Рецепт тижня: угорське лексо
Лечо – це одна з наших найбільш особливих національних страв, яка спочатку була соусом, але закінчилася культовою овочевою запіканою. Це міська, цивільна страва світу угорської кухні, що пахне паприкою. Давайте дізнаємось про його історію та про те, як ви можете зробити його вдома 🙂
За матеріалами magyarorszagkul.nlcafe.hu, любов до lecsó об’єднує угорців, хоча вона з нами не так давно, як багато хто вважає. Ми вважаємо це національною їжею, хоча деякі інші нації мають власні версії смажених овочів в одному горщику. Подумайте тільки про французів рататуй, північноафриканський шакшука, турецька менемен або баскська піперрада. Але все це зроблено з різних інгредієнтів, тож ми з повним правом можемо сказати, що lecsó наше.
Але лексо не є старовинною угорською стравою, люди почали готувати його лише в 19 століттіth століття, після поширення перцю та помідорів в Європі після відкриття Нового Світу. Фактично до 19 вважалося, що помідори отруйніth століття, тому овочі не потрапляли на кухні.
І все-таки, звідки тоді береться lecsó? Можливо, ви здивуєтеся, але походить вона зі столичних цивільних кухонь. The казан версія не зовсім автентична. Лесо, яке ми знаємо сьогодні, можна простежити до садівників-вантажівок, які працювали в Капошташмедьєрі, і їхнього солодкого перцю, приготованого на відкритому вогні, до якого сільські родичі сімей іноді додавали цибулю та яйця. Потім вони почали вирощувати помідори в Дунакесі в 1870-х роках, що призвело до народження перцю з помідорами під назвою lecsó.
Egg lecsó – Фото: Wiki Commons By Burrows
Згідно з дослідженнями походження, lecsó є звуконаслідичним словом: у деяких регіонах люди використовували ці слова lecses, lecskes виражати, що щось було м'яким, соковитим і м'яким. Це помилкова думка, що це слово походить від болгарської (через те, що садівник-вантажівка є Болгарський садівник ~ bolgárkertész угорською мовою), вони використовують лише лечо на консервних банках.
Що стосується рецепту lecsó, це одна з найбільш універсальних угорських страв, яка є найкращою, коли її готують наші матері, тата, бабусі, дідусі, тітки, дядьки тощо. Хтось готує його з жиром, хтось з олією. Хтось любить базовий варіант, хтось любить приправляти його сосисками та салямі. Одні сім'ї змішують його зі сметаною, інші - зі збитими яйцями. Лечо з рисом є досить популярним варіантом, але інші замість нього готують кабачково-кропову версію.
Додаткові запитання включають чи знімати шкірку з помідорів, чи використовувати насіння перцю, чи використовувати паприку та часник тощо. Отже, lecsó означає щось інше для більшості з нас, тому нижче ви можете читати основний рецепт, які ви можете вдосконалювати та змінювати як завгодно 🙂
Фото: www.nosalty.hu/recept/lecso
Інгредієнти (для більшої порції):
- 1 дл рослинного масла
- 100 грам копченого сала
- Цибуля 5
- 2 кг перцю (в угорських магазинах можна знайти окремі перці lecso)
- 1 кг помідорів
- сіль і перець
Проїзд:
Почніть з того, що наріжте сало, цибулю, перець і помідори. Розтопіть на олії сало, потім додайте цибулю і дайте їй трохи підсмажитися. Додайте перець і дайте йому обсмажитися, постійно помішуючи. Коли воно почне пускати сік, зменшіть вогонь. Коли перець здається подрібненим і готовим, додайте помідори, сіль і перець і дайте всій суміші варитися, поки помідори не стануть м’якими і готовими.
Смачного!
Рекомендоване зображення: Wiki Commons Автор Dencey
Ce: bm
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? – 7 травня 2024 р
Хороші новини про перекриття доріг навколо аеропорту Будапешта
Голова КНР Сі Цзіньпін незабаром прибуде до Будапешта, це будуть головні теми його візиту
Угорсько-Узбецький бізнес-форум: 29 лідерів бізнесу прибули до Ташкента у складі угорської делегації
Чи скоротилася різниця в оплаті праці між столицею та селом в Угорщині?
Дивно: зростає кількість угорських клієнтів, які роблять покупки за кордоном, але яка країна призначення?
4 Коментарі
Можливо, спочатку не використовували помідори, а лише сало, цибулю та szalona/kolbasz! Основним продуктом є смажена цибуля та зир.
Можливо, спочатку не використовували помідори, а лише сало, цибулю та szalona/kolbasz! Основним продуктом є смажена цибуля та зир.
Я не знаю, чому rec. для такої кількості порцій було обрано. У скількох із нас сім’я складається з понад 4 осіб на день? Я збирався скопіювати його та вставити в розділ для гурманів RETALK.
Було б добре, якби вони вказували кількість інгредієнтів англійською мовою.