匈牙利风味:对甜栗子的崇拜
在匈牙利,几种信仰、民间盛宴和习俗都与甜栗子有关。 它不仅存在于我们的文化中,也存在于美食中; 例如,甜栗子泥(“gesztenyepüré”)是匈牙利秋季最受欢迎的甜点之一。
根据 Márton Takács 和 Ákos Malatiszky,“gesztenye”[gɛstɛɲɛ] 这个词可能是在 1200 年左右通过斯拉夫语的调解传入匈牙利语的。有趣的是,这个词既指树本身,也指甜栗子果实。
发展历程
甜栗子原产于欧洲中南部(伊比利亚半岛北部、法国南部、意大利中北部和巴尔干半岛南部)。 罗马人在欧洲各地种植栗树以收获可食用的果实。 他们通常烤栗子或将其磨成面粉。 根据信仰,罗马士兵在上战场前会吃用甜栗子制成的粥。
在匈牙利,该品种的栽培历史相当悠久,可以追溯到 13 世纪。 事实表明,
“gesztenye”一词的不同变体出现在许多匈牙利定居点的名称中,例如 Geszt、Gesztely、Geszteréd、Gesztes、Kesztölc 和 Keszthely。
民俗和信仰
相传,15世纪,在马蒂亚斯国王的妻子贝娅特丽克丝王后从意大利带来了甜栗子食谱后,甜栗子在匈牙利王国开始流行起来。 国王最喜欢的菜是装满栗子的阉鸡。 甜栗子在特兰西瓦尼亚被认为是一种高贵的水果,市议会经常将栗子赠送给领主和贵族。
根据民族志记载,栗子传统上是在诸圣节在匈牙利村庄烤,并赠送给敲钟以纪念死者的人。
为了复兴被遗忘的民俗,越来越多的匈牙利定居点开始举办栗子节。 两个最著名的栗子节在 Iharosberény 和 Velem 举行。
栗子泥
“格斯特涅普雷” [gɛstɛɲɛpyreː] 是一种深受喜爱的匈牙利甜点。 您可以全年在匈牙利的大多数超市购买预制板栗泥。 然而,它是典型的秋季甜点,因为栗子通常在 XNUMX 月中旬至 XNUMX 月收获,并且与大多数菜肴一样,自制是最好的。
这种营养丰富的甜点可能起源于意大利,灵感来自标志性的 Montebianco。
成分
1公斤甜栗子
毫升400水
300毫升牛奶
1香子兰豆
50Ğ糖
毫升100水
50 克 融化的黄油
150 毫升 鲜奶油
50 毫升朗姆酒
鲜奶油(服务用)
- 将栗子洗净,在每个栗子的圆形边上做一个 X 形切口。 栗子的果肉不要切得太深。 将栗子放在衬有铝箔的烤盘上,将水倒入烤盘中。
- 将烤箱预热至 120 °C,烤 40-45 分钟,直到外壳打开并卷曲。
- 趁栗子还热的时候,把它们的深色壳拉下来并折断,确保也取下壳和内部之间的皮肤。
- 将牛奶倒入一个大平底锅中,加入栗子、香草籽和豆荚。 用小火煮约45分钟,直到栗子完全变软。
- 用小火将糖溶解在100毫升水中。
- 将栗子沥干,放入食品加工机中。 加入糖浆、鲜奶油、融化的黄油和朗姆酒,搅拌均匀。
- 将糊状物转移到干净的碗中,放入冰箱至少 6 小时。
- 使用马铃薯碾米机或带大孔的刨丝器制作栗子泥。
- 与生奶油一起食用。
您还可以使用甜栗子作为 bejgli 馅料,为传统的匈牙利糕点增添风味。
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Sumber: 每日新闻匈牙利
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