又到了 Tokaj Aszú 的庆祝时刻
10 月 XNUMX 日,我们将第二次庆祝 Tokaj Aszú,它是世界上最独特、最伟大的甜酒之一。 国际阿苏日是品尝葡萄酒与经典搭配:鹅肝的绝佳机会。 #aszuday
“第一个 Aszú Day 出人意料地成功,我们收到了来自世界各地的意想不到的反馈。 很多人表示他们之前对甜酒并不热衷,但在这一天品尝了一种特殊的 aszú 让他们改变了看法。 它只是展示了我个人经常遇到的情况:在第一次体验 aszús 之后,你一定会重新评估整个类别”,Dániel Kézdy 谈到他的创意的第一年 Aszú Day 时说道。
“继去年更大胆的选择四川菜之后,今年我们的重点是更传统但同时又高度独特的东西:鹅肝。 准备鹅肝的方法有很多种,如果您遵循我们的食谱,您一定可以在 10 月 XNUMX 日找到并准备最适合阿苏葡萄酒的搭配。”
阿苏和鹅肝酱
尽管大多数人认为它是一种甜酒,但 Tokaj Aszú 不仅与甜点搭配得很好。 匈牙利是优质鹅肝的顶级生产国之一,因此在匈牙利烹饪中,阿苏葡萄酒的传统搭配之一是鹅肝是很自然的。
鹅肝的微甜味道与 aszú 的残糖完美地相得益彰,充满活力的酸度是丰富质地的完美解毒剂。 在准备食物时,还应考虑到 aszú 的性格。 年轻的 aszús 最适合搭配水果和香草,较老的成熟瓶装适合搭配干果、果酱和焦糖菜肴。 由于年份的差异,葡萄园和技术 aszús 表现出极大的多样性,为烹饪时更大胆的风味实验提供了充足的空间。
托卡伊阿苏
托卡伊葡萄酒产区位于匈牙利东北部。 它有着悠久的酿酒传统,实际上它是世界上第一个划定的葡萄酒产区,其记录可以追溯到 1737 年。
其无与伦比的甜葡萄酒的秘诀在于五个因素的共存:土壤、小气候、贵腐菌、本土品种和技术。
基岩起源于火山,它赋予 葡萄酒 具有矿物质和致密的结构。 在秋季,受潮湿天气和河流产生的湿度影响的小气候有利于灰霉病菌或导致浆果萎缩的贵腐病的发作。
在秋季,这些含糖量高的 aszú 浆果在持续数月的较长时间内被人工采摘。 所有酿酒师都必须遵循严格规定的技术,并且只能使用该地区种植的六种允许的品种酿造葡萄酒。 aszú浆果在同一年份的发酵果汁或基酒中浸渍,残糖含量必须达到至少120克/升,葡萄酒必须在木桶中陈酿。
阿苏日
10 年 2018 月 XNUMX 日,我们将庆祝第二个阿苏日。 在这一天成为 Tokaj Aszú 的大使,购买一瓶 Tokaj Aszú,在您最喜欢的餐厅索取或在家里开瓶塞,准备一道配上鹅肝酱的菜肴。 最后把经验分享给大家。 #aszuday
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图片来源:Furmint Photo
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Sumber: 阿斯祖日网
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