Puro——在匈牙利推出一种独特的葡萄酒
SZÓLÓ Fine Wine 在 Tállya 的 Sípos 葡萄园完成了有史以来的第一次收获。 丰收催生新酒纯' 这在许多方面都很特别,反映了酒庄对自然酿酒的承诺。
葡萄表现出巨大的潜力,毕竟这是一个一直受到良好照料的葡萄园,其老藤可追溯至 1950 年代。 购买地块后,将其翻新并转变为 Guyot 培训系统,这解释了低产量和高质量。 收获在最佳成熟度和理想的天气条件下开始,采摘者被告知不要采摘带有葡萄孢的葡萄串,这样进入地窖的葡萄就完好无损。 不出所料,温和的整束压榨产生了如此纯净的自由流动果汁,无需沉淀。 甚至必须显示出独特的平衡。
几年前,为了寻找酿酒技术的新发展,他们在澳大利亚网站上偶然发现了“鸡蛋”。 在这个壁厚为 12 毫米的特殊瓷器中,葡萄酒的演变采取了完全不同的路线,因为形状会导致持续流动,从而使葡萄酒形成不同的质地。 鸡蛋中也会发生一些微氧化,但水平低于传统的木桶。 和 纯 不断漂浮的细酒糟的存在是一个重要目标,因为酿酒师希望通过这个过程来延长寿命。
瓷器容器的温度本来就较低,但酿酒师决定在初级发酵过程中进行额外的冷却。 从 14 月底到 1 月,发酵在 XNUMX°C 下以缓慢的速度稳定进行。 葡萄酒完全发酵至干燥,仅含 XNUMX 克残糖。 苹果酸乳酸发酵在 XNUMX 月左右自发开始,并缓慢开始到 XNUMX 月。
选择不过滤、澄清或添加亚硫酸盐的自然装瓶方式。 为了保存发酵过程中产生的二氧化碳,瓶子配有耐压盖,额外的新鲜度非常适合葡萄酒。
酿酒师 Tímea Éless 说:“这样做的目的是为了在葡萄酒中保留汁液般清脆的果味。” „虽然无亚硫酸盐酿酒现在在葡萄酒界很流行,但我们的动机是不同的:对天然酿酒的好奇心和承诺。 我们认为值得尝试一下,看看当葡萄酒被允许按照自己的路线发展时会是什么样子。”
天然葡萄酒专家 András Kató 是这样描述的 纯: “这个 红酒 是惊喜也是喜悦。 一种未经过滤、不添加亚硫酸盐并在瓷蛋中陈酿的葡萄酒对许多葡萄酒爱好者来说可能看起来很奇怪,但这种葡萄酒会让怀疑论者感到惊讶,并让任何喝一两杯的人感到高兴。”
米其林星级餐厅 Costes Downtown 的葡萄牙主厨蒂亚戈·萨巴里戈 (Tiago Sabarigo) 和首席侍酒师 Péter Pongrácz 为突出自然风味的葡萄酒设计了一种非常令人兴奋的食物搭配:成熟的 Parmiggiano Reggiano 奶酪和卡拉马塔橄榄。
“由于天然葡萄酒具有鲜味,因此它们最适合搭配同样具有浓郁鲜味的食物,如帕玛森芝士、橄榄、海藻、西红柿、发霉的奶酪及其组合”,他的选择 Péter Pongrácz 解释道。 „成熟和发酵的味道,就像我们在当前非常流行的斯堪的纳维亚美食中遇到的鱼和奶制品一样。 关键是像这样的葡萄酒最适合搭配使用最少技术制作的食物,重点应该放在品质上乘的食材上。”
由于产量有限 纯 不会广泛使用; 除了酒庄,品尝它的最佳机会主要出现在顶级餐厅。
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] Tállya的SZÓLÓ Fine Wine是一家新企业,第一批葡萄酒于2014年装瓶。酿酒师的家庭来自Tállya,因此从小就种下了对葡萄的热爱。 大学毕业后,她的职业生涯使她离开了 Tállya,但最终她回到了家。 她和她的丈夫 Tamás Éless 于 2012 年开始在 Tállya 购买土地,部分依赖于她祖母在选择最佳葡萄园方面的经验。 酿酒设施于 2014 年完工,正好赶上第一次收获。 SZÓLÓ Fine Wine 目前拥有 7 公顷的农场,大部分葡萄园都靠近 Tállya。 他们在 Dukát、Tökösmály、Bártfai、Hetény、Palota 和 Sípos 等葡萄园拥有土地,为 puro 提供葡萄。 葡萄酒的选择尚未最终确定,但 Furmint 绝对是核心,而 Hárslevelű 是重要的贡献者。 每个酒名都代表一种特定的葡萄酒风格,因此同名的新年份很可能是由来自不同葡萄园和不同品种的葡萄酿制而成,以保持风格的连续性。 酒庄实行综合葡萄栽培,以保持葡萄藤和周边地区的最佳健康状况,从而最大限度地减少对杀虫剂的需求。 酒庄正式启动有机认证程序,正处于三年过渡期的中期。 他们的最终目标是实现人与自然之间的平衡互动,并生产出天然纯净的葡萄酒。 酿酒师非常重视发酵,因此经过此过程的葡萄酒受到特别关注。 为了与自然酿酒保持一致,发酵过程中不引入任何化学物质,而是依靠温度控制。 从一开始,酿酒厂就与 Kalina Coopery 建立了良好的关系,但他们避免在葡萄酒中加入明显的橡木桶影响。[/learn_more]
照片:Zoltán Miklóska/Furmint Photo
Sumber: 酒杯交流
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