Найкраща салямі в Угорщині
Асоціація гастрономів Угорщини провела щорічний конкурс смаку салямі та ковбас у бістро Rézkakas. Журі продегустувало 44 унікальні салямі та ковбаси у трьох категоріях: салямі біла (без паприки), салямі чи ковбаси з паприкою та сардельки Чабай. Були як величезні історичні бренди, так і невеликі сімейні бренди, повідомляє divany.hu.
Що таке салямі
Відповідно до угорського тезаурусу (Magyar Nagylexikon), салямі виготовляється з ферментованого м'яса. Салямі італійського походження; найбільшими угорськими брендами є Herz і Pick. Чіткої різниці між салямі та угорською ковбасою сьогодні немає. На ринку є продукти, виготовлені з паприкою, мають більш зернисту текстуру та все ще називаються салямі. У Бекешчабі подібні продукти все ще називають ковбасами, навіть якщо вони мають особливу благородну цвіль, яка утворюється на поверхні оболонки, характерну для угорської зимової салямі.
Різниця між зимовою салямі та так званою салямі чемеге дуже мала. Технічно зимова салямі також може містити трохи яловичини.
Приправа у випадку білої салямі додається сіллю, чорним і білим перцем, часником і іноді іншими спеціями, такими як перець, кориця, гвоздика, мускатний горіх і імбир.
Категорія — швабська ковбаса. Спочатку її готували без паприки, але зараз в цьому виді ковбаси широко поширене використання паприки. Вони також використовують спеції, такі як перець, часник, трохи цукру, але є одна річ, яка ніколи не може бути в сосисках, а це кмин.
Ковбаса Csabai завжди готується з паприкою, часником і кмином, але без перцю. Благородна цвіль небажана, тому якщо вона утворюється, її зазвичай витирають.
ButtonОцінка
До складу журі входили кухарі, виробники ковбас та салями, експерти та споживачі. Максимальна кількість балів, яку вони могли поставити будь-якому продукту, становила 20. Абсолютним переможцем стала чорна папка Alte Wurst. Ця ковбаса – виняток серед інших сардельок, оскільки вона сходить до оригінальних рецептів і готується без паприки.
Переможці кожної категорії
Біла салямі:
- Палатин (16 очок)
- Alte Wurst stifolder без паприки/Trabert Hof від Feked (15 балів)
- Pick Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 балів)
Csabai
- Продукти Шандора Паллера (15 с)
- Ковбаса Nádas, продукти István Péli (14 p)
- Твір Золтана Ковача, Пала Луковіцького, Чаби Сайбена та Бели Шудара (11-13 с.)
Сосиска/сосиска з перцем
- Оригінальна папка (Trabert Hof Feked) (14 с)
- Ковбаска Антала Баумгартнера з паприкою (13 шт)
- Stifolder Club of Feked (12 с)
джерело: Divany.hu
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Орбан: Угорщина прив'яже ціни на пальне до середнього по регіону
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 3 травня 2024 р
Міністр фінансів Угорщини: Угорщина серед найбільш відкритих економік світу
Підготуйте свій гаманець: цього літа в Угорщині ціни на відкритий басейн зростуть
МЗС Угорщини Сійярто: Угорщина відкидає федералістські ідеї