匈牙利干酪饺子食谱已成为世界闻名
匈牙利干酪饺子 (túrógombóc) 是我们强烈推荐您在当地餐厅或家中尝试的传统特色菜之一。 虽然它是一种相当容易制作的甜点,但要找到完美的食谱并掌握完美的奶酪饺子的秘诀是相当困难的。 几周前,米其林指南的 Instagram 页面为此发布了一个食谱变体 美味的甜点。
白软干酪饺子的最初想法是在奥地利的影响下来到匈牙利的。 根据早期的食谱,这道菜在 19 世纪下半叶开始变得越来越流行。 就配方和制备而言,在过去的几个世纪中发生了某些变化。
饺子历史
最古老的匈牙利食谱于 1864 年由 Sándor Csíki 发现,标题为 匈牙利家庭主妇在公共生活、家庭和厨房中的任务、妇女手册和指南,写 电传. 根据这个食谱,
饺子是咸的,黄油的,用面包屑加厚,撒上奶酪。
这个食谱更让人想起意大利乳清干酪汤团。
Rézi 阿姨的食谱可能是第一个与当前版本最相似的食谱。 这两个干酪饺子食谱发表在她的 1876 塞格德食谱,虽然其中一个无法准备,因为它没有指定这道菜所需的白软干酪量。 另一个食谱需要大量的面粉、面包屑和鸡蛋,所以在这个版本中,干酪并不是真正的主要成分。
Ágnes Zilahy 的食谱在 16 年后出版。 与目前的版本相比,这些饺子仍然具有浓稠的稠度。 根据这个食谱,需要在白软干酪中加入水以及鸡蛋和面粉。 此外,上述食谱均不含糖。
在 1920 年代,Ferencné Móra 率先通过使用较少干燥的原料和将蛋清搅打成泡沫来放松饺子的稠度。 后来,随着它的质地变得更加柔软,完美地准备奶酪饺子变得越来越困难。
目前配方的比例通常如下:
半公斤干酪、3-5 个鸡蛋、70-250 克粗面粉/面包屑/面粉、黄油(有些食谱不需要黄油)。 准备工作的一个重要步骤是在混合成分后将混合物在冰箱中放置 1-2 小时。
这是一个视频,向您展示如何准备这种经典的匈牙利甜点:
米其林版本
遗憾的是,米其林指南 Instagram 页面上发布的食谱在英文翻译过程中已经过优化和简化,因此缺少某些步骤和技巧。 首先,这个食谱需要 300 克糖。 然而,目前尚不清楚你应该在面团和烹饪水中加入多少。 还必须注意的是,饺子通常在淡盐水中煮熟,面团中只放一勺糖,或者根本不放糖。
尽管如此,St. Andrea 餐厅的主厨 Endre Kollár 表示,如果菜谱不完全准确,这不是问题。
目的是更深入地了解如何准备这种匈牙利甜点,而不是专注于遵循完美的食谱。
如果您对此版本感兴趣,请点击下面的 Instagram 帖子:
读也TOP 3 匈牙利奶酪背后的历史
Sumber: instagram.com,电传.hu
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1评论
为什么不在文章中发布来自匈牙利奶奶的有效且可行的食谱? 这篇文章有一些历史,但是,它给出了如何制作正宗 turogombac 的混合版本。 例如:3-5个鸡蛋? 直到获得什么类型的一致性? 希望您能为您的读者澄清这一点。