最好的匈牙利奶酪
当我们想到匈牙利美食时,可能不会首先想到奶酪。 葡萄酒,当然,辣椒粉,当然,lángos,绝对是,但是奶酪? 好吧,事实证明,匈牙利奶酪制造行业有很大的潜力,而且那里有屡获殊荣的匈牙利奶酪。 让我们看看他们三个。
尽管匈牙利人消耗的奶酪大约是法国人的一半,但我们仍然喜欢这种特殊的乳制品。 如果你走进匈牙利的任何一家超市,你会看到各种各样的奶酪。 然而,这些奶酪中的大多数都不是匈牙利奶酪,甚至大多数匈牙利奶酪通常只是流行的外国奶酪类型的翻版。
一点点历史
在匈牙利,我们今天所知的奶酪制作始于 18 世纪。 然而,在此之前,匈牙利人一直在制作奶酪。 早在公元 13 世纪,匈牙利就已经出现了一种早期的奶酪制作形式th 世纪,我们主要使用羊奶进行生产。 到 18 世纪末,匈牙利有许多奶牛场定期生产和加工牛奶。 起初,奶酪仅由生牛奶制成,导致奶酪蓬松,有很多孔。 成熟的技术较晚出现,导致引入了许多新的奶酪类型。
2018年, 匈牙利优质奶酪制作呈上升趋势. 2017 年夏天,三种匈牙利奶酪被选为世界上最好的奶酪之一 世界上最负盛名的奶酪比赛: 蒙迪艾尔奶酪 在法国举行。 在硬奶酪类别中,第一个和第二个都是匈牙利奶酪:Ranolder 和 Pater。 名为 Panarella 的奶酪在半硬质类别中排名第三。 我们将在本文的其余部分回顾这三种重要的匈牙利奶酪。
1. 拉诺德
这种特殊的奶酪以 Veszprém 的 János Ranolder Bishop 的名字命名,他帮助促进了该地区的农业,特别是葡萄栽培和酿酒。 Ranolder 的原料都是当地生产的。
奶酪的特殊香气是由于非常优质的牛奶、菌群和漫长的成熟过程。
这种奶酪确实具有非凡的风味和香气,毕竟它在 Mondial du Fromage 获得了硬奶酪类别的第一名,其中包括法国和意大利的竞争对手。 Ranolder 是一种手工制作的全脂成熟硬奶酪,呈浅赭色。
Ranolder 由自 1993 年开始营业的 Sümegtej 乳制品厂生产。同样的乳制品厂也生产下一种奶酪。
2. 帕纳雷拉
Panarella 是一种意大利风格的奶酪,由 Sümegtej 乳制品公司生产。 它是一种半硬质奶酪,成熟过程较短(仅 6 周)。 该乳制品公司在 2017 年春季才推出该产品,几个月后它已经在 Mondial du Fromage 获得半硬类第三名。 Panarella 奶酪的特殊味道来自其褶皱外皮上的白色霉菌,其奶油质地来自独特的菌群和固化过程。 奶酪有一种甜味。
3. 佩特
Magyaralmási Agrár Ltd 生产 Páter。 该乳制品成立于 2014 年。Páter 是按照 19th 世纪。 Páter 是一种带孔的全脂半硬奶酪。
奶酪经过放置在松木板上的漫长成熟过程(6-18 个月)。 奶酪呈稻草黄色,易于切割,富有弹性,入口即化。 这种特殊的奶酪非常适合匈牙利美食。 适合搭配肉类或素食菜肴,非常适合煎炸和三明治。
特色图片:Norbert Mészáros 的 www.sumegtej.hu
Sumber: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
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1评论
我相信妈妈过去常常在复活节前后做甜奶酪。 我不知道它的名字,不幸的是。 它有葡萄干和一丝肉桂味。 我相信它来自传统匈牙利的上东省(Zemplen,Ung 省)