意大利大厨在布达佩斯开设新餐厅!
在他第一次访问匈牙利期间,Nicola Portinari 似乎对匈牙利美食并不热衷,或者似乎为了在匈牙利开设一家新餐厅而放弃了在意大利的名声。 然而,现在情况发生了重大变化——这位意大利大厨已成为匈牙利 Pasztell 餐厅的共同所有人。
Nicola Portinari 于 2016 年首次来到匈牙利,当时的美食杂志 用餐指南 邀请他和几位世界著名的国际厨师一起决定匈牙利餐厅的年度排名。
四年前, 一流的意大利厨师拥有维罗纳附近的米其林两星餐厅 La Peca 它最初是一家家族企业,并于 1992 年获得了第一颗米其林星,当时 Nicola 年仅 28 岁。
当时,波蒂纳里对匈牙利的食物非常不满意,匈牙利美食不可能让他满意。 尽管如此,他还是以独立测试员的身份多次返回匈牙利, 直到 2018年,宣布与多摩餐厅合作。
这份为期两年的合同最终意味着更多。 多摩 关闭了一段时间并创建了一个新的个人资料——他们聘请了一位新厨师,János Erdei,他们不仅更新了菜单,而且实际上开了一家新餐厅,这家餐厅的老板已经成为 Portinari 和著名的匈牙利餐饮大师 Attila Hegyi . 位置是一样的——距离布达佩斯最受欢迎的餐厅的四分之一不到 100 米。
由于翻修,客人可以享受由 Géza Ipacs 设计师制作的以简洁风格和特殊蒙太奇为主的全新室内设计。 餐厅也有了一个新名字:PASZTELL (而不是前者 多摩),其中隐藏了意大利语单词“pasta”。
正如 Portinari 向匈牙利新闻门户网站报道的那样 指数, 他希望继续担任 Pasztell 的共同所有人,并以顾问而非厨师的身份支持该业务。 他希望通过不断的改进来实现这一点。
在首场晚宴上, 匈牙利和意大利美食都出现在菜单上。 海鲜意大利面与 Carbonara 相似——至少在外观上——多亏了一种独特的松露酱。
菜单可以分为两类:“让我们去海边吧”,基于 Portinari 的想法,而它的对立面,结合了匈牙利传统和当今的高级餐饮趋势,也可以品尝。 根据国际大厨的说法,餐厅应该专注于自己国家的风味,而不是将其与国际辣味混合在一起。
就匈牙利美食而言,非传统的 “炖牛肉” 是最令人难忘的菜肴之一,菜单上的引号包含在内,因为它包含一块中等大小的上等肋骨、串状土豆和辣椒酱。 但是,我们必须提到伟大的 芹菜奶油汤 同样,这要归功于其惊人的“风味组合”。 此外, 意大利-匈牙利融合鱼汤 也应该品尝,代表那些将 Pasztell 与竞争对手区分开来的创意。
Sumber: 索引.hu
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