Секрети угорської кухні – найпопулярніші спеції та трави
Новий рік.. Нова кухня? Надайте своїй шафі спецій пікантного вигляду, запасаючись найпопулярнішими інгредієнтами, якими угорці приправляють свої надзвичайно смачні традиційні страви, від курячого паприкашу до супу-гуляшу. У цій статті ми познайомимо вас із 4 найнеобхіднішими угорськими спеціями та травами, які використовуються в місцевій кухні. Фартухи, люди!
Паприка – король угорських спецій
Абсолютна зірка шафи спецій, паприка є незамінним інгредієнтом угорської кухні. Місцеві жителі люблять рясно посипати ним усі можливі страви, від м’ясних до супів і солоних млинців. Якщо ви не любитель гострого, будьте обережні, тому що ви можете знайти його навіть у нібито солодких продуктах, таких як шоколад. Угорська паприка здобула чималу популярність у всьому світі завдяки своїй видатній якості. Навіть якщо ви живете за кордоном, швидше за все, ви знайдете його в більшості великих мереж супермаркетів.
Відповідно до багатовікової практики, місцеві жителі залишають великі пучки гострої паприки під сонцем, щоб вони висохли, що видає непереборний аромат. Після цього процесу рослину подрібнюють і перетирають в порошок. Деякі домогосподарства або невеликі виробники навіть зберігають насіння всередині, коли готують паприку. Цю практику часто помилково вважають чинником, який визначає рівень пікантності, яка може варіюватися від солодкої та м’якої до пекельної гарячої.
Чи паприка просто приємно лоскоче ваші смакові рецептори, чи ви будете розплакані, відчайдушно ковтаючи великі склянки води, насправді залежить від регіону, з якого походить пряність.
Паприка, вирощена в північній Угорщині, росте при дещо нижчих температурах, що призведе до солодшого смаку, тоді як південна версія, ймовірно, завдасть шкоди людям, які мають низьку толерантність до спецій.
Майоран – трава любові
Іноді угорці люблять використовувати глузливі терміни, щоб стверджувати, що їхні місцеві версії радощів, якими володіють далекі землі, але яких бракує їхній власній країні, згадайте лише угорське море (ми маємо на увазі озеро Балатон, якщо ви раптом відчули невпевненість у своїх географічних навичках) . Зі спеціями справа не відрізняється, оскільки майоран часто називають угорським орегано, хоча смак цих двох рослин не схожий.
У Стародавній Греції майоран вважався травою кохання та пов’язувався з Афродітою, богинею кохання та краси.
Згідно з міфом, вона народилася з морської піни поблизу Кіпру. Коли вона ступила на острів, місце раптом зацвіло майораном. Не дарма ця рослина стала символом любові і щастя подружжя і молодят. В угорському фольклорі молоді дівчата, які досягли віку для виходу заміж, клали під подушку маленький пучок майорану в надії знайти в селі відповідного чоловіка. Є навіть угорська народна пісня, в якій майоран згадується в контексті того, що його слід посадити в саду закоханих, які страждають від душевного болю через втрату коханих.
Майоран має землистий і деревний смак з нотами сосни, схожої на бальзам, і цитрусових. Він чудово поєднується з часником у заправках і грибних стравах, а також його можна додавати до ковбасок і маринадів для гриля.
Кмин – секретний інгредієнт палинки
Чільне місце в списку угорських спецій займає кмин. Його привабливий аромат згадується як в біблійних уривках, так і в п'єсі Шекспіра; тож можна зробити висновок, що люди класичного світу та середньовіччя дійсно вміли приправляти свої страви.
Коли справа доходить до використання цієї трави, місцеві жителі дійсно проявляють креативність, оскільки в деяких регіонах вони додають підсмажене насіння кмину, щоб приправити свою домашню палінку.
Ця практика особливо поширена в Трансільванії, де люди змішують цукор і кмин, а потім дистильовану суміш додають до сливової або чистозернової палінки. Цей рецепт демонструє справжню геніальність, оскільки кмин відомий своїми детоксикаційними властивостями, які можуть протидіяти руйнівній дії алкоголю на печінку. Вам просто потрібно випити його достатньо. Не дарма місцеві жителі регулярно балуються народними оздоровчими сеансами.
Кмин має злегка солодкуватий теплий смак з горіховим елементом, тому його часто сприймають як пікантну альтернативу кориці. Ця спеція добре поєднується з супами, особливо з квасолевим гуляшем, стравами з картоплі та місцевою солоною випічкою, як-от найулюбленіша на всі часи булочка.
кріп - Захищає відьом і злих духів
Кріп просто не можна пропустити в угорських домогосподарствах. Цілющі властивості трави були відомі століттями в угорській народній медицині. У середньовіччі кріп також цінували та славили за його нібито духовне використання. Вважалося, що через свій характерний запах кріп відганяє злих духів, коли його носять або плетуть у вінок і вішають над дверима. Крім того, рослину також використовували для полювання на відьом з тих же причин. Нині ви вже можете не зловити жодної вигаданої істоти, але якраз навпаки.
Приготування з кропу, швидше за все, заманить до вашого порога всю околицю своїм апетитним ароматом.
Ще один цікавий факт: у сільській місцевості Угорщини кріп часто називають огіркової трави оскільки це абсолютно необхідний інгредієнт для приготування солінь. Він не тільки надає неповторний смак, але й служить природним консервантом.
- читайте також: Трави та спеції, які повинні бути вдома у кожного
Маючи справу з кропом (вибачте за каламбур), очікуйте надзвичайно свіжого цитрусового смаку з легким трав’янистим відтінком. Іноді його використовують як замінник петрушки. Кріп чудово поєднується з гарбузовим варом або овочі, пасти для сендвічів і різні соуси. Також місцеві жителі використовують цю траву для заправки своїх знаменитих кров’яних ковбас, а також страв з сиру. Солодкий місцевий сир становить виграшну пару з кропом.
Читайте також5 найкращих вафельних закладів, які ви не повинні пропустити, відвідуючи Будапешт
джерело: Щоденні новини Угорщини
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Хороші новини про перекриття доріг навколо аеропорту Будапешта
Голова КНР Сі Цзіньпін незабаром прибуде до Будапешта, це будуть головні теми його візиту
Угорсько-Узбецький бізнес-форум: 29 лідерів бізнесу прибули до Ташкента у складі угорської делегації
Чи скоротилася різниця в оплаті праці між столицею та селом в Угорщині?
Дивно: зростає кількість угорських клієнтів, які роблять покупки за кордоном, але яка країна призначення?
Міністр оборони: Втягування НАТО в конфлікт призведе до світової війни
1 Коментар
Шкода, що в статті не було корисних копалин. Тоді він міг містити сіль. Взагалі кажучи, і ресторани, і домашні кухарі використовують стільки солі, що більшість страв стають непридатними для їжі тим із нас, хто має вишукану палітру, чи тим із нас, хто намагається харчуватися достатньо здорово.