制作好的帕林卡并不像你想象的那么难
大多数匈牙利人认为自制 “帕林卡” 在一定程度上以同样的方式。 在家庭聚餐或探亲时,总有一个装满 pálinka 的 1.5 升大塑料瓶。
事件的一个典型场景是,带来它的人用闪烁的眼睛自豪地分享它,而坐在附近的每个人都试图以某种方式逃避它——通常没有成功。 最后,在品尝了它之后,他们决定再也不会喝它了——与此同时,某些男人决定再喝一轮来证明自己的男子气概,而不会被浓烈的饮料击倒。
根据 胡迪瓦尼, Mónika Czakó 和她的丈夫 Gábor Czakó 管理 Bestillo Pálinakház(pálinka house)已有十年了。 开始学厨艺 “帕林卡” 从基础开始,从那时起,他们也一直在做自己的实验。
莫尼说,选择正确的原料是这个过程中最关键的阶段——拥有正确质量的水果至关重要。 他们只与那些他们也会放在家庭餐桌上的人一起工作。 根据加博尔的说法,
pálinka 的质量取决于 80% 的成分质量。
他们使用受控发酵,这意味着他们在周围环境中为醪液保持最佳温度,而水果中的糖分转化为酒精。 该过程由某些种类的酵母控制。 根据 Gábor 的说法,酵母的选择是基于其能够充分利用与它们一起工作的特定水果的独特特性的能力。
之后是蒸馏,它分为三个阶段:预蒸馏、中间蒸馏和后蒸馏。 最有价值的蒸馏是中间阶段的产物,这就是为什么要分离其余部分。
Mónika 建议那些选择这个行业或想在家制作 pálinka 的人,总是使用精心挑选的水果。 在发酵过程中,醪液应冷却并保持在 14-16°C 之间。 他们还应该记住,该过程会产生热量,因此醪液的温度比其环境温度高 4-5°C。
“在乡下,李子和梨子采摘了一段时间,放在同一个桶里,一个半月后才煮熟”
– Móni 说,介绍了一种可怕的做法。
“醪液的发酵只需要 4-6 天——之后,你可以等待两天,但你必须开始烹饪,否则就会开始氧化,导致变质”
- 添加专家。
她也不建议加糖,因为它会稀释香气,即使我们得到更多的 pálinka,它的质量也会变差。 我们也不应该用后蒸馏来设置酒精等级。 我们应该使用干净的水来稀释。
您可以阅读有关 pálinka 的一些美味食谱 此处. 您还可以了解匈牙利 pálinka 的历史 此处.
Sumber: 迪瓦尼.hu
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