Puro – представляє унікальне вино в Угорщині
SZÓLÓ Fine Wine завершила свій перший в історії збір урожаю на винограднику Sípos-Tállya. Урожай породив нове вино"пуро«, яке є особливим у багатьох відношеннях і відображає відданість виноробні натуральному виноробству.
Виноград показав великі перспективи, врешті-решт, це виноградник, який завжди добре доглядався зі старими лозами, починаючи з 1950-х років. Після купівлі ділянки її відремонтували та перевели на систему навчання Гюйо, що пояснює як низьку врожайність, так і високу якість. Збір врожаю розпочався за оптимальної стиглості та за ідеальних погодних умов, збирачам було наказано не збирати грона навіть з однією ботритизованою ягодою, щоб виноград, який потрапляв у підвал, був у бездоганному стані. Не дивно, що м’яке пресування цілого грона дало такий чистий сік, який не витік, що не потребував відстоювання. Навіть сусло виявило унікальний баланс.
Кілька років тому, шукаючи нові розробки в технології виноробства, вони натрапили на «яйце» на австралійському веб-сайті. У цьому спеціальному порцеляновому посуді зі стінками 12 мм еволюція вина йде зовсім іншим шляхом, оскільки форма викликає постійний потік, який, у свою чергу, змушує вина розвивати іншу текстуру. Деяке мікроокислення також відбувається в яйці, але рівень нижчий, ніж у традиційних дерев’яних чанах. с пуро Наявність постійно плаваючого дрібного осаду була важливою метою, оскільки винороб очікує збільшення тривалості завдяки цьому процесу.
У порцеляновій посудині температура від природи нижча, але винороб вирішив застосувати додаткове охолодження під час первинної ферментації. Ферментація тривала стабільно при 14 °C у повільному темпі з кінця жовтня до лютого. Вино ферментувалося повністю сухим лише з 1 грамом залишкового цукру. Яблучно-молочне бродіння спонтанно почалося приблизно в січні та повільно тривало до травня.
Вибираючи натуральний спосіб, вино було розлито в пляшки без фільтрації, очищення та додавання сульфітів. Щоб зберегти CO2, що утворюється під час бродіння, пляшка оснащена кришкою, стійкою до тиску, додаткова свіжість добре підходить для вина.
«Мета полягала в тому, щоб зберегти сокоподібні хрусткі фрукти у вині», — каже винороб Тімеа Елесс. «Хоча безсульфітне виноробство зараз у тренді у світі вина, наша мотивація була іншою: цікавість і відданість натуральному виноробству. Ми вважаємо, що варто поекспериментувати, щоб дізнатися, як це, коли вину дозволяється йти своїм власним курсом».
Так описує експерт з натуральних вин Андраш Като пуро: «Це вино це і здивування, і радість. Нефільтроване вино, яке не містить додавання сульфіту та витримане у порцеляновому яйці, може здатися дивним багатьом любителям вина, але це вино здивує скептиків і порадує кожного, хто вип’є келих або два».
Тіаго Сабаріго, португальський головний шеф-кухар ресторану Costes Downtown, відміченого зіркою Мішлен, і головний сомельє Петер Понграч придумали справді захоплююче поєднання страв для вина, яке підкреслює природні смаки: зрілий сир Парміджано Реджано в поєднанні з оливками Каламата.
«Через смак умамі, присутній у натуральних винах, вони найкраще поєднуються з продуктами, які також містять сильну умамі, як-от сир пармезан, оливки, морські водорості, помідори, сир із цвіллю та їхні комбінації», — пояснює свій вибір Петер Понграч. «Зрілі та ферментовані смаки, подібні до тих, які ми зустрічаємо в модній зараз скандинавській кухні у випадку риби та молочних продуктів. Справа в тому, що такі вина найкраще поєднуються з їжею, виготовленою з мінімальними технологіями, у центрі уваги повинні бути інгредієнти найвищої якості».
Через обмеженість виробництва пуро не буде широко доступним; окрім виноробні, найкращий шанс скуштувати його буде переважно в кращих ресторанах.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine в Таллі – це нове підприємство, перші вина були розлиті в 2014 році. Сім’я винороба походить з Таллі, тому любов до винограду прищепилася їй ще в дитинстві. Після закінчення університету її кар’єра відвела її від Таллі, але зрештою вона повернулася додому. Вона та її чоловік Тамаш Елесс почали купувати ділянки в Таллі у 2012 році, частково покладаючись на досвід своєї бабусі у виборі найкращих виноградників. Виноробний цех було завершено у 2014 році, якраз до першого врожаю. Зараз SZÓLÓ Fine Wine обробляє 7 гектарів, і більшість виноградників розташовані поблизу Таллі. Вони володіють ділянками у виноградниках, таких як Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota та Sípos, які забезпечують виноград для пуро. Вибір вин ще не завершено, але Furmint, безумовно, є центральною частиною, а Hárslevelű є важливим внеском. Кожна назва вина відноситься до певного стилю вина, тому новий урожай під такою ж назвою цілком може бути зроблений з винограду, що походить з різних виноградників і різних сортів, щоб підтримувати спадкоємність стилю. Виноробня практикує інтегроване виноградарство для підтримки оптимального здоров’я виноградних лоз і прилеглої території, щоб звести до мінімуму потребу в пестицидах. Виноробня офіційно розпочала процес органічної сертифікації та перебуває в середині трирічного перехідного періоду. Їх кінцевою метою є досягнення збалансованої взаємодії між людиною та природою, а також виробництво натуральних і незайманих вин. Винороб надає великого значення ферментації, тому винам, які проходять цей процес, приділяється особлива увага. Відповідно до натурального виноробства під час бродіння не вводяться хімічні речовини, замість цього вони покладаються на контроль температури. З самого початку виноробня мала хороші стосунки з Kalina Coopery, але вони утримуються від явного впливу дуба у своїх винах.[/learn_more]
Фото: Zoltán Miklóska/Furmint Photo
джерело: Wineglass Communication
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 2 травня 2024 р
Обурливо: в Угорщині затримали підлітка за планування нападу на мечеть – ВІДЕО
Тепер ви можете придбати квитки на виставки та екскурсії на платформах Wizz Air!
Цієї неділі в Будапешті пройде Марш живих
Непередбачено: угорські гастарбайтери залишають Австрію – ось чому
ОЕСР бачить, що угорська економіка набирає сили