本周食谱:炖鸡
炖鸡是匈牙利最著名的菜肴之一。 尽管不同地区的成分有所不同,但它是大多数匈牙利家庭的主食。 这顿大快朵颐的秘诀在于你喜欢的底料、肉汁和肉; 你可以用鸡肉、牛肉、小牛肉甚至野猪。
据信,在匈牙利征服之前,人们就已经烹制了类似炖菜的菜肴。 但那是匈牙利美食的初级阶段。 我们今天所说的炖鸡,最早是在 18th 世纪。 从那时起,它就与地面辣椒粉联系在一起,但它还有更多功能!
这就是您制作这道传统美食的方法:
成分:
对于炖菜:
- 1公斤鸡(用鸡大腿和鸡胸,或者你甚至可以用整只鸡)
- 2-3个洋葱
- 1-2西红柿
- 1青椒
- 2蒜瓣
- 2汤匙辣椒粉
- 2汤匙脂肪或油(传统上它是用mangalica脂肪制成的)
- 椒盐
对于面条:
- 0,5公斤面粉
- 3颗鸡蛋
- 2 dl-s 的水(或尽可能多的水)
- 盐
方向:
首先,你需要把洋葱、大蒜、西红柿和青椒切碎。 然后,将你的脂肪或油加入你正在使用的锅中,开始炖洋葱和大蒜。 把它烤好很重要,这样它才能开始变成浅棕色。 (世界炖菜——“pörkölt”——在匈牙利语中也意味着烤。)把它从火上拿开,加入辣椒粉搅拌。 往里面加点水,这样就不会烧焦了。 放回火上,加入番茄丁和青椒。 煮几分钟,然后加入切成小块的鸡肉(鼓卷除外;咀嚼它们是最好的,孩子们喜欢它们)。 用盐和胡椒调味,煮至肉变软。 大约需要45-60分钟。 有时搅拌一下并检查一下。 如果水煮掉了,再加一些,这样你的饭菜就不会烧焦了。 你要找的是半浓肉汁和脆肉。 如果你达到了这一点,你就准备好了炖菜!
对于面条,在一个大平底锅里装满水,然后放在高温下。 与此同时,将鸡蛋与少许盐混合。 为了达到面条的完美稠度,开始轮流慢慢加入面粉和水。 你想要一个厚而光滑的面糊。 当你的水沸腾时,开始撕面条(我们使用一种方便的工具,我们称之为“面条撕裂器”)。 他们煮得很快,准备好后会浮出水面。 一条建议:在碗里的面条里加点油,这样它们就不会粘在一起了。
将炖鸡和面条一起上桌。 这是最常见的炖菜吃法,但我们也喜欢和面包一起吃。 将面包浸入肉汁中非常令人满意。
请享用!
亚历山德拉·贝尼 编剧
照片:塔马斯巴洛格
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