Справжній торт Добош, який підкорив світ
Деякі кажуть, що торт Добош – найкращий угорський торт. Це ідеальна гармонія бісквіту, какао та карамелізованого цукру без будь-яких суєт. Простий, але неймовірний десерт почав свій шлях до підкорення світу в 1880-х роках: від павільйону в міському парку до австрійського королівського двору. The Őseink Hagyatéka, Örökségük (Спадщина наших предків, наша спадщина) Сторінка Facebook представляє історію заслужено відомого торта Добош.
Торт Добош ще не є Хунгарікумом; однак він відповідає всім критеріям, щоб бути одним із найкращих виступів нашої країни. Шоколадний десерт є однією з наших гастрономічних цінностей, яка в першу чергу спадає на думку іноземцю при згадці про Угорщину. Можливо, ви не знаєте, що він був названий не на честь барабана (dob=барабан) карамельний топінг, але після його творця Йожефа Добоша. Ніхто не може сумніватися в угорському походженні торта.
Ким був Йожеф Добош?
Йожеф Добош був найвидатнішим майстром-кондитером 19-го століттяth століття, і не тільки в Угорщині. Його ім’я в Австро-Угорській монархії знали всі. Це була династія кондитерів, яка налічувала кілька поколінь. Як і його попередники, Йожеф Добош не боявся пробувати щось нове. Дотримуючись простих унікальних угорських смаків, він часто поєднував їх із делікатесами французької кухні.
Майстер-кондитер був набагато більше, ніж кондитер. Він був видатним гастрономом свого часу. Йожефа Добоша спочатку навчив його батько, а потім родина Андраші: як створювати нові смаки та моду, дотримуючись традицій. Він мав власний гастроном у дворянському районі Будапешта, на вулиці Кечкеметі, мав власні павільйони на Угорських загальних виставках, а також писав книжки. Його десерти коштували досить дорого, але оскільки робити покупки в Dobos було шикарно, його проблемою було більше виконання всіх замовлень, а не боротьба з продажем.
Історія торта Добош
Хоча кілька делікатесів, унікальних рецептів і кулінарних книг можна пов’язати з Йожефом Добошем, навіть він сам казав, що вершиною його життя став торт «Добош». Він дуже пишався своїм десертом, який приготував для Національної виставки 1885 року, тому назвав його на свою честь. Немає доказів того, чи правдива легенда про те, що масляний крем, який є душею торта, був випадковим випадком. Однак легенда поєдналася з історією Йожефа Добоша.
Згідно з хроніками, в 1884 році, за рік до виставки торта Добош, учень випадково переплутав сіль і цукор в магазині на вулиці Кечкеметі. У той час масло консервували з сіллю. Але учень випадково насипав у чашу збійника цукрову пудру. Замість того, щоб викинути його, господар спробував масло і виявив, що воно дуже добре. Так він створив масляний крем, який пізніше додав какао, каву та фрукти.
На сторінці написано, що він хотів створити особливий торт для Національної виставки 1885 року, який був не тільки смачним і акуратним, але й зберігався довше, ніж модні тоді десерти зі збитими вершками. Він експериментував із кремом, який міг залишатися придатним для споживання та приємним протягом кількох днів за допомогою тогочасних методів охолодження.
Павільйони міського парку рясніли різнокольоровими вишуканими смаколиками. У той час кондитери здебільшого змагалися у виготовленні найбільших і найдекорованіших тортів. Бісквітні пласти наповнювали вареним кремом і прикрашали збитими вершками. Легендарні торти виглядали як мереживні дива. З іншого боку, павільйон Dobos зустрічав відвідувачів елегантно простим тортом, і, як говорить угорське прислів'я: «менше іноді краще». Легенда свідчить, що імператор Франц Йосиф і його чарівна дружина королева Єлизавета першими спробували торт Добош.
Секретний рецепт
Згідно зі спогадами кондитера, секрет торта полягає в суміші какао, шоколаду та масла, але, зрештою, ключовим є весь крем, який стає таким пишним завдяки яйцям, збитим на пару, і тонким бісквітним шарам. Багато людей намагалися відтворити його після смаку, але безуспішно. Єдиним, кому вдалося наблизитися до оригінальних смаків, був Йожеф Рейдль. Рецепт був секретом. Люди засипали учнів майстра-кондитера запитаннями, але таємниці вони так і не розкрили.
У 1906 році Йожеф Добош, ймовірно, переситився слабкими копіями і передав Угорській корпорації кондитерів і пряників свій оригінальний рецепт. У нього була лише одна умова: ніхто не повинен купувати рецепт, один кондитер ніколи не повинен бути інклюзивним власником рецепту, тобто він повинен бути доступним для всіх.
Чи знаєте ви, що торти Dobos, які продаються в кондитерських, виготовлені не за оригінальним рецептом? Секрет, чарівний рецепт був переосмислений багатьма людьми. Сьогодні ми можемо знайти оригінальний рецепт лише в Memoir Dobos. Незважаючи на те, що приготувати торт непросто і люди схильні думати, що зробити його вдома неможливо, це помилкова думка. Йожеф Добош вважав домашні торти Dobos найкращими. Якщо слідувати вказівкам майстра, триматися подалі від маргарину і використовувати якісне какао, можна згадати минуле і відтворити оригінальний шедевр.
Оригінальний рецепт
«На торт діаметром 6 см потрібно 22 бісквітних пластів. Для бісквітних шарів: добре змішайте 6 яєчних жовтків з 3 латами (лат=половина унції, 50 г) цукрової пудри, збийте 6 яєчних білків до твердої піни з 3 латами (50 г) цукрової пудри, потім змішайте яйце жовтків з 6 лат (100 г) борошна і 2 лат (35 г) розтопленого масла. Для крему потрібно: 4 яйця, 12 лат (200 г) цукрової пудри, 14 лат (235 г) масла, 2 лат (35 г) какао-порошку, 1 лат (17 г) ванільного цукру, 2 лат (35 г) какао-масла і 1 плитка (200 г) шоколаду. Збиваєш яйця з цукром на газі до нагрівання, знімаєш з плити і перемішуєш поки не охолоне. Збийте вершкове масло, додайте ванільний цукор, розтоплене какао-масло і злегка нагрітий м’який шоколад. Потім змішуєш з охолодженим яєчним мусом, наповнюєш п’ятьма бісквітними шарами, шостий шар посипаєш карамелізованим цукром і розрізаєш на 20 частин».
Фото: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Редактор: bm
джерело: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Абсолютно новий готель аеропорту Будапешта вже в дорозі – дивовижні ВІДЕО
11 учасників ЄП змагатимуться в Угорщині 9 червня
Меси на мітингу Петера Мадьяра сьогодні в «столиці Фідес» – ФОТО
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 5 травня 2024 р
ФОТО: Марш живих у Будапешті
5+1 цікавих фактів про Угорщину – деякі з них можуть здивувати