厄瓜多尔美食大使 Miguel Xavier Monar 寻求在匈牙利建立联系
厄瓜多尔的名字在世界上越来越响亮。 它不再只是一个你可以清楚地看到将地球分为两个半球的假想线的国家,而且还因其出口产品的卓越品质而享有盛誉,最近还为代表这个国家的人们赢得了美誉米格尔·泽维尔·莫纳 (Miguel Xavier Monar) 主厨今年第二次访问布达佩斯,目的是推广他家乡的产品和美食。
Monar 在马德里成立近 9 年,在 PROECUADOR 的支持下,XNUMX 年来成为第一位厄瓜多尔出口产品的厄瓜多尔厨师大使,也是厄瓜多尔美食在世界上的主要标准之一。
Miguel Monar 无疑是一位出色的厨师,甚至是更好的人; 这体现在他工作的热情方式上,因为尽管厨房里的任何人都被他的身高吓到,但事实是他的善良和愿意分享他的知识,使它成为一本打开的美食书的活生生的版本,任何美食家,甚至是厨房的任何成员,都希望在附近。
他的好奇心让他积极学习、研究和测试新技术,以取悦食客并彻底改变他工作的厨房。 他已经痴迷于合并和创造新事物,同时又不失去他的基础。
Monar 在过去 20 年里走过的道路是漫长的,充满了成就而不是跌跌撞撞,正是这一点使国家的眼睛有可能转向看到它,在成为国际参考“Paralelo 0”之后”,厄瓜多尔境外第一家厄瓜多尔高级美食餐厅。 “Paralelo 0 是一家以质量为赌注的前卫餐厅,融合了来自马德里的厄瓜多尔产品和食谱。 当厄瓜多尔的大门为我打开时,它就在那里,因为他们看到了我们可以用我们的厨房做些什么,这是一种传统美食,把它带到先锋的地步是一个挑战”,Monar 谈到他第一次和解时评论道PROECUADOR,一个负责促进厄瓜多尔出口和投资的政府机构。
一开始,办公室邀请他担任厄瓜多尔产品大使并参加国际节日,以展示这些产品的优势和品质。
“当我被提议担任我国产品的大使时,我明白我必须学会烹饪我的食物,因为我拥有的厄瓜多尔食物基础是美味的,吃过和尝过,但没有煮熟是因为我在西班牙受训,所以我不知道基地。 我带着极大的尊重和热情开始了这个过程,这是一个巨大的挑战,所以我花了很长时间通过旅行、结识朋友和探索我们口味的起源来了解我们的美食。 我天生就有那些气味和味道,但我不知道如何准备它们。 我的意思是,我可以知道一个食谱并复制它,但我必须从内部学习厄瓜多尔美食才能达到今天的成就”,
揭示了 Monar,他用整整一年的时间在他的国家各地旅行,以吸收他祖先使用的技术,并深入了解一种非常传统的美食。
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“参加这些节日和活动非常棒,因为我必须调整我的食谱和我们的原创产品以适应不同地区的口味。 比如去以色列是一个超级难的经历,因为他们不能吃猪肉和虾,那是厄瓜多尔人的底菜,而且酸橘汁腌鱼是我的明星菜,所以在那里我知道我必须非常开放如此有创意以引起食客的注意”,这位厨师强调说,他曾访问过十几个欧洲国家、美国、中东和亚洲,在那里他有机会在 Luxury 进行为期一个月的中国巡回演出酒店的经验让他在国际大都市上海利用当地资金开设了一家厄瓜多尔前卫美食餐厅。
在这期间,他已经两次应厄瓜多尔驻匈牙利大使馆的邀请来到布达佩斯,并声称很幸运能在这里做饭。
“总是来匈牙利是一次不可思议的经历,这是一个热情欢迎我的国家。 事实上,我很感激,因为在这里提供厄瓜多尔食物非常容易,人们愿意吃你为他们做的菜,而且他们喜欢。 可能一开始对海鲜有些抗拒,但一旦他们敢尝试,他们就会很高兴,我认为这与准备工作有关,因为在我们的菜肴中耐心是至关重要的。 在第一顿晚餐上,我们提供了我们成功的手撕猪肉,整个准备过程花了我们 36 个多小时,但这是值得的,因为人们对味道产生了共鸣”,
Monar 大厨说。
出生于基多的厨师利用到访匈牙利首都的机会潜入了一些厨房,学习和分析了世界这一端的烹饪方式,总结出了两国美食的诸多联系。 “我已经看过很多了。 我认为他们真的很喜欢那种浓烈的炖菜、酱汁和长时间的烹饪。 你在这里做了一道“Seco de chivo”,这是一道炖羊肉,我相信它会赢,因为它是一个连接我们的厨房。 我敢打赌布达佩斯的人民,”他说。
在与马德里的 La Fontana Gastro 合作两年多一点并将其定位为西班牙第一大厄瓜多尔先锋食品餐厅和欧洲顶级拉丁美洲食品之一后,Miguel Xavier Monar 推出了一个新的个人项目“Salvajes Burger ”,押注于 Dark Kitchen 的概念。
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