独特而诚实的葡萄酒:来自托卡伊葡萄酒产区的 2014 年探戈
来自 Tállya 酒厂 SZÓLÓ 的 2014 年探戈是一种独特而诚实的 红酒. 秉承酿酒厂的理念,一种令人兴奋的现代葡萄酒是依靠古老的传统技术在弗洛酵母薄膜下延长陈酿而诞生的。
从一开始,酿酒厂就一直在使用现代和传统技术,探戈在酒窖的一个安静角落里度过了三年时间,在一个密封的桶里休息,桶里装满了从 Tökösmály 葡萄园收获的 hárslevelű 酿制的葡萄酒。 灵感来自 vin jaune 葡萄酒,这是一种在法国汝拉地区传统上在弗洛尔酵母膜下陈酿的葡萄酒,同时保留托卡伊葡萄酒产区的传统并忠实于他们自己的清洁酿酒精神也很重要。
世界上有三个地方生产弗洛尔葡萄酒:在法国是所谓的黄葡萄酒 (vin jaune),在西班牙是不同版本的雪利酒,在匈牙利是干 szamorodni。
在葡萄酒(弗洛尔)表面形成的薄膜是负责发酵的酵母的产物。 有时需要额外的帮助才能成功完成该过程,但在探戈的情况下,不需要任何干预。 弗洛尔薄膜有利于葡萄酒中还原环境的形成,因为酵母菌也会消耗液体中溶解的氧气,而弗洛尔薄膜可防止外部氧气进入。
“弗洛尔是一种酿酒技术的名称,指的是在葡萄酒表面形成不同厚度的酵母膜,然后与葡萄酒持续相互作用,从而改变其化学成分,从而影响其最终的香气和风味。 在过去的十年里,世界各地的酿酒师都开始尝试类似的技术,而不仅仅是在经典地区”,Terroir Club 经理 András Kató 解释道。
2014 年在托卡伊葡萄酒产区并不容易,健康和 aszú 浆果必须手动分拣,然后与果皮接触 12 小时,就像 szamorodnis 一样。
葡萄酒在新桶中发酵和陈酿,直到 2015 年夏天,然后才被装到用过的 aszú 桶中。 在这一点上,决定让葡萄酒在没有任何进一步干预的情况下进行长时间的陈酿。 它于 2016 年圣诞节首次取样,特别小心,以确保顶部的薄膜密封完好无损。 样品表明,葡萄酒的演变比预期的更慢且更细腻,因此应继续陈酿。 经过一年的陈酿,这款酒终于在 2018 年 XNUMX 月装瓶,没有经过精制、过滤或添加亚硫酸盐。
热情的酿酒师 Tímea Éless 说:“令人惊喜的是,尽管陈酿时间很长,但这款酒仍表现出极大的活力和新鲜度,除了活力之外,它还具有深度、复杂性和成熟的特征。” “当酵母开始以葡萄酒为食并最终达到令人难以置信的平衡时,亲眼目睹了弗洛尔的运作是一种巨大的体验。 我们感谢大自然,当然很幸运,我们的酒桶和酒窖里的植物群使我们能够看穿这个过程。”
Tímea 的丈夫为这种酒想了一个名字。
“它之所以被称为探戈,是因为我们第一次将它作为成品酒品尝时,它让我想起了布宜诺斯艾利斯。 它用探戈舞者、木地板、烟雾以及强烈的情绪和脾气,让人联想到市中心的环境。 这就是这款酒对我们的代表”,Tamás Éless 解释道。
探戈的下一个年份,2016 年,仍在 Tállya 酒窖的桶中陈酿,Éless 夫妇迫不及待地想知道它的路线。
照片:佐尔坦·米克洛斯卡
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