Рецепт тижня: печеня á la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Географічне положення завжди вважалося основним фактором при називанні страв. Вони легко запам'ятовуються і передбачають якийсь традиційний. Однак вони можуть ввести в оману, оскільки часто вони не мають нічого спільного з реальним місцем. Це, напевно, той випадок, коли мова йде про печеню а-ля Брашов (brassói aprópecsenye), яка має кілька історій походження.
Розгадати історію назви печені á la Brasov – завдання не з легких, адже чимало людей називають себе «хрещеними батьками». За матеріалами beol.hu, деякі люди вважають, що це був Нандор Ґроф, шеф-кухар Угорської державної залізниці, який створив рецепт у 1948 році в поїзді, що курсував між Будапештом і Брашовом.
Однак шеф-кухар Дьєрдь Дожа стверджує рецепт вперше поділився в 19th століття, яка визначає його як страву з Брашова. За його словами, це мав би бути часниковий горщик із смаженої на жирі картоплі та часникової яловичини.
Наступна історія про Ендре Паппа, колишнього керівника віденського льоху Матьяша, який сказав, що це він створив печеню. Він потрапив на конкурс «харчових інновацій» 17th вересня, 1950.
Він назвав страву «á la Brasov», тому що ще пам’ятав Тріанонський договір, а ім’я Клуж-Напока (Коложвар) уже було прийнято.
Тим не менш, місцеві жителі Обуди (Будапешт 3rd район) стверджують, що рецепт був створений дружиною власника Weiss Pub як їжа в одному горщику (приготована зі свинини з майораном і цибулею та яєчної крупи) на день народження майстра-теслі Кароля Брассоя.
Тож їжа, ймовірно, не має нічого спільного з Брашовом, а слово «apró» (крихітний) було додано до угорської назви лише як жарт, коли хтось випадково порізав м’ясо на надто маленькі шматочки.
Найбільш достовірна історія знаходиться у Шандора Чакі Гастрономія 20-хth століття, де він пише, що печеня á la Brasov спочатку готувалася невідомим шеф-кухарем з вирізки, помідорів, грибів і ячменю.
За матеріалами foodandwine.hu, страва характеризується постійною еволюцією, оскільки створюються все нові і нові версії. Хтось ріже картоплю і м’ясо кубиками, хтось – брусочками. Хтось любить додавати горошок, а хтось віддає перевагу без овоча.
Ми намагалися підібрати дуже соковиті, ситні рецепт якими ви гарантовано вразите своїх гостей 😉
Інгредієнти:
- 600 грамів свинячої лопатки
- 800 грам картоплі
- 5 зубчики часнику
- Помідори 2
- 100 грам сала
- 100 грам бекону
- половина/одного гострого перцю
- ложка паприки
- сіль, перець
Проїзд:
М'ясо, сало і бекон наріжте кубиками. Смажити сало і бекон, поки шматочки не стануть хрусткими. Вийміть шматки і додайте м’ясо до залишків жиру. Через кілька хвилин додайте паприку, помідори, нарізані кубиками, а також гострий перець.
Додайте дрібно нарізаний часник і варіть суміш на слабкому вогні приблизно 90 хвилин (час від часу помішуйте). Ви можете додати трохи води, якщо відчуваєте, що суміш ось-ось підгорить, але підлива повинна залишатися густою.
Коли м'ясна суміш буде майже готова, обсмажити на олії нарізану кубиками картоплю. Після того, як вони проваряться, викладіть їх на промокальний папір. Коли м’ясо розм’якшиться, додайте шкварки та картоплю і відразу подавайте.
Насолоджуйтесь!
Рекомендоване зображення: www.facebook.com/TervPresszó
Ce: bm
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Шокуюче відкриття: під тенісним кортом знайшли давно втрачену угорську церкву – ФОТО
Чи становить візит Сі Цзіньпіна загрозу національній безпеці Угорщини?
Магнітна буря: затримки в міжнародному аеропорту імені Ференца Ліста? Ось відповідь Будапештського аеропорту
Це причина, чому президент Китаю Сі Цзіньпін приїхав до Угорщини – ОНОВЛЕНО
Цього року в Будапешті розпочнеться масштабний ремонт, очікуються затори
Сумні новини: інфляція в Угорщині знову зросла після 14 місяців спаду
1 Коментар
У 1949 році я виконав хорн у Трамсільванії поблизу міста, яке сьогодні називається Залау.
Далеко я знаю свою бабусю, яка народилася в 1800-х роках.
А варили цей «бразуйт» ще в 1800 році.
Навчіться цьому від її матері.
Не "brasoi pecsenyet".
Тільки “brasoi”.
Якщо хтось рекламує це пізніше, це може бути "prcsenye".