本周食谱:匈牙利“kocsonya”或肉冻
肉冻是一种传统的冷食,几乎所有欧洲国家的厨房都以某种形式出现。 通常,它要么是配菜,要么是开胃菜,但我们匈牙利人通常在冬天,在圣诞节或新年前夜等假期前后吃它作为主菜。 有趣的是,每个家庭都有自己的小传统。 有些人使用最传统的食谱:他们将猪脚或指甲,猪皮和猪肉的其他柔软部分放入其中,而另一些人则将瘦肉放入其中,然后再胶冻。
你不会想到,但“kocsonya”也有一些健康益处。 菜中的脂肪含有丰富的氨基酸,高赖氨酸含量可以增强免疫系统。 它对你的皮肤和指甲也有好处,因为它含有维生素 C,有助于胶原蛋白的吸收和产生。
这是假期的另外两个食谱。 匈牙利著名的甜点, 雪新月,并 匈牙利卷心菜 深受许多匈牙利家庭的喜爱。
成分:
这些配料是 10 份的,但不要担心,如果你做一大批,更容易让它更美味。 它很快就会消失,因为它是如此美味。
5公升水、400克猪蹄(约3块,或等量猪耳朵或猪尾)、猪皮300克、猪腿700克、瘦猪腿500克、熏猪肉200克肩、盐适量、2个咖啡勺全辣椒、2个中等大小的樱桃辣椒、1分升番茄汁、2个中等大小的大蒜(切成丁香)、1个装饰用的煮鸡蛋
方向:
我们取前七种原料,慢慢煮沸,用过滤器除去泡沫(泡沫)。 之后,放入整个辣椒、樱桃辣椒、番茄汁和蒜瓣。
降低热量并慢慢炖至水珠(如肉汤),持续 4-5 小时。
过滤肉汤,把肉放在一边冷却。 把肉分成碗,这样每个碗里都有各种肉,在这样做之前不要忘记去骨。 当然,如果你不喜欢软肉或软皮,你可以省略它们,只将瘦肉放入碗中,但因为有明胶,所以需要它们。 你也可以在上面放一片煮鸡蛋作为装饰。
如果您根据自己的喜好将肉分开,然后将肉汤慢慢倒入碗中。 如果肉汤上有很多脂肪,你应该用勺子撇去它。 这样肉冻会更清晰,吃起来也不会那么油腻。
现在唯一要做的就是让它在某个地方休息一夜,那里大约是 4-5°C。 这可以是你的冰箱,或者如果你在冬天做的话,你也可以把它放在窗台上。 但要小心猫。
我们使用的配方 佩祖里 从诺萨尔蒂。
有趣的事实:
根据米什科尔茨的一个故事,Magyar Huszár(匈牙利轻骑兵)的一位粗心的女服务员 Potyka Kati 在她的一位顾客要肉冻时,下到地窖给顾客端饭。 她把盘子拿了过来,却没有注意到里面有一只青蛙。 顾客被一只青蛙向他眨眼的景象惊呆了。 这可能会发生,因为在冰箱之前,他们使用地下室来存放冷的东西。 青蛙可能已经爬进碗里,然后当液体凝固时卡在那里。
不管是真是假,它都是一个有趣的故事,并由此催生了一个节日; Miskolci Kocsonyafesztivál(米什科尔茨的肉冻节)。 他们制作用青蛙装饰的碗,有些人甚至打扮成青蛙。
特色图片:维基共享资源
Sumber: 每日新闻匈牙利
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