不再有廉价、低质量的 Kürtőskalács
之后 面包的变化,现在 kürtőskalács 也看到了一个新的开始。 马扎里多克胡 报道称,匈牙利农业部已经对 kürtőskalács 制定了一项关于配方、制备过程和成分的新规定。 据此,只有符合要求的产品才能作为 kürtőskalács 出售,从而消除了仅与原始 kürtőskalács 相似的糕点。
kürtőskalács 是该地区最受欢迎的糕点之一,几乎在布达佩斯的每个角落都有出售,但摊位之间存在巨大差异。 农业部发布了一项新规定,旨在建立统一的质量并摆脱低价劣质产品。
根据描述,kürtőskalács 应采用传统方法制备,从凸起的面团中卷起,长度至少为 17 厘米,最小直径至少为 5 厘米。 面团必须在烤架上滚动,然后用糖覆盖并在木炭上烤。 最终产品应该有焦糖色、有光泽和酥脆的糖衣,甜面团烘烤均匀,直到它变得柔软和肮脏。
传统和市场销售的 kürtőskalács 之间存在差异。 前者只能用黄油,后者可以用油代替黄油,人造黄油,鸡蛋加鸡蛋粉,牛奶加奶粉。 如果选择后一种选项,则应在标签上注明。 在市场销售的类别中,允许使用柠檬皮、柠檬汁、朗姆酒、葡萄干或切碎的干果等调味剂,香草豆可以换成香草调味剂。
您会认出来自欧盟标志的传统 kürtőskalács 以及标签和外壳上标明的“传统匈牙利糕点”:传统的 kürtős 可以涂上坚果、杏仁、花生和肉桂,而市场上出售的通常涂有涂层可可、椰子或巧克力,因为这三种调味料只允许在质量较差的类别中使用。
最重要的规则是 kürtőskalács 只能出售新鲜的,如果它是在四个多小时前烘烤的,则不能出售。
ce: bm
Sumber: magharyidok.hu
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4条评论
我不确定“变得柔软和肮脏”是正确的描述,哈哈。
如何监管食品? 作为一名厨师/面包师,我一直在寻求提高我的技能和食谱。 我在匈牙利吃过一些很棒的 Kurtoskalacs 和一些可怕的。 就个人而言,我在匈牙利(和捷克)的街头小贩中看到的最大问题是他们不允许面团在烹饪辊上上升。 他们急于向等待的游客尽可能多地出售,并不关心Kurtos的质量。 他们将面团放在烹饪辊上,涂上油,涂上糖,然后烘烤。 通过这样做,面团的内部通常是未煮过的。 面团需要在烹饪辊上上升,以便烤架的热量可以传递到内部。 口授食谱不是要走的路。 如果一个摊位做出了一个糟糕的汉堡包,没有人会回头,就像一个摊位做出一个糟糕的 Kurtoskalacs 一样。 我教过数百名匈牙利人如何制作 Kurtoskalacs,许多人使用我们的食谱并说它比他们在布达佩斯品尝到的更好。 拥抱创新! 我的团队发明了“Savoury”版本,几年前还发明了 Cornet 版本(用于冰淇淋),其图像在世界范围内传播开来。 我最近看到匈牙利/巴拉顿的供应商用冰淇淋制作锥形版本,他们告诉我他们得到了很好的反馈! 带有冰淇淋版本的蛋筒允许那些只会在圣诞市场上出售 HOT kurtoskalacs 的供应商也可以参与到夏季。
哦,这篇新闻文章顶部照片中的 Kurtoskalacs 看起来很糟糕! 内部应该柔软蓬松并煮熟。 这些看起来未煮熟,这会导致您因食用未煮熟的面团而胃部不适。
煮熟的面团也应该有很好的味道和质地,不应该被糖或配料掩盖。
“传统的 kürtős 可以涂上坚果、杏仁、花生和肉桂,而市售的通常涂上可可、椰子或巧克力,因为这三种调味料只允许在质量较差的类别中使用”
说花生是一种比椰子涂层的“更高质量的产品”。这就是“疯狂”。
我们有一种口味,我们使用“冻干覆盆子”,这是一种非常昂贵的浇头选择。
不要发号施令,让供应商发挥创意和原创性。