Рецепт тижня: Pogácsa
Pogácsa (дерновий пиріг, маленький круглий пиріг, булочка) — король пікантних тістечок і неодмінний продукт угорських пекарень. Це просте, але дивовижне блюдо - чудовий перекус на дорогу, бажана страва для гостей, підживлення під час екскурсій, а головне: обов'язкова до уваги рецепт of угорська кухня.
Кругла погача є однією з найстаріших і найвідоміших випічок в Угорщині та багатьох інших країнах. Немає врахування смаків і немає «остаточних» рецептів – кожен смакує по-різному. Однак найпоширенішими версіями є картопляна, здобна, сирна та шкваркова погача.
За матеріалами vilagkonyha.network.hu, назва походить від латинського «фокус» (вогонь). Спочатку ви можете не зрозуміти зв’язку, але якщо ви подумаєте про випічку в італійських пекарнях – латинську focacea – ви почнете бачити зв’язок. Італійці досі називають плоский маленький хліб фокаччою.
Угорська мова зайняла південнослов'янську булочки найменування, яке спочатку означало різновид плоского пирога.
Німці так називають pogatschen, як це називають турки кондитерські вироби, а іспанці це називають коровай.
Торт (pogácsa, запечена в попелі) відіграє важливу роль в угорських народних казках, оскільки це те, що мати дає своєму синові, який вирушає в дорогу, повну випробувань. Важко уявити, як кількох pogácsa може вистачити для подорожі, але це магія народних казок. Серед іншого, традиція продовжує жити на шкільних випускних, коли учні отримують pogácsa у своїх сумках як своєрідний талісман на щастя.
Існує кілька способів приготування погачі: її можна створити з листкового тіста, з дріжджового або розкачаного тіста. А коли справа доходить до смаку, варіанти безмежні.
Погача може бути виготовлена з сиром, сметаною, сиром, шкварками, капустою, маслом, жиром, насінням, картоплею, цибулею, цибулею-пореєм тощо та різними їх комбінаціями.
Найпопулярнішою, мабуть, є техніка листкового тіста, секрет якої полягає в наполегливому згортанні та відпочиванні. Ось чому ми вирішили вибрати рецепт, який пояснює цей метод. Крім того, ми хотіли представити традиційну версію, тому ми обрали погачу зі шкварками (tepertős/töpörtyűs pogácsa), оскільки це дуже угорський спосіб ароматизації випічки. Крім того, він підключений до зимовий сезон свиней. Наступний рецепт з nosalty.hu.
Інгредієнти:
- 600 грамів борошна
- 300 грамів шкварок
- 60 грами жиру
- 20 грамів дріжджів
- 2 столові ложки сметани
- 1 дл молока
- сіль, цукор
- 2 яйця
Проїзд:
До теплого молока разом із дріжджами додайте чайну ложку цукру та дайте піднятися кілька секунд. Борошно просіяти у велику миску, додати одне яйце, жир, сметану, сіль. Акуратно перемішайте інгредієнти і повільно почніть додавати дріжджі. Почніть перемішувати і замішувати тісто руками. За потреби можна додати 1-1.5 дл води. Ви шукаєте консистенцію листкового тіста, яке має відпочити 20-30 хвилин.
Поки тісто відпочиває, розтираємо шкварки. Потім розкачайте тісто у форму прямокутника розміром приблизно 40×30 см і намажте зверху шкварками. Згорніть тісто та обережно притисніть його качалкою. Зігніть тісто довгої форми з двох країв, а потім усе тісто навпіл. Залиште в теплому місці на 30 хвилин.
Потім ще раз розрівняйте його качалкою і складіть в три шари. Дайте йому відпочити ще 30 хвилин і повторіть цей процес ще раз. Нарешті розкачайте тісто, виріжте на поверхні квадратний малюнок (верхівка хрусткої погачі має виглядати картатою). Вирізаємо кружечки, викладаємо їх на форму для запікання і змащуємо зверху збитим яйцем. Випікайте їх при 180°С, і вони готові до подачі.
Насолоджуйтесь!
Рекомендоване зображення: Wiki Commons від Top Budapest
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 2 травня 2024 р
Обурливо: в Угорщині затримали підлітка за планування нападу на мечеть – ВІДЕО
Тепер ви можете придбати квитки на виставки та екскурсії на платформах Wizz Air!
Цієї неділі в Будапешті пройде Марш живих
Непередбачено: угорські гастарбайтери залишають Австрію – ось чому
ОЕСР бачить, що угорська економіка набирає сили
5 Коментарі
Це мій улюблений, хоча шкварки недоступні в Новій Зеландії?
Останнє розкачування перед тим, як нарізати квадрати та робити кружечки, не означає, що ви розкачали тісто товсто? Будь ласка, перевірте товщину? Моя свекруха зробила їх, і ми їх любимо, але після того, як вона померла, у нас їх немає, і я хотіла б зробити їх для свого чоловіка. Дякую
Я живу на півдні Америки, і хоча я думаю, що зможу знайти шкварки, я вважаю за краще їх не використовувати.
Чи можна замінити 300 грам сиру? Або якщо ні, то яку кількість сиру я повинен використовувати?
Я хочу зробити це для своєї 93-річної мами. Її батьки народилися в Угорщині, і вона виросла на угорській кухні.
Дякую.
Шеріл, моя мама-угорка готувала свої шкварки таким чином: курячу шкірку, нарізану шматочками, і сковороду з розпеченою олією, опустіть шкірку, і вона затріщить і стане хрусткою. У крайньому випадку ви можете використовувати свинячі шкварки, які продаються на острові чіпсів.
Час приготування в інструкції не вказано.
Я спробую 25 хвилин і побачу, який буде результат.