Смачні угорські осінні делікатеси, які варто спробувати – це рай для любителів м’яса
Оскільки вам, здається, сподобалася наша попередня стаття про угорські осінні десерти, ми створили для вас ще одну, в якій ви можете спробувати м’ясні угорські делікатеси осені.
Полювання в Угорщині має давні традиції, як і м’ясо дичини в угорській гастрономії. Хоча зараз м’ясо дичини можна добути щодня в році, сезон полювання на багатьох дичин починається восени. Відповідно з Національна мисливська палата Угорщини, сезон полювання на лань і благородного оленя починається у вересні-жовтні, тож якщо ви хочете отримати найсвіжіший інгредієнт, це ідеальний час.
Тушкована оленина по-угорськи з червоного вина
інгредієнти
- 2 кг оленячого стегна (круглого) або оленячого гуляшу (гомілка, шия, лопатка) м’ясо кубиками
- Цибуля 2
- 1 ціла паприка
- Помідори 2
- 1 цілий часник
- 2 лаврових листа
- 3-5 ягід ялівцю
- 2 столові ложки згущених помідорів
- 3 л якісного червоного вина
- 1 столова ложка суміші спецій з дичини або спеції на ваш смак
- 1 столова ложка порошку паприки (солодкої)
- 2 столові ложки сала
- сіль і перець за смаком
- свіжонарізаної петрушки для прикраси
інструкції
Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на смальці, поки вона не стане прозорою. Поріжте кубиками помідори та паприку та додайте їх. Коли все в основі пропариться до м’якості, додайте згущені помідори, порошок паприки та оленину.
Коли м'ясо пустить сік, додаємо решту спецій, часник розрізаємо навпіл і додаємо його, а також 0.3 л якісного вина. Накрийте кришкою і варіть 2-3 години. Перед подачею посоліть, поперчіть і прикрасьте невеликою кількістю петрушки. Можна їсти з макаронами, традиційно Угорські нокедлі (вареники) або зі свіжим хлібом. (Знайти оригінальний рецепт ТУТ.)
Угорські осінні десерти 100-річної давності – які вони були на смак?
Ще одна тварина, сезон полювання на який в Угорщині проходить восени, - це фазан. Його можна готувати самостійно або використовувати для наваристого угорського хуслевеса (курячого супу). Сьогодні ми розповімо вам рецепт смаженого фазана.
Смажений цілий фазан
інгредієнти
- 1 цілий фазан
- 15 кг бекону
- 150 мілілітрів білого вина
- 3 столові ложки вершків
- 50 грам вершкового масла
- 150 мілілітрів відвару
- Морква і цибуля за смаком
- Сіль і перець
інструкції
Натріть фазану шкіру і внутрішню частину сіллю, перцем і майораном. Якщо у вас свіжий майоран, помістіть його в порожнину. У грудках і гомілці виріжте маленькі отвори і покладіть туди невеликі шматочки бекону. Складіть крила під спинку.
Розігрійте духовку до 180°C і використовуйте жаростійку каструлю. У каструлю покладіть бекон, що залишився, нарізані моркву і цибулю, а поверх викладіть фазана. Розтопіть вершкове масло і вилийте його на фазана, налийте трохи бульйону і білого вина в горщик під фазаном, потім поставте весь горщик у духовку.
Потрібно стежити за тим, як воно вариться, і додати більше бульйону та вина, якщо воно вариться. Намажте фазана власним соком і приблизно за 10 хвилин до закінчення (приблизно 50-60 хвилин на приготування) вийміть шматочки бекону в грудці і ніжках, щоб шкірка стала хрусткою.
Вийміть фазана та овочі та злийте сік у каструлю або сковороду. Додайте туди трохи бульйону і закип'ятіть. Використовуйте ситечко, щоб дістати більші шматочки, потім додайте трохи вершків або вершкового масла і знову закип’ятіть. При подачі поливаємо фазана частиною цього соусу. (Знайти оригінальний рецепт ТУТ.)
4 смачні рецепти солоно-солодких слив на осінній сезон – ФОТО
Одним із головних осінніх свят в Угорщині є День святого Мартина. 11 листопада ми святкуємо святого Мартина, про який ви можете прочитати ТУТ, але це ще не все. У більшості ресторанів Угорщини подають особливі страви з гусака. А однією з найпопулярніших страв є запечена гусяча ніжка на пасерованій капусті. Якщо ви не можете відвідати Угорщину на свято, ми допоможемо вам, ви можете спробувати наступний рецепт у себе вдома:
Запечена гусяча ніжка з капустою на пару
інгредієнти
- 4 гусячі ніжки
- 1 кг червонокачанної капусти
- 1 червоний лук
- 2 яблука
- 100 мілілітрів бальзамічного оцту
- 1 столова ложка коричневого цукру
- 100 грам золотого родзинок
- 50 грам вершкового масла
- щіпка меленого кмину
- сіль і перець
інструкції
Капусту тонко нашаткувати, червону цибулю нашаткувати, яблука натерти. У великій каструлі розтопіть масло і додайте нашатковану капусту, цибулю і терті яблука. Тушкуйте 4-5 хвилин, потім додайте цукор, бальзамічний оцет і золотистий родзинки. Посолити, поперчити, приправити кмином і тушкувати до м’якості.
Щедро посоліть гусячі ніжки і дайте їм постояти з сіллю 30 хвилин. Потім помістіть їх у каструлю, накрийте її алюмінієвою фольгою та запікайте протягом години при 220°C. Зніміть фольгу і очистіть шкірку. Подавати з капустою. (Знайти оригінальний рецепт ТУТ.)
Читайте такожІдеї смачного угорського супу для похмурих осінніх днів
джерело: Vadkonyha.hu, Sobors.hu, Nlc.hu, omvk.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 2 травня 2024 р
Обурливо: в Угорщині затримали підлітка за планування нападу на мечеть – ВІДЕО
Тепер ви можете придбати квитки на виставки та екскурсії на платформах Wizz Air!
Цієї неділі в Будапешті пройде Марш живих
Непередбачено: угорські гастарбайтери залишають Австрію – ось чому
ОЕСР бачить, що угорська економіка набирає сили