Виноробний регіон Токай і Токай Асзу
Tokaj Aszú – одне з найбільш особливих і унікальних угорських вин, яке безумовно належить до найбільших солодких вин світу.
Завдяки особливому мікроклімату с Токай Поява Botrytis cinerea або благородної гнилі, відповідальної за зморщені ягоди „aszú”, є майже вірогідним явищем кожного року. Ось чому близькість двох річок, Тиси та Бодрогу, є настільки важливою, ранковий туман, що піднімається від річок, а потім сухі сонячні дні створюють ідеальні умови для виробництва ягід асзу. Коли цей грибок вражає здорові та стиглі ягоди, він запускає процес виробництва асзу.
Botrytis проколює виноградну шкірку, таким чином сприяючи випаровуванню рідкої речовини та, таким чином, збільшуючи концентрацію цукру, кислотності та смакових сполук.
Фурмінт є найважливішим із місцевих сортів, і його характерна кислотність приносить користь у цьому процесі, але й інші сорти не відстають у плані виробництва ягід асу.
Однак це не однорідний процес, тому зморщені ягоди потрібно збирати одну за одною протягом тривалого часу. Це надзвичайно трудомісткий процес; навіть досвідчені збирачі можуть зібрати лише 6-7 кілограмів за день. Залежно від урожаю ту саму лозу, можливо, доведеться переглядати 4-5 разів за один період збору врожаю, оскільки можна зібрати лише належним чином зморщені ягоди.
Величезні вимоги до ручної роботи під час збору врожаю цілком виправдовують вищу ціну асзуса; ви не знайдете подібного процесу в жодному іншому регіоні виробництва солодкого вина у світі.
Після того, як рідка речовина випарується, ягоди асу мацерують у ферментуючому соку або базовому вині того ж урожаю протягом 24-48 годин із регулярним перемішуванням для належної екстракції. Після завершення мацерації пасту асзу видаляють, пресують, а отримане сусло ферментують для надходження в Токай Асзу. Tokaj Aszú проходить 18 місяців витримки в бочці, а потім 12 місяців витримки в пляшці, перш ніж він буде готовий до продажу.
Дещо дивна кількість путтоні насправді свідчить про солодкість і концентрацію асзу. Традиційно це число визначалося кількістю путтоні (кошиків), що містять близько 25 кілограмів ягід асу, доданих до однієї бочки Gönci (136 л) вина. Нові правила, що діють з 2013 року, передбачають вміст залишкового цукру після ферментації принаймні 120 грам/літр, що дорівнює 5 путтоні в традиційній системі, і більше не є обов’язковим вказувати кількість путтоні на етикетках.
Як ми писали, У 2017 році виповнюється 15 років з моменту присвоєння ЮНЕСКО виноробному регіону Токай статусу Всесвітньої спадщини, в категорії культурних регіонів.
Фото: www.facebook.com/furmintfebruar
джерело: Wineglass Communication
будь ласка, зробіть пожертву тут
Гарячі новини
Бум нерухомості в Угорщині: виявлено різке зростання цін, демографічний вибух і переміщення гарячих точок!
Глава МЗС: Угорська дипломатія дала правильні відповіді
Мер Будапешта заборонив прем'єр-міністру Орбану публікувати місцеву газету?
Залізниця Будапешт-Белград: будівництво досягає нової віхи
Будапешт отримає 770 мільйонів євро на розвиток ЄС!
Увага! Великий Дунайський міст у Будапешті буде закритий на всі вихідні, об’єднання транспорту