Один із найкращих ресторанів у світі знаходиться біля кордону з Угорщиною
Оскільки Путівник Мішлена не подорожує сільською місцевістю Австрії, Таубенкнобель, який раніше був нагороджений двома стартами Мішлена, тепер є місцем у селі біля озера Ферте, яке чекає на відкриття. Розкішні автомобілі, що стоять біля закладу, є єдиними знаками, які вказують на те, що ресторан тут є одним із найкращих у світі.
Будівлі та інтер'єр оформлені в сільському стилі, меблі виготовлені з красивого дерева, а стіни прикрашені роботами Арнульфа Райнера. Однією з цікавих речей є те, що тут немає а ля карт, а простого меню, яке містить те, що шеф-кухар може запропонувати в той час. Їжа складається із семи страв за 138 євро, але ви можете замовити додаткову страву на 22 євро дорожче, ще одна додаткова страва за 22 євро - це осетрова ікра, яка кладеться на першу закуску, а найбільша надбавка, яку ви можете отримати, це 98 євро. Це включає вина, спеціально підібрані до страв. Хоча це розкішне місце, вони не зневажають вас, якщо ви йдете туди в шльопанцях, оскільки засновник творчий художник, – написав Forbes.hu.
Вальтер Езельбек і його дружина Евелін, яка має угорське коріння, були підлітками, коли одружилися.
Оскільки вони не були вмілими в багатьох речах, вони заощаджували гроші, працюючи офіціантами та кухонним персоналом на озері Ферте, і через кілька сезонів вони зібрали достатньо, щоб купити фермерський будинок у Бургенланді, на головній вулиці Серка у 1980-х роках. Приблизно в той час вони навіть не мріяли про те, щоб стати одним із найінноваційніших ресторанів у всьому світі.
Якщо вас цікавлять деякі з найкращих ресторанів Будапешта, ось наша стаття про них Топ-лист ресторанів столиці Угорщини за версією CNN.
Оскільки Вальтер народився в будинку, де бували багато художників, пізніше в житті йому подобалося товариство художників і творчих людей. Дім, який вони самі облаштували, незабаром став місцем зустрічей таких людей, а розмови з художниками, музикантами та письменниками того часу тривали до світанку. Незабаром вони зрозуміли, що це буде стійким, лише якщо вони перетворять його на платну систему та відкриють бар і галерею.
Назва була легкою, Таубенкобель отримав свою назву від голубника у дворі будинку. Жартуючи з назвою, трапеза завжди починається з «корму для голубів». Складається зі смаженої кукурудзи та насіння соняшнику.
Спочатку було дві великі перешкоди. Перше полягало в тому, що їхні клієнти теж були голодні, а досвід Уолтера виявився неефективним. Друге – не могли дати житло, а в 1984 році в усьому селі не було можливості, а вино, як відомо, ніхто не гидував. Перш за все, вони спробували пом’якшити першу проблему, і Вальтер вирішив стати найкращим шеф-кухарем в Австрії, першим, хто отримав три зірки Мішлена.
Уолтер випередив тенденцію використання місцевих продуктів приблизно на 20 років. Він використовував автентичні та біоінгредієнти, навіть використовуючи гриби, трави та спеції з місцевих лісів. Кухня Pannon, як він її називає, була для нього зрозумілим вибором. Це дещо схоже на кухню ф’южн, але коли Уолтер придумав цю ідею, цей термін ще навіть не був сформульований, а вершина гастрономії у 80-х роках значно відрізнялася від сьогоднішньої. За словами журналу Schluck, «Вальтер був першим, а Нома — лише після».
Подружжю вдалося дотриматися своєї рішучості, оскільки менш ніж за 10 років Вальтер став шеф-кухарем року в Австрії, а пізніше він навіть став шеф-кухарем десятиліття. Поки Уолтер навчався на найкращого кухаря, його дружина теж не сиділа без діла. Вона закінчила навчання у винній академії Руста і стала першою жінкою-сомельє Австрії.
Заклад Вальтера зміг отримати дві зірки Мішлена, але хоча вони прагнули цього й дуже старалися, вони не змогли отримати третю зірку, а оскільки путівник Мішлен не проводить тестування за межами Відня (і не робить цього в Угорщині, вони лише тестують в Будапешті), у них більше немає зірок.
Коли вони отримали можливість купити сусідній фермерський будинок, вони побудували своє житло, про що Chateau & Relais веде облік. У цьому місці є чудове маленьке озеро, а сільський стиль дуже добре поєднує в собі меблі, зібрані з блошиних ринків та Індії. Уолтер також сам навчився бути дизайнером інтер’єрів, оскільки вони з дружиною купували все, щоб обставити кімнати, аж до кожної подушечки.
Унікальність квартири в тому, що відвідувачі можуть спостерігати за стартами, купаючись у величезній ванні. Зробити це можна за 324-360 € з людини за ніч. Звісно, якщо хтось хоче провести своє весілля тут, він може це зробити, якщо зможе заплатити за це. Можна орендувати всю будівлю, але їжа та напої починаються від 150 євро, а межа – яскраве блакитне небо.
Якщо ви плануєте відвідати озеро Балатон, ТУТ є деякі місця, де ви повинні розглянути можливість поїсти поза домом.
Як сказала 23-річна співробітниця Ніна: «Ми більше як сім'я, ніж як колеги. Вони не очікують досконалості, вони хочуть, щоб ви принесли найкраще, що можете. Якщо ви не боїтеся роботи, у вас не буде проблем». Ніна вже 8 років працює з родиною Езельбек. Уолтер на початку 90-х взяв весь персонал ресторану, і вони відвідали ресторан П'єра Уайта в Лондоні. Експерименти все ще відіграють важливу роль у харчуванні та робочому процесі закладу, і, за словами Ніни, «вони ніколи нічого не кажуть, що це погана ідея, мабуть, тому, що у них багато друзів-художників».
Таубенкобелем тепер керують старша донька Вальтера Барбара та її чоловік Ален Вайсгебер.
Варвара зізнається, що навіть західноєвропейські клієнти вважають меню дорогим, але вона з ними не згодна. Вона каже, що високоякісні інгредієнти, унікальне, сільське середовище та невеликі сюрпризи роблять його вартим ціни.
А як щодо їжі?
Однією із закусок є вершково-маковий пиріг з грибами. Більшість інших страв — це рослинна їжа, і, окрім прісноводних раків, шматка баранини та подрібненої гусячої печінки, кожна страва є веганською. Це доказ того, що ресторан все ще відкритий і може слідкувати за останніми тенденціями.
Головною визначною пам'яткою меню є хліб, який готується на місці в печі в центрі ресторану. Вам вручну відламують шматочок, і відбувається ціла церемонія. Потім вони приносять кілька начинок, які ви можете вибрати та скуштувати. Серед них лардо, істрійська шинка, угорська ковбаса з Чаби, жир мангалиці, розторопша та олія будяків, а також дев’ять різних свіжих трав. Десерт ніколи не буває солодким і майже завжди на рослинній основі.
Вино є дуже важливим у цьому ресторані, і для тих, хто вміє дегустувати вина або є відкритими любителями вина, додаткова ціна того варта. У кожному сценарії воно гармонійно поєднується з їжею та враженнями світового рівня.
За словами журналіста Forbes.hu, загальні враження не викликають катарсису, але страви дуже смачні, а відповідні вина чудові, але це справді унікальне середовище. Незважаючи на високі ціни, для справжніх ентузіастів гастрономії одноразовий досвід, який ви не можете отримати в іншому місці, безперечно того вартий, хоча б заради легенди про родину Езельбек.
Рекомендоване зображення: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
джерело: forbes.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Заворожуючі ФОТО: реконструкція Королівського палацу Буди в захоплюючій фазі, цілі стіни перебудовуються
Партія колишнього прем'єр-міністра Дюрчаня боїться втратити крісла мера 9 червня в Будапешті
Неочікувано: незабаром може запрацювати нова угорська авіакомпанія, ось її назва!
Дивовижна заява начальника поліції про безпечність Будапешта
«Нова авіакомпанія» возить пасажирів з Будапешта в цей екзотичний середземноморський мегаполіс
Бум нерухомості в Угорщині: виявлено різке зростання цін, демографічний вибух і переміщення гарячих точок!