Тости з вином Tokaji Aszú – смак свята
Ви коли-небудь думали про аромат і смак святкової пори? Солодкі спеції, кориця, ваніль, сухофрукти. Враження якби ми говорили про токайське вино Aszú. Вино Tokaji Aszú є відмінним вибором на всі святкові події, включаючи Різдво. Але чи знайомі ми взагалі з унікальністю цього виду вина?
Особливий мікроклімат у виноробному регіоні Токай сприяє вирощуванню ягід асу, які є унікальними і не зустрічаються в інших виноробних регіонах; дійсно, ініціатором є особливий гриб Botrytis cinerea. Близькість двох річок Бодрог і Тиса відіграє вирішальну роль у цьому процесі, ранковий серпанок, спричинений великим рівнем грунтових вод, а також суха погода вдень сприяють утворенню ягід асу. Благородна гниль вражає здорові та стиглі ягоди та ініціює процес ботритизації. Botrytis робить шкірку ягід тоншою, тому вологість ягоди може випаровуватися, тому цукор, кислоти та аромати стають все більш і більш концентрованими всередині. Фурмінт є найважливішим місцевим сортом винограду з його величезною врожайністю в кислотних умовах, але всі інші сорти винограду виноробного регіону також добре ботритизовані.
Оскільки ботритизація в гронах відбувається нерівномірно, ягоди асзу слід збирати кілька разів протягом усього сезону збору. Цей процес вимагає величезної та ретельної ручної праці, тому навіть досвідчений збирач не зможе зібрати більше 6-7 кг ягід асу на день. Залежно від урожаю може знадобитися кілька раундів збору врожаю на одній ділянці. Слід збирати лише добре ботритизовані ягоди, тому збирачам потрібно повертатися навіть 4-5 разів до однієї рослини протягом сезону збору. Навіть цей конкретний метод збору врожаю може пояснити вищі ціни на ці вина, який вимагає величезної кількості ручної праці, і він є унікальним для всіх виноробних регіонів світу, де виробляють солодкі вина.
Після випаровування вологи, яка міститься в ягодах, ягоди асу замочують у вині або в суслі того ж урожаю, що бродить, на 1-2 дні. Регулярне помішування сприяє розриву ягід і звільненню їх внутрішнього вмісту. Наприкінці замочування утворений матеріал, відомий як «тісто асзу», збирається, потім пресується, а витягнуте сусло ферментується далі у вино Токадзі Асзу. Вина Tokaji Aszú повинні витримуватися щонайменше 18 місяців у бочках, а потім 12 місяців у пляшках перед продажем.
Кількість «puttony» (кошик) є «містичним» індикатором, який показує солодкість, тобто концентрацію вина Tokaji Aszú. Ця назва походить від традиційного процесу виготовлення вина Tokaji Aszú. Це стосується кількості 25-кілограмових кошиків, наповнених ягідами асу, які потрібно додати до вина або сусла в кожну бочку об’ємом 136 л (у регіоні відому як бочка «gönci») для спільного бродіння. Правила винного регіону, що діють, були змінені з моменту урожаю 2013 року: більше не є обов’язковим вказувати кількість «puttony» на етикетці, а кількість залишкового цукру повинна вимірюватися щонайменше 120 г/літр після бродіння – що еквівалентно вину Tokaj Aszú 5 «puttony» відповідно до колишніх правил.
Потенціал витримки та зберігання цих вин є очевидним і частим питанням. За відповідних умов – а це далеко не вершина шафи – вина Tokaji Aszú можуть забезпечувати чудовий досвід протягом десятиліть. Високий вміст цукру та кислоти гарантує тривалий термін служби, і вони все ще дозрівають навіть у пляшці. Скуштувати добре зберігане 20-річне вино Tokaji Aszú – це чудовий досвід: протягом періоду зберігання аромати постійно змінюються, стають багатшими та глибшими, у смаку та ароматі з’являються навіть нові шари, тому це Не дивно, що навіть серйозні колекціонери вина люблять цей вид вина.
Фото: Furmint Photo
джерело: WineCommunication
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Орбан: Голосувати за лівих означає підтримувати війну
Олігархи-соратники Орбана дали 38 мільярдів євро в концесію державних автомагістралей
Створено третій угорський відділ ЮНЕСКО
Що сталося сьогодні в Угорщині? — 2 травня 2024 р
Обурливо: в Угорщині затримали підлітка за планування нападу на мечеть – ВІДЕО
Тепер ви можете придбати квитки на виставки та екскурсії на платформах Wizz Air!