Рецепт тижня: курячий суп Újházi
Якщо ви коли-небудь були на угорському весіллі, то тема цієї статті напевно вам знайома. Ми збираємося дізнатися про курячий суп Уйхазі, який є не лише одним із найвідоміші угорські супи – невід'ємна частина традиційного угорського весілля.
За матеріалами mindmegette.hu, суп був названий на честь Еде Уйхазі, популярного угорського актора, який народився в 1844 році. Він був шанованим артистом другої частини 19 ст.th століття. Це був високий, добре складений чоловік з моржовими вусами, який був відомий своїми ролями Тіборка та Павла Апостола.
Окрім того, що він був чудовим актором, він також був відомий своєю любов’ю до гастрономії та витонченим почуттям смаку. Він був постійним гостем у ресторані Wampetics (сьогодні ресторан Gundel), і вважається, що суп був вперше створений у ресторані.
Він часто ділився своїми ідеями з шеф-кухарями ресторану, а також любив давати їм настанови. Так виник знаменитий курячий суп, який потім назвали на честь актора.
Тим не менш, пише foodandwine.hu що суп став відомим лише через кілька десятиліть, після смерті актора. Вважається, що суп був створений приблизно в 1889-1893 роках, тоді як він згадувався лише в працях Ендре Надя, Дьюли Круді та Жигмонда Моріча в 1930-х роках. Саме тоді популярність курячого супу Újházi почала поширюватися по всій країні, і суп поступово став улюбленим багатьма людьми.
Ендре Надь якось написав, що «він (Еде Уйхазі) не пошкодував зусиль і поїхав до Дебрецена, щоб отримати інгредієнти для свого супу. Він шукав старих півнів, яких треба було три дні варити, щоб вони стали такими ж м’якими, як овочі. Він дуже добре дбав про півнячий гребінь та інші органи, оскільки забобоно вірив у їх силу».
Тож оригінальний суп готували з півня, додаючи також його гребінь і яєчка. Крім того, інгредієнти включали курку, голуб, моркву, петрушку, мочу, зелену квасолю, селеру, капусту, ріпу, перець, цвітну капусту, гриби, томатне пюре та спаржу.
Природно, що рецепт змінювався тут і там протягом історії. Але запорукою успіху все ж є використання якісних інгредієнтів.
Давайте дізнаємося, як приготувати цей ситний і смачний суп вдома 😉
Інгредієнти:
- 1.5 кілограма курки
- 4 морква
- 2 ріпи
- 1 селера
- 1 капуста ріпи
- 1 лука
- 2 зубчики часнику
- 100 грам листової капусти
- 1 зелений перець
- Помідор 1
- 100 грам грибів
- 100 грам білої спаржі
- 100 грамів цвітної капусти
- петрушка
- 50 грамів вермішелі
- сіль, перець, сафлор
Проїзд:
Очистіть і підготуйте курку (або попросіть це зробити м’ясник). Очистіть і очистіть всі овочі. Овочі для супу (моркву, ріпу, селеру, ріпу) наріжте великими шматочками. Покладіть курку у велику каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала курку, і доведіть до кипіння. Помістіть часник, перець і сафлор в чайник для заварювання.
Додайте в суп трохи солі, овочів для супу, заварку для чаю, цибулю, капусту, зелений перець і помідори. Продовжуйте варити на повільному вогні, поки все не стане м'яким. Тим часом очистіть і наріжте гриби, спаржу, цвітну капусту і помістіть їх в окрему каструлю разом з мочою. Залийте їх частиною супу і пропаріть.
Після того, як курка приготується, вийміть її з каструлі, порвіть на дрібніші шматочки, виріжте кістки і поставте в тепло на сковороді. Овочі, які варилися разом з м’ясом, також дістаньте, наріжте чіпсами і додайте до пасерованих овочів. На цьому етапі ви можете викинути капусту, цибулю, помідори, перець і спеції, які ви поклали в чайник для заварювання.
В окремій каструлі зваріть вермішель у кількох черпаках супу. Дістаньте суп-супницю і готові до подачі. На дно супниці спочатку викласти м'ясо, потім додати вермішель, овочі і в останню чергу сам суп. Посипте верх супу петрушкою, і ви готові насолоджуватися стравою 🙂
Рекомендоване зображення: Wiki Commons Автор Wei-Te Wong
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Плани розширення потенційно шкідливого акумуляторного заводу в Угорщині залишаються поза увагою
Міністр Кудратов: Ташкентський міжнародний інвестиційний форум, який розпочнеться через два дні, є знаковим для регіону – Інтерв’ю
Угорський міністр Бока: Приєднання до ЄС було безальтернативним рішенням
Аеропорт Будапешта: останні обмеження руху до завершення дорожніх робіт
Угорський єврокомісар: ЄС сильніший із Центральною Європою
Трагедія в угорській початковій школі: дівчина вдарила іншу ножем у серце, має список смерті
3 Коментарі
Приблизно так я це роблю.
Ні, дякую, я не овоч.
Тож я краще використовую слово «горох» замість «пі». Повірте, вам не захочеться писати в курячий суп.