морозива), зображення якої стали ВІРУСНИМИ по всьому світу. Нещодавно я бачив продавців в Угорщині / на Балатоні, які виготовляли ріжкову версію з морозивом, і вони сказали мені, що отримали чудові відгуки! Версія ріжка з морозивом дозволяє продавцям, які продавали б лише ГАРЯЧІ куртоскалаці на різдвяному ярмарку, також взяти участь у літньому сезоні.
Ох, і куртоскалаки на фото вгорі цієї новини виглядають жахливо! Повинно бути м’яким і пухким всередині та готовим. Вони виглядають недовареними, що призведе до того, що ви отримаєте поганий шлунок через споживання недовареного тіста.
Приготоване тісто також має мати приємний смак і текстуру і не повинно бути замаскованим цукром або начинкою.
«Традиційні кюрто можна покривати горіхами, мигдалем, арахісом і корицею, тоді як ті, що продаються на ринку, зазвичай покриті какао, кокосом або шоколадом, оскільки ці три ароматизатори дозволені лише в нижчій категорії якості»
Чому начинка, скажімо, з арахісу є «продуктом вищої якості», ніж той, скажімо, покритий кокосом... ось наскільки це «божевільно»...
У нас є аромат, де ми використовуємо «ліофілізовану малину», яка є дуже дорогим варіантом начинки.
Не диктуйте, дозвольте продавцям бути креативними та оригінальними.