完美布拉索夫真空低温烹调法猪肉奖章的食谱
Cafe57 餐厅的主厨 Péter Áldási 向我们的读者推荐这道菜 传统的布拉索夫菜 但也会为猪肉奖章做任何事情。 蔬菜与肉的搭配将厨师和食物的消费者带到了一个全新的高度。
真空低温烹调法猪肉奖章的成分:
猪肉奖章 | 0.18公斤/份 |
土豆 | 4-5个/份 |
大蒜 | 0.5个/份 |
彩色鸡尾酒西红柿 | 3个/份 |
先将猪肉切片,然后放入6%的盐溶液中浸泡8-10小时。 然后用冷水浸泡一个小时。 时间到了,把它擦干。 用箔纸包起来,用真空吸尘器抽出空气。 一个小时,将其放入 59.5 摄氏度的真空低温烹调法池中。 一小时后,再放入冰水中一小时。
食用前,将它们重新加热,从真空包装中取出,晾干并烘烤。
布拉索夫的配料:
熏肉 |
红洋葱 |
胡椒 |
蕃茄 |
大蒜 |
香菜 |
盐 |
胡椒 |
将熏培根切成小方块。 把它们烤成褐色,然后过滤掉它们的脂肪。 棕色的洋葱切得很细。
在洋葱中加入一些切碎的大蒜,然后加入一些切成半圆形的辣椒。 将它们稍微变成褐色,然后加入一些肉汤使其液化。 用盐和胡椒调味。 当液体开始蒸发时,加入去皮、去核和切碎的西红柿和用大量油炸过的土豆。 一起煮。
上菜前,烤三片彩色鸡尾酒西红柿和半片大蒜,然后加入。
Sumber: 咖啡厅 57
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