真正征服世界的Dobos蛋糕
有人说 Dobos 蛋糕是最好的匈牙利蛋糕。 这是海绵、可可和焦糖的完美融合,没有任何大惊小怪。 这种简单但令人无法抗拒的甜点在 1880 年代开始征服世界:从城市公园的凉亭到奥地利皇室。 这 Őseink Hagyatéka, Örökségük (我们祖先的遗产,我们的遗产) Facebook 页面展示了著名的 Dobos 蛋糕的故事。
Dobos 蛋糕还不是匈牙利人。 然而,它满足了被列为我国最佳表现的所有标准。 巧克力甜点是外国人在想到匈牙利时首先想到的美食价值观之一。 你可能不知道它不是以鼓状命名的 (dob=鼓) 焦糖配料, 但在其创建者 József Dobos 之后。 没有人会怀疑蛋糕的匈牙利起源。
约瑟夫·多布斯是谁?
József Dobos 是 19 世纪最杰出的糖果大师th 世纪,不仅在匈牙利。 在奥匈帝国,每个人都知道他的名字。 他们是一个几代人的糖果王朝。 就像他的前辈一样,József Dobos 并不害怕尝试新事物。 在坚持简单、独特的匈牙利风味的同时,他经常将它们与法国美食的美味结合起来。
糖果大师不仅仅是糖果师。 他是那个时代杰出的美食家。 József Dobos 先是由他的父亲教导,然后是由 Andrássy 家族教导:如何在遵循传统的同时设置新的口味和时尚。 他在布达佩斯的贵族区 Kecskeméti 街有自己的熟食店,在匈牙利综合展览馆有自己的展馆,他还写书。 他的甜点花了很多钱,但由于从 Dobos 购物很时髦,他的问题更多的是完成所有订单,而不是为销售而苦苦挣扎。
多布斯蛋糕的故事
尽管 József Dobos 可以将多种美食、独特的食谱和烹饪书籍联系起来, 连他自己都说,他毕生工作的巅峰是多布斯蛋糕。 他为自己为 1885 年全国展览制作的甜点感到非常自豪,因此以自己的名字命名。 关于作为蛋糕灵魂的奶油的传说是否属实,没有证据表明这是一个意外。 然而,这个传说与 József Dobos 的故事相结合。
根据编年史,1884 年,在蛋糕展出前一年,Dobos 的学徒在 Kecskeméti 街的商店里意外地混合了盐和糖。 在那个时候,黄油是用盐保存的。 但徒弟不小心把糖粉倒进了搅拌碗里。 主人没有扔掉,而是尝了尝黄油,发现它很好吃。 这就是他创造奶油的方式,后来他用可可、咖啡和水果调味。
页面上写道,他想为1885年的全国展览制作一款特别的蛋糕,不仅美味、整洁,而且比当时流行的奶油甜点更持久。 他用当时的冷藏技术试验了一种可以在几天内保持消费和享受的奶油。
城市公园的亭台楼阁,琳琅满目,琳琅满目。 当时,糖果制造商主要竞争制作最大、装饰最多的蛋糕。 他们用熟奶油填充海绵层,并用生奶油装饰。 传说中的蛋糕看起来像花边奇迹。 另一方面,Dobos 的展馆以优雅简单的蛋糕欢迎游客,正如匈牙利谚语所说:“少即是多”。 传说弗朗茨·约瑟夫皇帝和他迷人的妻子伊丽莎白女王是第一个尝试 Dobos 蛋糕的人。
秘方
根据糖果商的回忆录,蛋糕的秘密在于可可、巧克力和黄油的混合物,但最终,关键是整个奶油被蒸汽打散的鸡蛋和薄薄的海绵层弄得如此蓬松。 许多人尝试在品尝后复制它,但没有成功。 József Reidl 是唯一一个设法接近原始风味的人。 食谱是个秘密。 人们向糕点师傅的徒弟们发问,但他们从来没有透露过这个秘密。
1906 年,József Dobos 可能已经厌倦了薄弱的复制品,并给了匈牙利糖果和姜饼面包师工匠公司他的原始配方。 他只有一个条件:任何人都不能购买食谱,一个糖果商永远不应该是食谱的包容性所有者,这意味着它必须可供所有人使用。
你知道在糖果店里卖的Dobos Cakes 不是用原始配方制作的吗? 秘密,神奇的配方被许多人重新解释。 今天我们只能在Dobos回忆录中找到原始配方。 尽管制作蛋糕并不容易,而且人们倾向于认为在家制作蛋糕是不可能的,但这是一种错误的信念。 József Dobos 认为自制的 Dobos 蛋糕是最好的。 如果你听从大师的指示,远离人造黄油,使用优质可可,你可以唤起过去,重现原始杰作。
原始配方
“一个 6 厘米的蛋糕需要 22 个海绵层。 对于海绵层:将 6 个蛋黄与 3 拉特(lat=半盎司,50 克)糖粉充分混合,将 6 个蛋清与 3 拉特(50 克)糖粉搅拌成硬慕斯,然后将鸡蛋混合蛋黄加 6 拉特(100 克)面粉和 2 拉特(35 克)融化的黄油。 您需要的奶油:4 个鸡蛋、12 拉特(200 克)糖粉、14 拉特(235 克)黄油、2 拉特(35 克)可可粉、1 拉特(17 克)香草糖、2 拉特(35 克)可可脂和 1 块(200 克)巧克力。 你把鸡蛋和糖一起打到煤气上,直到它变热,你把它从炉子上拿出来搅拌直到它冷却下来。 你把黄油打成奶油,加入香草糖、融化的可可脂和稍微加热的软巧克力。 然后你把它和冷却的蛋黄慕斯混合,填入五层海绵,在第六层上浇上焦糖,切成20块。”
照片:www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk,www.eletunk.com
文案编辑:bm
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