本周食谱:Hortobágy 式煎饼
将肉和煎饼结合在一起是世界各地的常见做法,但匈牙利 Hortobágy 风格的煎饼或可丽饼却在肉类特色领域中脱颖而出。 它的起源并不像听起来那么明显,但它的配方就像听起来一样耗时。 然而,你必须在你的生活中至少在家做一次🙂
Cookta.hu 写道 尽管 Hortobágy 风格的煎饼举世闻名,并且在所有指南书中都列为匈牙利特产,但它实际上并不是真正的 Hungarikum:它与 Hortobágy puszta(匈牙利大平原上的草原生物群落)无关它不回顾悠久的历史。 尽管如此,如果准备得当,它还是非常美味的,它仍然是您在匈牙利可以买到的最受欢迎的特色菜之一。
Hortobágy 风格的煎饼是为 1958 年在布鲁塞尔举行的世界博览会而制作的(就像 Rákóczi 干酪蛋糕,较早)由一位匈牙利厨师,他认为将多肉煎饼命名为 Hortobágyi 将是一个很好的营销计划。 他用炖牛肉填满了薄煎饼。 由于其独特的风味,它很快在展览的参观者中传播开来。
据 origo.hu 报道, 1939 年 Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid 出版的食谱中介绍了一个非常相似的食谱。 她描述了一种煎饼,里面放着炖小牛肉,上面放着酸奶油和肉汁,需要在烤箱里烤。 这基本上是 Hortobágy 式煎饼的要点。
它经常被称为终极“剩菜”,因为 炖饭 煎饼是匈牙利美食的主食,您还可以在馅料中回收其他类型的剩菜。 然而,这正是为什么大多数人不建议在餐馆点它,只在值得信赖的餐馆点。
这顿大餐实际上是一道温暖的开胃菜,但它是如此充实,以至于它也作为主菜站稳了脚跟。 这不是最快的菜,它需要几个阶段,但如果你想要一顿真正神圣的匈牙利风味餐,你一定要在家里试试这个食谱。
关于食谱,很难选择“真正的”食谱,因为已经创建了几种变体。 由于其多汁,它通常用鸡大腿肉制成。 配方的关键可能在于辣椒粉和酸奶油的质量,这是许多匈牙利餐点的特色。
成分:
对于煎饼
- 5 升牛奶
- 250克面粉
- 2颗鸡蛋
- 盐
- 油
用于填充
- 500克鸡东西
- 1洋葱
- 1辣椒
- 1番茄
- 盐
- 胡椒
- 小茴香
- 2汤匙辣椒粉
- 5 dl的油
- 2蒜瓣
- 4 dl 酸奶油
- 2汤匙面粉
方向:
首先,准备炖菜。 把洋葱切碎,在平底锅里用油炖。 几分钟后,加入切碎的辣椒粉和番茄,然后一起烤一会儿。 然后,加入香料和压碎的蒜瓣。 加入鸡大腿(整个),让它们在有盖的平底锅中用小火煮 40-45 分钟。 如果汁液煮掉了,加点水让肉变软。
炖菜的时候,做煎饼。 将所有材料混合在一起,让面糊静置 10-20 分钟。 加热平底锅,加入少许油和一勺面糊。 以圆周运动移动平底锅,使面糊均匀分布。 把煎饼两面都煮熟,放在一边。
鸡腿煮熟后,把它们从锅里拿出来,用叉子和刀子把肉去骨切丝。 用搅拌机把肉丝和一些炖肉汁打成泥。 这是煎饼的馅料。 把面粉和酸奶油搅拌在一起,用混合物使剩下的肉汁变稠。 这是酱汁。
用肉混合物填满薄煎饼,然后将它们卷成较小的卷轴或正方形。 在上面倒一些酱汁。 在这一点上,你可以在烤箱里烤一会儿,或者照原样上桌。 在最上面再加些酸奶油,如果你愿意,可以用欧芹装饰它,你就完成了🙂
尽情享受您的购物之旅!
特色图片:Wiki Commons By I, Themightyquill
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3条评论
香菜种子,不是孜然。 它们是不同的香料!
这是鸡大腿(梳子)不是东西(dolgok)
如果你说煎饼应该有多大,或者希望从这个食谱中得到多少,那会有所帮助。