Рецепт тижня: млинці по-гортобадьськи
Поєднання м’яса та млинця є загальноприйнятою процедурою в усьому світі, але угорський млинчик або млинці в стилі Hortobágy чимось виділяється серед м’ясних страв. Його походження не таке очевидне, як здається, але його рецепт так само трудомісткий, як це звучить. Однак ви повинні хоча б раз у житті спробувати приготувати його вдома 🙂
Пише Cookta.hu що, незважаючи на те, що млинці у стилі Hortobágy є всесвітньо відомими та вказуються в усіх путівниках як угорська фірмова страва, насправді це не справжній Hungarikum: вони не мають нічого спільного з Hortobágy puszta (луговий біом на Великій Угорській рівнині) та він не озирається на довгу історію. Тим не менш, він дуже смачний, якщо його правильно приготувати, і це все ще одна з найпопулярніших фірмових страв, які можна отримати в Угорщині.
Млинець у стилі Hortobágy був створений для Всесвітньої виставки 1958 року в Брюсселі (так само, як Сирний торт Ракоці, раніше) угорським шеф-кухарем, який вважав, що назва м’ясного млинця Hortobágyi буде чудовим маркетинговим планом. Начинив млинці тушонкою з телятини. Завдяки своєму унікальному смаку він досить швидко поширився серед відвідувачів виставки.
За матеріалами origo.hu, дуже схожий рецепт міститься в кулінарній книзі 1939 року, опублікованій Андреа Кольманне Лемхеньї Давід. Вона описує млинець, наповнений тушкованою телятиною, заправлений сметаною, змішаною з підливою, яку потрібно запекти в духовці. Це, по суті, суть млинців у стилі Hortobágy.
Його часто називають найкращою стравою, яка «зберігає залишки їжі», оскільки тушковані страви і млинці є основними продуктами в угорській кухні, і ви також можете переробити інші типи залишків у начинку. Однак саме тому більшість людей не радять замовляти його в ресторані, а тільки в перевірених.
Ця чудова страва насправді є гарячою закускою, але вона настільки ситна, що вона також є основною стравою. Це не найшвидша страва, вона вимагає кількох етапів, але якщо ви хочете справді божественної угорської пікантної страви, ви обов’язково повинні спробувати цей рецепт вдома.
Що стосується рецепту, то вибрати «справжній» складно, тому що створено кілька варіантів. Його зазвичай готують з м’яса курячих стегон завдяки його соковитості. Ключ до рецепту, ймовірно, полягає в якості паприки та сметани, які є характерними для багатьох угорських страв.
Інгредієнти:
Для млинця
- 5 дл молока
- 250 грамів борошна
- 2 яйця
- сіль
- нафту
Для начинки
- 500 грамів курячих штучок
- 1 лука
- Перець 1
- Помідор 1
- сіль
- перець
- кмин
- 2 столові ложки паприки
- 5 дл олії
- 2 зубчики часнику
- 4 дл сметани
- 2 столові ложки борошна
Проїзд:
Спочатку приготуйте рагу. Подрібніть цибулю і обсмажте її на олії на сковороді. Через кілька хвилин додайте нарізану паприку та помідори та трохи обсмажте разом. Потім додайте спеції і подрібнені зубчики часнику. Додайте курячі стегна (цілі) і готуйте їх у закритій сковороді на повільному вогні 40-45 хвилин. Якщо сік википить, додайте трохи води, щоб м'ясо розм'якшилося.
Поки вариться рагу, приготуйте млинці. Змішайте всі інгредієнти і дайте тісту постояти 10-20 хвилин. Розігрійте сковороду, додайте трохи олії та ополоник тіста. Переміщайте деко круговими рухами, щоб тісто рівномірно розподілилося. Приготуйте млинці з двох сторін і відкладіть їх.
Після того, як курячі стегенця приготуються, вийміть їх зі сковороди, видаліть кістки і подрібніть м’ясо за допомогою виделки та ножа. Подрібнене м’ясо та частину соусу для тушкування подрібніть міксером. Це начинка для млинців. Змішати борошно зі сметаною і загустити сумішшю залишки підливи. Це соус.
Наповніть млинці м’ясною сумішшю і згорніть їх на менші котушки або квадрати. Полийте їх зверху соусом. На цьому етапі ви можете або запекти їх у духовці на деякий час, або подавати як є. Зверху додайте ще трохи сметани, за бажанням прикрасьте петрушкою і готово 🙂
Насолоджуйтесь!
Рекомендоване зображення: Wiki Commons Автор I, Themightyquill
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Радісна новина: 110-річний ностальгічний човен повертається на озеро Балатон – ФОТО
Вони не можуть нудьгувати: вибори 9 червня вирішують війну чи мир
Заворожуючі ФОТО: реконструкція Королівського палацу Буди в захоплюючій фазі, цілі стіни перебудовуються
Партія колишнього прем'єр-міністра Дюрчаня боїться втратити крісла мера 9 червня в Будапешті
Неочікувано: незабаром може запрацювати нова угорська авіакомпанія, ось її назва!
Дивовижна заява начальника поліції про безпечність Будапешта
3 Коментарі
Кмин, а не кмин. Це різні спеції!
Це курячі стегенця (гребінець) не речі (долгок)
Було б корисно, якби ви сказали, наскільки великими мають бути млинці або скільки очікуєте отримати за цим рецептом.